Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

Nyní jsem uvařil bílou růžovou, udělal to před měsícem, co na to říct? Silný, plný, koláč, chutný. Ale nemohu popsat vůni a chuť. Chutná mi velmi dobře, ale nemohu to s ničím srovnávat, a je-li to nutné, ten druhý bude vnímat chuť po svém.
A o plenkách .... letos používám staré přehozy, prostěradlo v nich nezasychá a dobře vadne. Když odstraním plachtu, kryt je vlhký a velmi dobře voní. Neoplachuji to, ale jen to pověsím na balkon, abych uschl. Neexistuje žádný ošklivý zápach, pouze aroma. Na konci sezóny se umyju.
Zdá se mi, že přístup, s nímž něco děláte, je velmi důležitý, a pokud to tam není, pak je lepší to nedělat, nebo dokonce můžete být otráveni ...

Nadenka, je to, jako bych všechno napsal

Děkuji děvčata za trpělivost a pozornost. Díky vám jsem připravil lahodný čaj. Les láká. Běhám tam každý víkend. Bál jsem se klíšťat. A teď se nemůžete držet zpátky. Ale já vám neděkuji. Ale když chodím sám, obdivuji a modlím se.

přístup, s nímž něco děláte, je velmi důležitý, a pokud tam není, pak je lepší to nedělat, nebo dokonce můžete být otráveni ...

[Nadyushich]

považujte kyselou vůni fireweed za samozřejmost - to je její vlastnost

není pravdivé tvrzení založené na mých vlastních zkušenostech.

Opravdu očekáváte, že ve skutečnosti bude tráva z ničeho nic náhle pokropena medem

a jak na základě mých vlastních zkušeností.
Nadyushich, ano, zatím nemám s čím srovnávat, celý čaj je mladý, výše napsali, že si musíme počkat 5-6 měsíců, počkám. I když čajová konvice voní velmi pěkně, barva je skvělá, s výjimkou svíravosti stále není žádná speciální chuť.
Psal jsem o látce během kvašení, doma je horká, neustále vysychá ...

Zatímco čajová konvice voní velmi pěkně, barva je skvělá, neexistuje žádná zvláštní chuť, s výjimkou svíravosti.

Marina, pokud nemáš dost aroma, připrav si rustikální, okamžitě ucítíš aroma a necháš Ivanušku chvíli ležet ... Minulý rok jsem pil rustikální, bylo to velmi chutné a voňavé, ale Ivanušce se to hned nelíbilo, ale někde v dubnu uvařila a zamilovala se do něj. Ale teď už nechci ani kupovat drahé a celá rodina pije jen můj čaj a vaří různé podle nálady, protože mám bohatý výběr.

[Nadyushich]

Nadyushich, rustikální se také časem mění!

[Semblis]

Semblis, víte, je lepší nehádat se o pachy, ale ...

není pravdivé tvrzení založené na mých vlastních zkušenostech.

Svůj názor jsem napsal v reakci na Alexejovu otázku.

Ať už je vaše vůně jakákoli, ale ohnivá rasa Má to KYSELINOVÝ zápach. Toto je vlastnost rostliny Fireweed!

Pokud to nemůžete cítit, neznamená to, že moje vnímání špatně... Nejsem jediný, kdo cítí tuto kyselost: jak můj manžel, tak mnoho dívek z tohoto tématu má stejné zkušenosti a stejný názor. Dokonce i Alexej může tuto kyselost slyšet a dokonce ho to štve.
A ano, mnoho naivních lidí s receptory ucpanými příchutěmi opravdu očekává od medu Koporye jasnou medovou vůni, jako v zakoupeném čaji! A nedostávejte to a jste zklamaní. To bylo v tématu diskutováno více než jednou. A svými fukanye a slovy, ale tam to voní trávou / koštětem, uráží své domácí výrobce čajů, kteří cítí tyto velmi medové tóny.

