Moulinex 600230. Makový chléb

Moulinex 600230. Makový chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Makové mléko	320 ml
Slunečnicový olej	1 polévková lžíce
Stolové vejce	2 ks
Sůl	1 lžička
Cukr	1 polévková lžíce
Mouka / s	430 g
Kukuřičná mouka	200 g
Celulóza	1 lžička
suché smolací droždí	1 lžička
Mák	2 lžíce

Metoda vaření

• Nejprve jsem připravil makové mléko (recept na výrobu makového mléka zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=351098.0.) V mém případě budeme vařit v mixéru Profi Cook PC-MCM1024.
• 1. Nalijte 1 litr vody do misky mixéru, přiveďte k varu a nalijte připravený mák - přiveďte k varu. Poté přeneste do programu 80 g po dobu 15 minut mícháním. Míchání začíná každou minutu a trvá 10 sekund. směs přeceďte - oddělte mléko od koláče. Chladné mléko.
• 
• 2. Vložte všechny přísady do pekárny. Nainstalujte hlavní program (mám číslo 9). Doba vaření 3 hodiny 20 minut.
• 
• Dobrou chuť a dobrou náladu!

Čas na vaření:

3 hodiny 20 minut

Podobné recepty

Pšeničný chléb „Poppy curl“ (pekárna) (fugaska)

Pšeničný chléb s mákem (trouba) (Správce)

Kváskový chléb s mákem, cibulí a kurkumou (ang-kay)

Všechno, to je skvělé, ale vysvětlete mi nesmysl, jakým způsobem 200g. kukuřičná mouka je obsažena v receptu. Moje koncepce jsou omezeny na 8% hmotnosti pšeničné mouky a poté po předběžném namočení nebo fermentaci v těstě. S pozdravem nic osobního.

Proč vás to trápí! K dispozici je jemně mletá kukuřičná mouka (je také napsána na obalu), vezměte ji a přidejte tolik, kolik uznáte za vhodné! Tuto mouku často přidávám do chleba i do houskového těsta!

Proč vás to trápí!

V zásadě mě nic netrápí, ale co se týče kukuřičné mouky, která příliš neobsahuje lepkový protein, je to technologicky nesmysl.

To znamená, že chcete říct, že chléb neměl fungovat! Jak se pečou kukuřičné koláče? Indie něco ráno nerozumím? Vysvětlete mi to!

To znamená, že chcete říct, že chléb neměl fungovat! Jak se pečou kukuřičné koláče? Indie něco ráno nerozumím? Vysvětlete mi to!

Marina se samozřejmě každý rozhodne, z čeho bude péct chléb, o vkusu a preferencích není pochyb. Ale i nevýznamné nahrazení pšeničné mouky kukuřičnou moukou vede ke zvýšení kyselosti chleba, ke zvýšení roztírání těsta, vzniku nadměrné lepivosti, prodloužení doby hnětení, ke snížení pórovitosti a ke zvýšení rychlosti stagnace. Je pravda, že možnost použití kukuřice k výrobě chleba byla vždy velmi praktickým zájmem. Například v hladovém porevolučním Rusku, kdy byl nedostatek potravinářských zrn pociťován obzvláště bolestivě, byla možnost použití kukuřičné mouky jako přísady do pšeničného chleba velmi relevantní. V tomto směru byl proveden seriózní výzkum, který v naší době neztratil svůj význam. Vedoucí role v tomto výzkumu patří talentovanému vědci B.G. Přidání kukuřice zároveň nezlepší zdravost chleba. Ve srovnání s pšenicí nebo žitem je nutriční hodnota kukuřice výrazně nižší. Pšenice obsahuje více bílkovin a pokud jde o složení aminokyselin, pšeničný protein je úplnější než kukuřičný protein. V moderním pečení nejsou kukuřičné přísady široce používány, mají spíše exotickou povahu. To je vše, co jsem myslel.V Indii je obilnou kulturou rýže.
Hodně štěstí s chlebem.

[Marinka]

To znamená, že chcete říct, že chléb neměl fungovat! Jak se pečou kukuřičné koláče? Indie něco ráno nerozumím? Vysvětlete mi to!

Marinka, vše je provedeno správně, není třeba se bát
To je důvod, proč on a domácí chléb, aby ve velké míře využívali ty ingredience, které jsou po ruce, aby si vybrali chuť chleba pro sebe, aby chléb byl odlišný podle chuti!
Sami si volíme konzistenci těsta, strouhanky - může být husté, nebo s velkými otvory, pšenicí nebo jinými přísadami. Pokud se podíváte na různé zdroje autorů pekárny, včetně těch ze vzdálených historických let, nabízejí také mnoho možností pro čistý nebo míchaný chléb, z různých druhů mouky s různými přísadami - a to chleba nezhoršuje!

V mnoha ohledech je recept na chléb diktován naší chutí!
Nebo také schopnost používat určité druhy mouky, tj. Bezlepkové pečivo, také chutná.
Proto se vzdalujeme od chleba zakoupeného v obchodě, protože z jednoduchých domácích komponentů si můžeme sami připravit vlastní škálu chlebových chutí!

Sarychev, Auerman, Neumann a řada dalších významných autorů knih jsou vědci, teoretičtí odborníci, vědci z hlediska základů pečení chleba, technologie pečení chleba, na základě jejich práce jsou psány učebnice o tom, jak přistupovat k pečení chleba, naučit se teorii pečení některé práce zde

Ale nemyslím si, že si tito chleboví guru nedoprovázeli doma jiný chléb, z různých druhů mouky a různých přísad - proto jsou profesionálové!

Pečete lahodný a domácí chléb pro zdraví, potěšte sebe i svou rodinu!
Nejlepší a nejchutnější recepty se získávají právě v těch okamžicích, kdy „zaplavujeme“ ingrediencemi, hrajeme si s nimi - a takhle to dělají slavní kuchaři a pekaři, stačí se podívat na zdroje inspirace (odkazy) našich pekařů na fóru

[Vícezrnný pšeničný chléb s fermentovaným pečeným mlékem a syrovátkou]

Nakonec vaříme chléb z různých obilovin podle principu rozptýleného zrna v chlebu (viz recepty na fóru)!
Do chlebového těsta jsem přidal směs obilovin a zrn Vícezrnný pšeničný chléb s fermentovaným pečeným mlékem a syrovátkou, výsledek je úžasný!



Pohled a chuť jsou úžasné! Toto je jeden z mých oblíbených chlebů!
Mezi vývoj vědeckého výzkumného ústavu pekárenského průmyslu patří chléb vyrobený z rozptýleného obilí. Zrno je důkladně očištěno na loupacím stroji, máčeno po dobu 16-18 hodin, poté prochází jakýmsi mlýnkem na maso - dispergátorem, kde jsou mletá celá zrna obsahující skořápky a embrya. Získá se homogenní vlhká hmota, která se použije při přípravě těsta. Takový chléb obsahuje vlákninu, vlákninu a vitamíny.