Mezeshkalach - maďarský medový perník

[Vei]

Vei, Jsem jen pro MK !!
Jen zapískáš)

Liso, jsem s posledními perníky podle tvého receptu.
Perníkové koláčky, ty, které jsou upečené silnější, zůstávají po dlouhou dobu měkké.
Pokud jde o mě, perníčky jsou trochu sladké, takže pro ně je velmi vhodná pevná poleva. Je pravda, že jsem tentokrát neudělal plnou výplň.
Tentokrát byla poleva vyrobena ze suchého proteinu. Udělala to podle proporcí, které dala Nastya. Ale mám to velmi cool. Na 1/2 porce jsem musel přidat celou lžíci vody.
Liso, ne ledovala jsi s práškovým proteinem?

[85 g vody]

Liso, ne ledovala jsi s práškovým proteinem?

Ludo, já dělám polevu jen ze suchého proteinu, který jsme si vzali od Nastyi, opravdu se mi to moc líbí.
Vezmu si 15 g bílkovin 85 g vody, důkladně promíchejte, dokud nejsou odstraněny hrudky, a nechejte několik hodin nebo přes noc. Pak to znovu mletím, dokud není homogenní, abych byl upřímný, ani nic neprošel sítem, už vidím správný stav a kombinuji to se 455 g prášku, někdy dokonce přidám 500 g, pokud vím, že stále potřebuji hustou polevu s tvrdými vrcholy na květiny.
Nejprve naliju veškerý protein do misky Kenwood, zatímco musím všechno seškrábat na kapku silikonovou škrabkou a nalít prášek na vrch. Mám prášek ze Sahary, prosívám ho pro perníky jednoduše přes trojité síto, pro koláče přes organzu. A porazil jsem šlehačem (K-tryskou) na měkké vrcholy rychlostí 1 (někdy krátce 2).
Aising je skvělý!

[85 g vody]

Ludo, já dělám polevu jen ze suchého proteinu, který jsme si vzali od Nastyi, opravdu se mi to moc líbí.
Vezmu si 15 g bílkovin 85 g vodydůkladně promíchejte, dokud nejsou odstraněny hrudky, a nechejte několik hodin nebo přes noc. Pak to znovu rozdrtím na homogenitu, abych byl upřímný, ani nic neprošel sítem, už vidím správný stav a kombinuji ho se 455 g prášku, někdy přidám i 500 g, pokud vím, že stále potřebuji hustou polevu s tvrdými vrcholy na květiny.
Nejprve naliju veškerý protein do misky Kenwood, zatímco musím všechno seškrábat na kapku silikonovou škrabkou a nalít prášek na vrch. Mám prášek ze Sahary, prosívám ho pro perníky jednoduše přes trojité síto, pro koláče přes organzu. A porazil jsem šlehačem (K-tryskou) na měkké vrcholy rychlostí 1 (někdy krátce 2).
Aising je skvělý!

Dobré odpoledne, Liso. Omlouvám se za zaklínění. Co je Nastya a kde si můžete koupit proteinový prášek? V chuti, ne.

[Lada2014]

Lada2014„Leno, tohle je Nastya Sitdikova, když přijíždí do Moskvy s kurzy, občas si vezme suché bílkoviny, ale ne vždy se to stane, protože na kurzy musí mít s sebou spoustu věcí, takže se snaží vyhnout nadváze.

Vážení pekaři perníků. Řekněte mi, kde kupujete suchý protein. Nemáš zač.

[Lada2014]

Lada2014, zde je odkaz na proteinový prášek
🔗

[Lada2014]

Lada2014, zde je odkaz na proteinový prášek
🔗

Díky za odpověď. Jak tento protein funguje? Udělali jste z toho námrazy?

Nemám, ale četl jsem, že sportovní bílkoviny jsou skvělé.

Vei, Liza, můžete v receptu úplně nahradit cukr (prášek) s medem? A v jakých poměrech, pokud je to možné?

V takovém případě budou perníčky po upečení měkčí a podle toho budou po delší dobu méně zatuchlé.

[Ludmila]

Ludmilajaká krása to !!! A proč se příští ráno ochladí a ztvrdnou a zesvětlí? Nebo je držíte v tašce?

Mám doma strašně suchý vzduch, takže nemůžu zopakovat tvůj experiment. Dokonce i moje šálky velmi rychle odpařují vodu ...

Přesně tak! Den jsem měl v nádobě tekutinu s jablky a alespoň s křenem ... takže děti jedly polosuché))

Ale pro sebe jsem dospěl k závěru, že by měly být okamžitě konzumovány.

Přesně tak! Aniž byste nechali plech na pečení!

DaNiSa, Alena, a speciálně postavte vedle ní konev, hm ??? Opravdu sní o soooolsty a měkkém perníku !!!

Určitě to uvedu)) Jsem si jistý, že mi to nepomůže. Ale já budu!

Liso, ne ledovala jsi s práškovým proteinem?