To vše jsem napsal v příspěvku pro Alexeyho!!! Protože je ztracen v receptech a neví, co může od čaje očekávat. Vysvětlil jsem mu tedy svůj názor a své zkušenosti. Neřekl jsem, že se to děje jen tak a nic jiného! Právě popsala svou zkušenost, aby se přidala k jeho prasátku.
Nenapsal jsem to všechno pro vás, abyste se se mnou hádali. Vy se svým názorem a já jsem vás ani nechtěl přesvědčit o ničem!
Rád bych vám připomněl, že takový agresivní dialog není u nás přijímán. Pokud máte jiný názor, neznamená to, že se všichni ostatní kolem mýlí!
Mým úkolem je podělit se o své zkušenosti s Alexeyem, když se na to zeptal.
Pokud chcete Alexejovi něco říct, řekněte mi, že není třeba zpochybňovat mé zkušenosti, není to konstruktivní a já jsem se vás na to nezeptal.

[Nadyushich]

Nadyushich, ano, už jsem to udělal)))) třešeň, černý jasan, malina, zítra mám v plánu jít na louky a také plánovat mix. Dvě sekce v kuchyňských linkách jsou naplněny plechovkami se štítky))))
TriciaZpočátku mi dvě dívky psaly se sarkazmem (ve kterém jste nezaznamenali žádnou agresivitu, budete si myslet, že to byla smích), že to nemohlo být, není tu kyselost. Pak vejdete dovnitř a ukáže se, že vždycky existuje kyselost.

vždycky existuje kyselost

Každý má svou vlastní vůni a své vlastní vnímání vůní! Vzhled kyselosti ve vůni Ivanského čaje je pro mě znamením, že jsem již znovu fermentoval a svěží, osobně mi to nevonia. Bylinná, hořká, lehce květinová, ale rozhodně ne kyselá!

[Semblis]

SemblisMarina, cítíš vůni třešní? Nebo to smrdí jako já? Tady už se všichni na mé „smrady“ vypnuli. No a co? Urazit se a pukat?
Nepředávejme subjektivní jako objektivní. Protože můj názor je - třešeň smrdí! A dokonce i 10% z celkové hmotnosti je pro mě příliš mnoho!
Kyselý - může páchnout jako tráva, možná jablko, možná siláž. Siláž, mimochodem, může také jinak vonět!

[při sbírání a válcování,]

Tricia, nejprve mi dvě dívky psaly se sarkazmem (ve kterém jste nezaznamenali žádnou agresivitu, budete si myslet, že to byla smích), že to nemohlo být, není tu kyselost. Pak vejdete dovnitř a ukáže se, že vždycky existuje kyselost.

Víte, ohnivá vůně voní kyselě při sbírání a válcování, přímo šťavelová a kyselá jablka, vždy se cítím.
To jsou moje zvláštnosti vnímání. Uvádím je jako svého manžela a dokonce i samotného Alexeje. To je subjektivní a nemůže být pravdivé nebo nepravdivé, je to jen pro některé výrobce čajů.
To je přesně to, na co jsem vás upozornil, že je nesprávné považovat vaši zkušenost za správnou a zkušenost ostatních za nesprávnou!

Možná jste spolu s výrobci čajů diskutovali o různých fázích vaření a nerozuměli jste si, protože dialog byl veden o „přestupcích“ bez konstruktivity?

V jiných fázích, kromě rolování a sběru, mě kyselina z vůně opouští, zatímco jiné ne. To je rozdíl v našich metodách a vjemech. Proč se o tom dohadovat a ztrácet čas?

Nemám čas sledovat, jak říkáte, sarkasmus jiných čajníků, takže jsem si toho opravdu nevšiml.

Pokud s někým nesouhlasíte, chovejte se polemicky zdvořile a správně, respektujte partnery, od kterých můžete objasnit, proč jsou tak kategoričtí, a takové dospívající rozhovory nebudou.

Omlouvám se, ale nemám sílu ani čas promluvit o čajovém průmyslu.

Radushka, cherry, souhlasím, ale to nezapáchá, ale voní, neurážejme naše city věřící milovníci třešní!

neurážejme city věřící milovníci třešní!

