Mezeshkalach - maďarský medový perník

[Lilith]

Lilithznamená hodně mléka. Potřebujeme méně. A množství barviva závisí na požadované intenzitě barvy glazury.

Tatiana, děkuji! Šel jsem to zkusit znovu!

A obvykle užívám 1 lžičku na 1 žloutek (voda, ale ne mléko). A pak se z jídelny ukázalo velmi tekuté, všechno proudí pod perníkem. Možná jsou moje žloutky malé nebo tekuté, nevím. Jako poslední možnost, pokud je velké vejce 1 dezertní lžíce, pak.

[Mona1]

Mona1, děkuji za vaše vysvětlení. Také jsem nyní připravil 1 čajovou lžičku mléka, po cestě mám také malý žloutek a dopadlo to mnohem lépe, tedy skoro jako holky na fotce tady v Temku. V dalším. zkuste přidat trochu méně tekutiny.

[Lilith]

LilithJe lepší asi ne mlékem, ale vodou, aby se barvivo zředilo a přidalo se k žloutku. Měl jsem amerikolorskou gelovou barvu, je velmi obtížné ji vmíchat do žloutku, nejprve jsem ji zředil v této lžíci vody, ale vždy mám vejce kategorie CO.

Liz a moje vždy svítí, pak vyschne a nic podobného. Někdy jsem nanášel druhou vrstvu. Neudělal jsem to také, že?

Liza, nedoporučuje se místo prášku cukr? Teď nejsem doma, není tu žádný prášek. A doma je celá taška.

a místo prášku se nedoporučuje cukr?

pokud dáte místo prášku jen cukr, bude se vám na zubech skřípat. Buď ji rozdrťte v mixéru, nebo ji zahřejte s medem, dokud se cukr nerozpustí.

Dobře, zkusím to.

Liza, nevím, co se stalo s mojí hlavou, ale pro domy jsem místo Gerdina těsta hodně hnětl. No v tom smyslu, že nemohu jíst tolik perníků, i když je rozdávám všem. Počítal jsem s několika domy.
Je možné z tohoto testu postavit domy?!

Liza,
Je možné z tohoto testu postavit domy?!

Neustále se mě ptají, zda je možné z tohoto těsta péct perníkové chaloupky? Už jsem odpověděl, že každý v Maďarsku pečuje všechno z takového těsta, včetně domů.
Zde je obrázek nevyzdobeného domu tohoto druhu:



a je to, ale již zdobené:



No, teď už čekám na vaši zpětnou vazbu, je možné péct domy z takového testu)))

PS si nepamatuje, jestli zmínila, že hotové výrobky pro tento recept mají velmi nízkou hmotnost.

Tady je další dům z tohoto testu.

Liza, a já přinesu dítě z tvého testu do tvého Temka. Po upečení ležely části týden, možná o něco méně. Všechno se k sobě perfektně lepilo)) Pečela jsem dveře, ale neopustila jsem pro ně místo)) poprvé jsem byla ráda ze své chyby a snědla ji)))) Rychle jsem je posbírala, nenechala zaschnout

Nejprve naliju veškerý protein do misky Kenwood, zatímco musím všechno seškrábat na kapku silikonovou škrabkou a nalít prášek na vrch. Mám prášek ze Sahary, prosívám ho pro perníky jednoduše přes trojité síto, pro koláče přes organzu. A porazil jsem šlehačem (K-tryskou) na měkké vrcholy rychlostí 1 (někdy krátce 2).
Aising je skvělý!

jaký druh k-trysky? Nemůžu přijít na to, jak to vypadá, mám tam mixér Bosch s metly a háčky na těsto. Našel jsem na internetu trysku, nemám ji, co mám dělat?

Nemám, co mám dělat?

nepanikařte! i když vím, jaké to je, když právě začínáte, nic nevíte a nic se neděje! Prošel jsem si tím
Také občas šlehám běžným ručním šlehačem a běžnými šlehači.A ta neúspěšná námraza, pokud to vůbec nevyjde (viz téma námrazy), pak ji začněte sypat, nebude pro ně příliš výhodné pracovat, ale sypání bude stále fungovat, jen povrch nebude hladký a lesklý, ale zrnitý a matný.
A pro novou polevu je bezpodmínečně nutné prosít prášek přes organzu, protože s tím vznikly takové potíže!