Uh-huh !!! A stejně jako Liza jsem vzal veverku od Nastyi a jsem velmi šťastný! Je pro vás neobvyklé, že je silná. Tak by to mělo být! A všiml jsem si, že je ze suchých bílkovin uložen déle, aniž by nakysnul! Ooooooooooo rád, že je těsný!

[Ilono]

na úkor konve vedle perníku ... pokračování příběhu, abych tak řekl
Stále mám 3 perníky naplněné polevou. tak slušně ztvrdly, no, dal jsem je do plastové nádoby a dal jsem jim misku s vodou, no, nemám jablka ...
stáli v noci, trochu se změkčili, myslím, že je nechám stát ještě několik hodin, vezmu si to na večeři a postavím se na stůl, a pak manžel prudce trhne nádobou, aby ji přemístil na jiné místo, voda vystříkne !! Myslím, že - perník kaput! Vyndal jsem je ven, vkrádali se mi do rukou, jsem tak klidný, dal jsem je poblíž sporáku a nechal je uschnout, vyschly, ale staly se tak měkké, ještě chladnější než ty první! výplň byla opravdu trochu zmačkaná, byla tak skvrnitá nebo něco, jako by byla zaplavena nerovnoměrnou polevou,
Ilono, dáte misku s vodou a celé to zamknete do nádoby, to vám jistě pomůže!

Ilono, dáš misku s vodou a celé to zamkneš do nádoby, to ti jistě pomůže!

Ano? S mojí Melanthou současné takové pobuřující triky! ))) Sbalí se! Pak musíte vymyslet, abyste našli volné místo ve skříni!

ale s Melanthou ano! podnikání bude ještě zábavnější, moje představivost se nedávno odehrála - buď si představím, že Masha hlídá bubliny na perníku, pak Ilona namáčí perník s kočkou

A pak už není co si představovat! Bude to takhle!

A když jsem udělal perník ze staré polštiny, bylo to takhle!



a o půl minuty později takto!



Na mém dědictví je stále spousta obrázků se sklony drzé šedé tlamy!

Tak! No, s kočkami, pokračujte odtud k tématu s kočkami!

Jaká nechuť k živým tvorům? Alergie? ))) Jsme na téma! Copak nevidíš, že perníky namáčíme a ochutnáváme?)) Nyní Lizko, vážně ti převádím právo nést čestné jméno Megera! Gyyyy .... teď jsi voda! A já jsem z domu!

podvodník nelijte vodu na mlýny!

Určitě to uvedu)) Jsem si jistý, že mi to nepomůže. Ale já budu!

Vodu jsem dal na misku s perníkem a nahoře s filmem. Stal se měkkým. ale nepamatuji si, jaký to byl recept. Moc se mi to líbilo s vodou, možná ne vůně jablek.

[Chraplavý]

ChraplavýLyudochko, nepřestanu hledat!

podvodník nelijte vodu na mlýny!

No, ať to pro tebe bude nuda, já odcházím, ne ... odcházím!

Vodu jsem dal na misku s perníkem a nahoře s filmem. Stal se měkkým. ale nepamatuji si, jaký to byl recept. Moc se mi to líbilo s vodou, možná ne vůně jablek.

Veru, udělal jsi to pro sebe nebo na prodej? Stále nemohu přijít na to, kdy mám zabalit do pytlů. Takže jsem to upečl, položí se na můj stůl od večera do rána, půl dne, pak jsem to dal do hrnce s víkem, někde, jak se ukázalo, buď v tento den, nebo další, zdobím to polevou. Zase někde půl dne schnou. A pak je zabalím do pytlů na zip. Toko to začala dělat před týdnem. Už nejsou měkké. Změknou se v zavřeném stavu, nebo je nejprve musíte zadržet vodou a poté zabalit. A pokud změknou, pak v uzavřené formě bude poleva vlhká?

jen pro sebe! Udělal jsem závěr. Je nutné péct v malých porcích a zdobit za dva nebo tři dny. osušte a zabalte. Budou měkčí. A napiekla jsem 50 ks a všechny mi při zdobení vyschly

Máte je dva nebo tři dny po dekoraci? Nějak se ukázalo, že během dne zdobím, a příštího rána je to už suchá poleva, linky a plnění. A zabalím. Nebo musíme čekat, až perník více uschne? Tady mám také jeden strach. Chci něco měkkého. Co když je měkký, to znamená, že obsahuje vlhkost, zabalím to a on to vezme a plesniví. Samozřejmě, že existuje cukr a med, ale trochu snižuji sladkost, a to je dost sladké. Takže se toho bojím.

okamžitě osušte polevou, rychle. Pečené je třeba vyzdobit za dva nebo tři dny. Čím rychleji, tím lépe, aby úplně nevyschly. Koneckonců, trouba se zdráhá každý den. Teď nás Liza odsud vyhnají. Nic netvoří

Trochu zmírňuji sladkost, nebo je to pořádné maskování.