[filirina]

filirina, věřte v moji chybu, to znamená, že jsem očekával nějaký druh pachu, čichal jsem kyselost)))) Už vím, o čem mluvím, můj manžel to vzal a dokonce to strčil do trouby, říkají, možná by to tak mělo být)))))))) )))
Raduška, vůně třešní, 5 granulí na konvici pro přidání mmmmmm, vůně vůně třešní)))))))))))))
Tricia, je pravděpodobně správnější používat výraz kyselý nebo kyselý, protože vůně, mírně řečeno, není příjemná, vůně šťovíku nebo nakrájeného jablka, která je samozřejmě cítit, je svěží a příjemná ...

[Nadyushich]

: v

Nadyushich, rustikální se také časem mění!

Ano, samozřejmě se to mění a jak, ale alespoň okamžitě má vůni, na rozdíl od Ivanushky.

[Semblis]

Semblis, no ... a já a normální třešeň smrdí ... ach, smrdí)

[Semblis]

Tricia, možná by bylo přesnější použít výraz kyselý nebo kyselý, protože vůně, mírně řečeno, není příjemná, vůně šťovíku nebo nakrájeného jablka, kterou samozřejmě cítíte, je svěží a příjemná ...

Semblis, přístav, vidíš! Jde o adekvátní a podrobné vysvětlení vašeho úhlu pohledu!
Správné používání prostředků mateřského jazyka je naše vše!
Pokračujte prosím v popisu vašeho čaje podrobněji, používejte bohatou slovní zásobu, aby nedocházelo k nedorozuměním.

Po tvých vysvětleních je mi osobně jasné, o čem to mluvíš.

Možná, když se k nám Alexej vrátí, vysvětlí, co myslel slovem „kyselý“, možná to je vůně kyselosti a kaše? Pak budeme o krok blíž k vyřešení jeho selhání.

O kyselé vůni: může to být také jiné. Nebo je to příliš mnoho šťávy a plísní, nebo je to nadměrné kvašení a fermentace je pryč.

S plísní jsou pro mě suroviny ztraceny.
S mírnou vůní kvašení, když mi v nose začala pálit ovocná vůně fermentovaných surovin, jsem dostal téměř ty nejlepší čaje!

ale alespoň okamžitě má vůni, na rozdíl od Ivanushky

Schválně jsem se zastrčil nosem do Ivanušky! Nemá armata! Velmi silná příjemná vůně! A je mu jen měsíc.

Je nezbytně nutná konzultace. Vanyushu jsme vždy shromažďovali a téměř okamžitě zpracovali, ale zde se ukáže dlouhé časové období. Můj manžel a já jsme se rozhodli jít na pole.
Jak udržet přepravované suroviny? Myslím, že možná v polštářích trochu dýchat? Samozřejmě se začne zahřívat, ale stále lepší než tašky.
Lze surové (nebo zpracované) suroviny dávat na chlad na 1-2 dny? A pak to dát na fermentaci?
Úplně zmatená, co nejlepší, aby se nezkazila

[Divnay]

Divnay, Irinastejně jako já (pouze moje zkušenost, píšu pro informaci, ne pro polemiku s kolegy, nikomu tuto metodu nevnucuji, respektuji všechny ostatní metody!)
Sbírám ne v balíčcích, ale ve speciálech. tašky ze syntetiky. tkanina, která je profouknutá, tašky na zip s držadly, které lze poté znovu připevnit a obléknout jako batoh. Nebo ve velkém košíku.
Shromážděný list, dokonce i v procesu sběru, míchám, dávám pozor, aby se příliš neohřál. A pak, když je vše nashromážděno, cestou na vlak několikrát zastavím a promíchám. List může zvlhnout, zahřát se a začít vydávají vůni parfému ano, máme tabu o diskutování pachů
Nemíchám vlak, abych lidi nevystrašil. Cesta domů trvá 2 až 4 hodiny. V tuto chvíli je plachta v pytlích a v košíku na kolečkách. A je zjevně horký. Proto se snažím rychle jít domů.
Doma to okamžitě posypu na plachtu na uschnutí. Pokud potřebujete odložit přípravu čaje, nejprve ho řádně osuším, i když trochu tvrději, než je nutné, pak ho vložím buď do mrazničky v sáčku, nebo do plachty v lednici.

V baleních, plechovkách, které neumožňují průchod vlhkosti, nevadnu a neopustím, protože můj list nevadne, ale shoří - je jako vybledlé hadry, ztrácí barvu, vůni a chuť.