Dobré odpoledne, zvlášť jsem se zaregistroval, abych se zeptal zde) Za prvé, obrovská vděčnost za recept, perníkové sušenky se ukázaly být úžasné, zatímco jsem dokončoval druhý plech, můj syn (2,2 g) sundal pár hotových z prvního a snědl ho. Navzdory tomu, že mám perníky v 11cm formách. A za druhé, lazurová glazura také dopadla dobře, červené jsou obecně v pořádku, ale ty modré jsou vidět hodně barviva ... vyšla docela tmavě modrá a s bublinami jsem se asi nechal unést smícháním žloutku s barvivem. A teď je otázka, že jsem během procesu sušení v troubě dostal polevu pod perník a teď jsou na zadní straně perníku takové červené nebo modré šmouhy a velké skvrny. Není to esteticky příjemné. Pro sebe pak pravidla, ale plánoval jsem udělat dárek. Mám běžný silikonový kartáč na pečení. Možná kvůli ní?

A dnes, podle tvého, Elizabeth, jsem upiekla recepty na perníky. Těsto leželo na balkóně 10 dní a bylo s ním velmi příjemné pracovat, perníkové sušenky se ukázaly jako vynikající, i když byly trochu nafouklé. Ale s glazurou není všechno tak hladké. Zdálo se, že červená nic nevyřeší, zelená je z nějakého důvodu příliš tmavá (možná hodně barviva), ale modrá vůbec nefungovala, barva se také změnila na tmavě zelenou. Barvivo bylo použito suché a zředěno v lžičce. voda, a poté se přidá k žloutku. A přesto se povrch perníku neukázal rovnoměrný a hladký, i když namazal kávu mlékem. V čem by mohla být chyba?

Mám běžný silikonový kartáč na pečení. Možná kvůli ní?

Katerina, jsem ráda, že se ti recept líbil! Používám široký plochý syntetický měkký kartáč, ale je nepravděpodobné, že by silikonový kartáč fungoval úhledně.

zde modrá vůbec nefungovala, barva se také stala tmavě zelenou.

žlutá s modrou / modrou vždy vede k zelené, s žloutkem nebude žádná modrá a ještě více tak modrá. Zkuste do této směsi přidat 1 lžičku. kondenzované mléko a pro světle modré také trochu bílého barviva (oxid titaničitý).

A přesto se povrch perníku neukázal rovný a hladký, i když byl potřený kávou s mlékem. V čem by mohla být chyba?

Abyste pochopili, v čem přesně ten problém spočívá, musíte vidět perník a povahu nepravidelností. Ukažte prosím fotku perníku.

Liso, ahoj! Chystal jsem se udělat těsto, ale nemám dost pšeničné mouky. Mohu přidat žito? Omlouváme se, pokud jste zde již psali, prostě není čas číst celou Temku ..

Lisa, recept už použila více než jednou. Děkuji! Líbí se mi, že tyto perníkové sušenky se velmi dobře jedí jak měkké, tak suché. Moje rodina a hosté si to každopádně užili
Na importovanou sódu pořád zapomínám, tak jsem ji upiekla s obyčejnou. A přesto ano, cítím jeho chuť i v hotových pečivech. Ale pokud je perník již pokrytý polevou, pak se soda prakticky necítí. Buď sladká chuť hloupě ucpává receptory a všechno se stane nádherným, nebo něco jiného. A také to vypadá, že čím déle už upečený perník leží, tím méně sody je cítit.
Máte k tomu nějaké postřehy? Opravdu chci pochopit, jestli jsou to moje osobní závady, nebo je to objektivní realita ...

Mohu přidat žito?

Nedoporučoval bych přidávat více než čtvrtinu žitné mouky, místo prémiové pšenice můžete použít 1 stupeň, ale díky velkému množství žitné mouky bude těsto těsné, rozpadne se a hotové perníkové sušenky budou strukturou a chutí připomínat ovesné sušenky.
Obecně platí, že do tohoto receptu nepřidávám žitnou mouku, mezeshkolach více připomíná medové koláče, má jemnou a jemnou chuť, žitná mouka je drsná.Ale to je na můj vkus, možná se vám bude líbit, pouze celkové množství mouky je lepší snížit alespoň o 70-100 gramů, protože žitná mouka absorbuje více vlhkosti, je lepší ji v případě potřeby vmíchat při válcování.

zdá se, že čím déle už upečený perník leží, tím méně sody je cítit.
Máte k tomu nějaké postřehy?

Nataša, podle mého názoru je to přesně naopak, čím déle perník leží, tím více sody cítíme. A přesto ano, absolutně nedoporučuji naši domácí sódu v oranžových obalech, má zcela ostrou chuť. Raději si vezměte Dr. Otter. A v online obchodě s finskými výrobky jsem si objednal sódu, prášek do pečiva a jakékoli jiné drobnosti s potravinami, které jsou o několik řádů i levnější kvalitnější než naše.