Tanyo, jsou perníčky pro tento recept příliš sladké a sladké?

Liza, myslíš si, že můžeš zabalit měkký perník? námraza se nebude rozpadat? jinak se hádám, myšlenky nahlas, ale já sám jsem to neudělal

Autorka tohoto receptu (a nejen ona, ale i další maďarské řemeslnice) zdůraznila, že je nutné malovat až po zaschnutí perníku, aby se nám poleva neodlepila. Nenastavoval jsem experimenty, protože práce není malá, a bylo by mi líto, kdyby se všechno pokazilo. Moje kamarádka čerstvě malovala a nechávala je ve sklenici, všechno si nechávala a perník byl měkký. Ale nepeče na objednávku, ale pro sebe, takže jsem neriskoval opakování.

Oh, Lizochka mě hned teď pronásleduje. Mám odtud maďarskou lakovou glazuru Toko a těsto se ukázalo jako jakési mé vlastní, když jsem zkoušel různé recepty, ale podle poměru mouka-med / cukr mám potom méně sladkosti, mám 150 g medu na 550 g mouky a 150 g cukru. 2 vejce. Ale zatímco experimentuji, hraji si také s moukou. Přidám jak celozrnné, tak trochu žitné. Dobře, omlouvám se, jinak jsme něco rozsvítili ve vašem Temku.

[Mona1]

Mona1„Tan, mezeshkalach na výstupu obvykle není sladký.

perník vyschne

na tvrdost ?? Nebo si jen tak lehnout na jeden den? Nikdy nezdobím ve stejný den. Ale myslím, že jsem je 2 týdny marně držel na stole, zatímco jsem je zdobil, během této doby se staly úplně pevnými

Mám 2 dny nebo 2 týdny - bude to stejně suché)))

A můj! Suché a lehké za den! Skvělý recept, perníkové koláčky nejsou nijak vážné a už vůbec ne sladké!

ale moje jsou měkké a zůstanou déle než týden! vidět doma vysokou vlhkost

tady jsou, speciálně upečené předem, a 10 dní jsou zabalené, zkontroluji je - měkké
Půjdu do Lizy plus pro recept, který dám ztrátu, toto je moje oblíbené těsto

Soudě podle rychlosti odpařování vody ve zvlhčovači a, bohužel, divokého sucha v nose atd., Nemáme vůbec žádnou vlhkost. Poušť.

vidět doma vysokou vlhkost

Alena, pamatuješ, že jsem psal o perníku, který spadl z vánočního stromku u mého zaměstnance? Suchý perník je měkký, protože je mokrý! A dal jsem jí to, zatuchlý, vyschlý!

[ledi]

ledi, ale určitě! Pamatuji si tento příběh! Nepamatuješ si, o kolik dní později začala perník padat? jak dlouho trvalo zjemnění perníku?

Zavěsila je bez balíčků! Zeptám se dnes

To mi nehrozí, jako Ilona mám poušť ((((

Je to lepší pro zdraví než pro vlhkost

ne, ne, tam je trochu špatné znění, ne SUCHÉ. VLHKOST vzduchu!
vysoká vlhkost vede k vlhkosti ano! například máme v místnosti čidlo vlhkosti, ukazuje 57%, to je jen pro zimní období, ale obecně by normální vlhkost pro osobu v bytě měla být 60-75% v létě, 55-70% v zimě. pokud vlhkost začíná více, projeví se to u člověka méně zdravě. obecně jsou odchylky tam a tam špatné.
to je pravděpodobně důvod, proč jsou tyto perníkové sušenky v našem domě pohodlné, moc nevysušují

[Alyona]

Alyona, perník mého zaměstnance se začal lámat od vánočního stromku 4. den. v jejím bytě bylo vlhko a perník visel na přírodní borovici, kvůli ní také vlhkost!

oh, za 4 dny? to je hodně vlhkosti .. z nějakého důvodu jsem si představoval, že polovinu zimy visí

Moc děkuji za recept na perník! Nejprve jsem si myslel, že perník bude strašně sladký. Ukázalo se však, že jsou prostě vynikající! Těsto se nechalo zrát po dobu jednoho týdne, poté se sušilo po dobu 4 dnů glazurou. Ve výsledku mám nyní krásné krekry zdobené polevou. Na fóru jsem četl, že dali kousek jablka do vzduchotěsné nádoby s perníkem. Kolik jich tam ponechat? Byli se mnou celý den a ještě se neobměkčili. Ukázalo se, že perníkové koláčky mají tloušťku 0,3-0,5 cm.
A třetí den sušení glazury mají některé perníkové hvězdy rohy mírně zvednuté (?). To je normální?

Mimochodem, v hrnci mám hromádku perníku. Jak je to správné? v jedné řadě?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, Svetlano, perníkové sušenky obvykle dávám do jedné vrstvy, pak budou mít čas na změknutí. Jsem rád, že se vám recept líbil. Samozřejmě jsou nejchutnější hned po upečení.