Pokud potřebujete pauzu při přípravě čaje, zpomalil bych ve fázi po uschnutí: na jeden nebo dva dny v lednici nebo mrazničce. Vzhledem k tomu, deformovaný list okamžitě začne kvašení pod vlivem šťávy nebo peroxidu v chladu.
A bojím se udržet list bez vadnutí na intuitivní úrovni. A pak je snazší pracovat s uschlým: vytáhl jsem ho, zahřál a okamžitě do mlýnku na maso, už ho není nutné sušit.

Nepředstírám, že je to pravda!

[Tricia]

TriciaNastya, moc děkuji. Bohužel takové tašky nejsou, jak bylo spontánně rozhodnuto.

:

Schválně jsem se zastrčil nosem do Ivanušky! Nemá armata! Velmi silná příjemná vůně! A je mu jen měsíc.

Ira, mluvím o čerstvě připraveném čaji, ten venkovský bude okamžitě lahodný a Ivanuška je klidnější, ale měsíc je už období! Všichni máme různé čichy a chutě, kdo voní, kdo voní.
Mimochodem, existují lidé, kteří nemají Ivanušku rádi ...

[Irina]

Irinalidé shromažďují balíčky a klidně je přinášejí domů. Počkejme na ty, kteří takto sbírají.
V mých pytlích, aniž jsem několikrát míchal, listy uprostřed shořely (byly odneseny v autě v kufru), musel jsem některé vyhodit.

Proto nepožádám své příbuzné, aby vyzvedli plachtu, i když mají příležitost a po jejich boku fireweed - jak a kdy jsou odvezeni, kde budou před transportem uloženi, je nepravděpodobné, že by se míchali, přinesou zabitou plachtu.
Vzhledem k tomu, že experimentuji s listem, je důležité, abych všechny stupně ovládal sám, aby nedocházelo k propíchnutí. Ale to jsou moji švábi.

rustikální bude okamžitě lahodný

Upřímně řečeno, za tři roky jsem nikdy neochutnal žádný z mých čajů! Čaj u nás není dříve než na podzim, kdy se ochladí, ale zatím je to ledová jidzibira, takže moje čaje mají čas si lehnout, odpočinout si a kvasit. Až do podzimu cítím proud.

Upřímně řečeno, za tři roky jsem nikdy neochutnal žádný z mých čajů! Čaj u nás není dříve než na podzim, kdy se ochladí, ale zatím je to ledová jidzibira, takže moje čaje mají čas si lehnout, odpočinout si a kvasit. Až do podzimu cítím proud.

Ira, teď se také hned nepokouším, je tu něco k pití a loni v létě, když jsem právě začal dělat, jak to nezkusit? Zemřete zvědavostí! A v teple můj manžel připravuje můj čaj s citronem a ledničkou.
A teď matka musí pít čaj, ona nepije studený čaj.

Dobré odpoledne, holky. Vypadá to, že můj Ivan-čaj nevyšel, včera jsem ho dal do sušičky uschnout, můj manžel řekl, že to voní jako březové koště, a moje tchyně, že to bylo seno z bylin. Teď to zkusím uvařit, protože je to zajímavé.

Ol, Ivanuška nemůže selhat! Vezměte to a získejte za pár měsíců. Všechno bude v pořádku!
Manželovi jazyk by měl být zkrácen, aby nebyl loven, a svokra řekla správně, bylinky tam jsou, pokud si pamatuji, ta omamná vůně posekaných květin, léto, teplo ...
Nyní roztočím čaj, který děvčata chystala: listy, květiny, stonky květin a lusky semen Ivanušky, podívejme se, co se stane.

Ol, Ivanuška nemůže selhat! Vezměte to a získejte za pár měsíců. Všechno bude v pořádku!
Manželovi jazyk by měl být zkrácen, aby nebyl loven, a svokra řekla správně, bylinky tam jsou, pokud si pamatuji, ta omamná vůně posekaných květin, léto, teplo ...
Teď roztočím čaj, který děvčata chystala: listy, květiny, stonky květin a lusky semen Ivanushki, uvidíme, co se stane.