Toto je téma - na objednávku v internetovém obchodě je těžké se otočit a zapomenout. Děkuji moc, Lizochko!

[Vei]

Vei, mimochodem, koupil jsem stejný finský prášek do pečiva. Ale aby to fungovalo, musí se do těsta vložit jen strašlivé množství. A ty?

[Barbara]

Barbara, Do perníkového těsta nedávám prášek do pečiva, pouze do VNK, tam je všechno v pořádku. A do perníku přidám sódu. Právě jsem si koupil samoobslužnou cukrářskou mouku z Pudova, dnes to zkusím bez sody.

Dnes mám upečenou druhou várku, do zítřka uschnou a budou zdobit. Pečím třetí rok, mám to moc rád. Peču z pšeničné mouky + žita 50/50, a to pouze z pšenice, líbí se mi tak a tak. Ale chuť a barva ...

[Vei]

Vei„Liso, tady je těsto v ledničce. Pak ho musíte vyjmout, nechat ho ohřát na pokojovou teplotu a teprve potom hnětet a nechat dalších pár hodin, že?

tady je těsto v ledničce.

pokud potřebujete péct další den, pak může jednu noc ležet v teple na stole, poté ho promíchejte a pečte.
A pokud dlouho leží, nechte těsto v lednici, pak ho na několik hodin vytáhnete, aby se zahřál, hněte.
po hnětení, no, možná 15-20 minut, nechte ho znovu odpočívat a je to.

Aha, děkuji!

[Vei]

Vei, Liz, ale bude velmi drzé, když se tě zeptám, ve kterém internetovém obchodě kupuješ sódu, prášek do pečiva atd.?

Ve kterém internetovém obchodě kupujete sódu, prášek do pečiva atd.?

Sakra, všechno jsem koupil v petrohradském obchodě, který nese z Finska. Pokud jsem se tedy nemýlil s tím jménem
Ale přesně si to nepamatuji. Myslím, že si můžete bezpečně koupit jakýkoli prášek do pečiva nebo sódu od evropského výrobce, máme všechny pochybné kvality.
Lera Sahara mě ošetřila sodou z maďarského metra, také dobrou sodou, teď ji používám.

[Vei]

Vei, Děkuji!

Lisa, děkuji za recept. Je to hrozné, jak chutné. Důležité je, že v pátek večer těsto promíchejte a vložte do ledničky. V neděli ráno jsem to vytáhl a nechal na stole. Asi v 17 hodin jsem ho promíchal a nechal na chvíli. Těsto se ukázalo jako tekuté, protože když po hnětení leželo, rozmazalo se. Odřezal jsem malé kousky na válcování a přidal jsem k nim mouku. Bál jsem se to přehánět, takže první porce perníku stále ztratily svůj tvar. Dále o mazání. Když jsem vytáhl z trouby namazané perníkové koláčky, připadaly mi gumové. Zbytek se rozhodl nemazat. Po 2 hodinách jsem toho litoval .. Naolejovaný tak měkkou ocel. Nemazaný hrubší. Jediná věc je, že některé naolejované na některých místech stoupaly s kopulí (s dokonale plochým dnem). Rozhodl jsem se péct na pergamenu. Mazané také rostly pouze do výšky, zatímco nemazané také rostly v průměru. Obecně jsem dospěl k závěru, že pokud jde o dekoraci, pak je pravděpodobně lepší nemastit. Protože nemazané mají dokonale rovný povrch (mírně zaoblený). Pečené přesně 7 minut. Ukázalo se 71 (!) Kusů. 36 o průměru 7 cm a 35 o velikosti 6,5 * 6 cm. Dnes olejováno jemně, dokonce is vašimi rty, ale ne olejováno jako písek. Takové silné. Jako Lerins. Ale Lerins se rozpadají, ale nejsou. Volný, ale baculatý.Při kousnutí se drobky nerozpadají. Fu, jako FSE

[yalexandrina]

yalexandrina, Alexandra, no, skvěle! Jsem ráda, že se mi líbily perníkové koláčky, jsou jiné, ne jako Lerino, sušenky. Obecně se mi zatím líbily téměř všechny perníky, které jsem piekla. Protože miluji perníčky, ale ne))
Mám rovnoměrné a hladké přesně ty, které mastím krémem, možná jsou výrobky různé (mouka, med, smetana)?
Lerinovy ​​perníkové sušenky nemají rádi mastnotu, praskají z ní během pečení, i když se lesknou. A mezeshkolachiki láska.