No, teď se mi zdá, že voní květinami. Lze jej skladovat ve vakuových plastových sáčcích ve vakuu?

[olgea]

olgea„Olgo, nespěchej s předčasnými závěry. A ještě více to zahodit! Měl jsem to v prvním roce přípravy čaje. také voněl jako košťata Byl jsem zklamaný a zatlačil nádobu do vzdáleného rohu a na jaře jsem na ni náhodou narazil, byl jsem ohromen vůní, kterou může narovnat

Olgo, nespěchej s předčasnými závěry.

Dobře, nebudu. Nyní bych se rozhodl, jak skladovat, pro banky vůbec není místo, zda je možné dát do pytlů, vysát a uzavřít. Nebo čaj potřebuje ke skladování vzduch?

Nebudu nic radit, ukládám do plastových nádob a plechovek od kávy.

Přidáno pátek 29. července 2016 08:38

A v plechovkách, těsně lapovaných, plechovkách.

[olgea]

olgea, Celý čaj jsem držel rok v mrazících sáčcích. Jeden na jednoho jsem dal spony v různých směrech. Místnost jste stále cítili. Čaj se nezhoršil. Proud je lepší. Teď jsem koupil sklenice na čaj speciálně. Hodně. Veškerý čaj se však stále nevejde. Balíčky tedy zůstávají v provozu.

[Raduška]

RaduškaDěkuji, mám z nich jednu plechovku na kávu, zkusím je tam nalít a některé vysát do sáčku, pak porovnám vůně.

Mám jednu z nich na kávu

Jo, jako ve vtipu: čaj ve sklenici od kávy, který říká - sůl!
Hlavní věc je zkontrolovat, zda plechovka od kávy necítí, dokonce ani zbytky!

Ve vakuu se čaj, jako každá jiná sušená bylina, dusí a mění svou chuť.V akumulační nádrži je vždy určité množství vzduchu - v prázdném prostoru vlevo, mezi granulemi nebo listy. Pamatujete si bylinné balíčky? Jakýkoli rostlinný materiál není chráněn před přístupem vzduchu, ale před vlhkostí.

Jo, jako ze žertu: čaj ve sklenici od kávy, který říká - sůl!
Hlavní věc je zkontrolovat, zda plechovka od kávy necítí, dokonce ani zbytky!

To je jisté. A plechovka, to znamená ne pod kávou, ale na kávu, jako dárek, v ní nikdy nebyla žádná káva.

Ve vakuu se čaj, jako každá jiná sušená bylina, dusí a mění svou chuť.

Proč to tak chci zkusit, moji přátelé nám přinesli nějaký druh elitního čaje a byl ve vakuu, jen tašky byly také jako fólie, ne průhledné. Takže jsem si myslel, že je to možné. Pokusím se hledat další informace.

[Lyudochka, lappl1]

Dívky, nepamatuji si kde, naše Lyudochka, lappl1, napsala, že skladuje čaj v hermeticky uzavřených nádobách, protože tam pokračuje další proces anaerobní (bezkyslíkaté) fermentace, a proto z tohoto hlediska nevidím žádné kontraindikace proti vysávání A mimochodem, někdy se drahé černé čaje prodávají vakuově uzavřené.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, vakuové a zapečetěné obaly - RŮZNÉ!

[Raduška]

Raduška, otázka není v těsnosti obalu, ale v anaerobní fermentaci, která nevyžaduje kyslík, psal jsem o tom především nevidím kontraindikace, no, to je můj názor, který o sobě mohu říci - vysám některé čaje

Holky! Navštěvuji různá čajová fóra, a tak na každém z nich existuje skupina občanů, na které čaj po anaerobní fermentaci páchne. Tady jsem z této skupiny. Omlouvám se za takové ostré slovo, ale nemohu popsat vůni jinak. Můj čaj ve sklenici, když je zapečetěný, se dusí a kroutí. Okamžitě provedu rezervaci, že není plíseň ani podsušení! Máme velmi horký a suchý byt, čaj je uložen v suché skříni, bez vlhkosti. Takže to buď provzdušním jednou za měsíc, nebo uskladním v plechovkách s čajovým potahem. Ale nesnažím se nikoho přesvědčit, aby to tak zůstalo, pouze konstatuji, že je to tak se mnou.
A ano, léčivé byliny nejsou skladovány ve vakuu, ale i nadále voní jejich vlastními pachy, dokonce i v papíru.