Dobrý večer všem! Ještě jednou děkuji za recept! Takže moje novoroční perníky jsou připravené, velikost není malá 12 cm, poleva byla vyrobena od Eddieho Spenceho, jen 1/3 (to znamená, že jsem vzal 195 g cukru v prášku na 1 protein 38 g), myslím, že jsem to trochu přerušil, i když to vymačkal dobře, ale velmi rychle zaschl. Teď vím, že pokud někoho potřebujete potrestat, stačí, když ho necháte prosít prášek přes organzu. A i když mám obě levé ruce, perníkové sušenky se poprvé ukázaly jako hezké a chutné. Když jsem polovinu pečil, sušil a zdobil, snědl jsem ji.

krása a pouze)

[Vei]

Vei„Přesně tak, sušenky. Moje mastné jsou také hladké, ale konvexnější. Není rozmazaný hladší. Pravděpodobně kvůli rozdílu v produktech. Lerina se bude muset pokusit promazat. Možná neprasknou? Proveďte experiment.

[NikInna]

NikInnaJakou krásu pokryla maďarským lakem, že? Ze zelených palčáků obecně jídlo. Fotografie vložte pouze do tématu profilu.

[yalexandrina]

yalexandrina, Děkuji mnohokrát! To jsou moji prvorozenci !!! A ano, toto je maďarský lak, všechno jsem dělal přísně podle MK, jen jsem chtěl modrou barvu, ale ne, nevyšlo to. V misce byla barva nebeská modrá, ale na perníku se stala ošklivě zelenou a zelená a červená barva ležela dokonale. Nanáší se silikonovým štětcem.

[NikInna]

NikInna, Inna, gratulujeme, váš perník je skvělý!
velmi krásné, elegantní a rozsáhlé, dobře!
Jsem velmi ráda, že se vám perníkové sušenky líbily, pečte a zdobte s radostí!

[NikInna]

NikInna, Myslím si, že je stále obtížné získat modrou barvu. Žloutek je žlutý. A žlutá + modrá = zelená. Jak jste vyráběli ozdoby? Maloval jsi přímo na perník?

[yalexandrina]

yalexandrina, ano, přímo na laku se mi ruce nemilosrdně třásly (jako by kradla kuřata) a při kreslení se mi to moc nelíbilo, a pak jsem byl s výsledkem spokojený, očko se očividně rozmazávalo a mozek ví, jak by to mělo být, ale ruce žijí svým vlastním životem a zatím nespolupracujte s hlavou.

[NikInna]

NikInna, ale ukázalo se to velmi pěkně. Myslel jsem, že jsi něco udělal pomocí šablony.

[yalexandrina]

yalexandrina, Také jsem udělal několik kusů pomocí šablony. Bylo zajímavé to zkusit.

[NikInna]

NikInna, Výborně! No tak, pojďme odsud, jinak už zaplavujeme Lízu

[Vei]

Vei, Liza !! SOS!!! Těsto se ukázalo být v pohodě. JAK situaci napravit? Jednoho dne je třeba péct perníky !!!!

[Liza]

Liza, moc děkuji za recept na perník!

Těsto je vynikající, samotné perníky jsou vynikající!
Minulý rok jsem pečil podle podobného receptu, ale Malý domek, a letos jsem poté, co jsem viděl vaši krásu, chtěl perník. S pečením nebyly žádné problémy, ale výzdoba byla katastrofa. : girl_red: Ale pro hlášení ti ukážu, co se stalo.

🔗

A ty jsem se snažil ozdobit tmelem

🔗

Vitalinka, pěkné dárky!

A takto by to mělo vypadat odkaz adresa obrázku

[Vei]

Vei, Liza !! SOS!!! Těsto se ukázalo být v pohodě. JAK situaci napravit? Jednoho dne je třeba péct perníky !!!!

Alena, omlouvám se za pozdní odpověď, nyní je spousta práce, perníková sezóna je v plném proudu, není čas na internet
ale zjevně se s tím nedá nic dělat. Jak je to skvělé? Možná je lepší hnětet nové těsto? Zkusil bych upéct pár vašich cool, podívejte se, jak nakonec perník dopadne. Pokud je všechno opravdu špatné, můžete si z tohoto testu vyrobit perník s marmeládou. Jam zjemní samotný perník. A na malé kousky připravte nové těsto.

za zprávu vám ukážu, co se stalo.

dostal nejkrásnější perník! Nevidím vůbec nic, na co bych si mohl stěžovat. Velmi krásný perník, jsem rád, že se mi líbila i chuť!