[Tricia]

Tricia, Ano. Sušené květiny se obecně zhoršují v uzavřeném obalu!

[Nastenka]

Nastenka„Skladuji to v papírových pytlích z cukru, jak si pamatujete, ale letos jsem se rozhodl ho vysát, protože jsem v zimě koupil vakuum. A pak objemy rostou, ale z nějakého důvodu v domě není místo. Kromě toho jsou to dárkové možnosti, které budu evakuovat, protože některé odjedou do zahraničí a je nemožné tam poslat neevakuovanou trávu, tyto podmínky stanoví zejména Nový Zéland. Zároveň provedu experiment

Zveřejněno v pátek 29. července 2016 12:48

Můj manžel mi jen připomněl, že Wu Wei Xin v „Encyklopedii léčivého čaje“ říká, že elitní čaje by nikdy neměly být skladovány ve vakuu. A mnohem více záleží na trvanlivosti. Wu Wei Xin ale vakuum podrobně neuvažuje. Zjevně se neoplatí dlouho evakuovat.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludo! Ano, dlouhodobé skladování čaje je jedna věc, přeprava druhá. Tady chci produkt chránit před teplotními extrémy a vlhkostí, aby se plíseň neklouzala.

Sakra, s úložným prostorem, diskuse vstupuje do stého kruhu, tak to schovávám pod spoilerem.

Otázka suchého kvašení je ve skutečnosti velmi zajímavá!
Pokud dobře rozumím, zásoby čaju Koporye byly zpočátku skladovány v krabicích z březové kůry nebo v něčem dřevěném. Koneckonců, předkové neměli plast a sklo a cín nebyly moc. Potřeba anaerobní fermentace čaje Koporye je tedy pro mě velkou otázkou - jak by ji mohli předkové zajistit, kdyby neexistovalo zařízení pro suchou těsnost? A pokud neposkytli, tak proč to potřebujeme, když je čaj skladován na suchém místě a neohrožuje vlhkost? Při hledání informací. I když by to bylo v dřevěné nádobě s pevně lapovaným víkem téměř hermetické ...
Neodvážil bych se srovnávat Koporsky a jejich suché kvašení s kvašením klasického čaje z kamélie, protože složení rostlin se liší a jak se budou chovat určité složky a zda to bude stejná reakce - xs.
Stručně řečeno, stále je o čem přemýšlet a co hledat.

[Nastya]

Nastya, nyní máme vůbec strážce, vlhkost neklesne pod 80%, do sklenice dávám pouze prachové frakce a čaj do papírových sáčků, čistě „se dotýkám“, cítím vysokou vlhkost - vzal jsem vodu ze vzduchu ... Při sledování si myslím, že to bude v takovém „vlhkém prostředí se mi tato situace nelíbí ...

Ludo, vím, že nadšenci kupovali pohlcovače vlhkosti potravin (malé papírové sáčky s kuličkami uvnitř), používali je, používali papír pro skladování - dávali je jen do sklenic do papíru a pravidelně je sušili buď v sušičkách, nebo v 50 g pecích. V našem regionu opravdu potřebujete oko a oko.

Sakra, s úložným prostorem, diskuse přichází do stého kruhu

potřebujete samostatné téma!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

potřebujete samostatné téma!

Ano! Každý má své vlastní zkušenosti. A to je velmi cenné!

Ano, téma je potřeba, jinak je pokaždé stejné.
Nikdo.
Nastya na to nedělá.
Nevím jak a nemám dost trpělivosti odpovědět na stejnou věc, všechny zabiju.
Raduška?
Prosím!

Raduška?

Ani náhodou. Nyní jsem roztrhaný na tři domy. A snacha byla v nemocnici tři týdny. Nechte to Ludu otevřít! Bude experimentovat s vysáváním!

Ano, souhlasím s tím!
Lidé, prosím! pomůžeme!