Darnitsa chléb z fugasky

Dobrý den všem! Jsem s vámi začátečník, ale už měsíc jsem majitelem Mulinex OW 3000 a s vaší pomocí pilně ovládám základy pečení!
Včera můj manžel přinesl (konečně) pytel loupané sokolnické žitné mouky !!! A upekl jsem svůj první Darnitsky přesně podle receptu fugasky s přísadami od Admina (kde tekutina je 200 ml vody + 100 ml tmavého piva; suchý kvas 2 lžíce, koření a slunečnicový olej místo olivového oleje). Ukázalo se to úžasně, a to navzdory skutečnosti, že když jsem měřil žitnou mouku, musel jsem se na chvíli odstavit, během níž moje dcera vynulovala váhy ... Je dobré, že se sáček s moukou právě otevřel a já jsem to vážil, abych zjistil, kolik mouky přidat
Bylo také asi 22 hodin, takže bochník byl upečen téměř v 1 hodinu ráno
Ale!!!! To vše je ve srovnání s tím, co se stalo, takový nesmysl !!! Podle mého názoru chléb připomíná voňavý bochník z dobré pekárny! Manžel je potěšen, dítě hledá něco jiného k jídlu - obecně sbohem stravě a ať žije chleba!
Díky za recept !!!

Díky Fugaske za recept, dělám to velmi často a všechno je přesně podle receptu, chléb je vždy velmi chutný a krásný, dobře stoupá. Fotografická odpověď # 265.
Ale včera jsem se rozhodl trochu změnit složení a režim vzal „francouzštinu“:

1,5 lžičky droždí
250 g pšeničné mouky
50 g žitné mouky
50 g celých zrn. mouka
50g pohanky. mouka
1 polévková lžíce. l. otruby
3/4 čl. l. slad
1,5 hodiny l. sůl
1 st. l. Miláček
2. l. vyroste. olej
2h l. lněná semínka
1 hod l. sezam
1 hod l. jádra koriandru
1 hod l. mletá káva
1 hod l. kakao
100 ml kefír (starý)
200 ml pečeného mléka

Chléb se příliš nezvýšil (z nějakého důvodu jsem se rozhodl, že ve francouzštině bude vyšší), ale stále dost dobrý, střecha se nezhroutila. Chuť je velmi příjemná, drobenka není mokrá a líbila se mi její struktura. Dal jsem to v noci a ráno to bylo téměř všechno pryč, ukázalo se to velmi chutné.
Takže ještě jednou děkuji za základní recept.

Kolikrát jsem upekl chléb Darnitsa (včetně podle receptu uvedeného na této stránce s přídavkem medu), ukázalo se to velmi, velmi chutné, ale vrchní kůrka je nerovnoměrná. Všechny výrobky měřím na elektronických vahách a měřícími lžičkami. Možná existuje tajemství?

Upekl jsem Darnitsky chléb podle receptu z fugasky ...
Udělal jsem všechno přísně podle receptu, drdol byl čistý a zdálo se, že dobře stoupá, a kupole je hladká a krásná. Toto je můj druhý chléb.
Čekám, až to vychladne, abych to zkusil ...
Děkuji mnohokrát.

To jsem udělal:

A dávno zapomenutá chuť skutečného Darnitskyho !!!
Děkuji moc za recept!

Snažil jsem se nahradit 200 g tekutiny kyselou z kefír-žito. Těsto vyšlo těsně, během procesu hnětení jsem musel přidat tekutinu. Nyní přichází, ale zatím není příliš aktivní. Pojďme se podívat, co se stane!

Darnitskiy pečeme podruhé. Místo čisté vody jsem si vzal minerální vodu. Přidáno 0,5 lžičky kyseliny citronové a 2 lžičky koriandru. A tak je vše podle receptu. Během hnětení jsem nepřidával mouku. A měl jsem přidat alespoň lžičku. Perník se trochu přitiskl k okrajům vědra. Chutnal velmi dobře šedý chléb.

Myslím, že na pivu + mix koření od Admina bude nejlepší.

Pekla Darnitskiy na obyčejném kvasu. Jednoduchý a chutný chléb. Díky autorovi.

A toto je pozměněno Adminem, s výměnou části vody za 120 ml sourirového kvásku Romir. Struktura strouhanky je odlišná + mírná kyselost + speciální chlebový destilát. Oba bochníky jsou velmi slušné.

Nakonec se mi dostalo do rukou pečení tohoto nádherného chleba. Ještě jednou děkuji Fugasuke za skvělý recept.
Je pravda, že jsem pečil s minimálními změnami. Přidal jsem trochu kefíru Romina do vody (za což zvláštní díky Adminovi) fermentuje.Zdá se, že se vyplatilo trochu snížit množství droždí, protože i když byla buchta baculatá a těsná, střecha stále trochu spadla. Zvažuji to do budoucna. Místo cukru jsem dal melasu.
Lahodný chléb. Foto nezveřejňuji: Nelíbí se mi mírně propadlá střecha. Zveřejním to, až dosáhnu dokonalého výsledku

Ahoj všichni! Opravdu chci upéct tento chléb. Je možné nahradit pohankový med jiným medem? A olivový olej na rostlinný nebo sezamový olej?

Olivový olej lze snadno nahradit jakýmkoli jiným rostlinným olejem. Pečil jsem řepku na másle. Mimochodem, v originále je nepravděpodobné, že by se darnický chléb, který se peče v Darnitsky a dalších kyjevských pekárnách, vyráběl z olivového oleje.

samozřejmě můžete lepší nahradit olivový olej rostlinným olejem, sezam má velmi jemnou jemnou chuť a u Darnitsky budete pravděpodobně chtít trochu jasnější, i když bude sotva znatelný odstín, proto použijte jakýkoli
a med může být nahrazen jakýmkoli jiným, jen samotný pohankový med je hnědý, moc ho miluji, vždy ho mám doma, tak jsem ho použil

Ještě jednou děkuji autorovi za recept! (y) Tentokrát jsem těsto promíchal v režimu (14 minut). Pak jsem okamžitě přešel na francouzštinu (je tu nejdelší hnětení), po prvním hnětení těsta jsem vypnul troubu a nechal chléb kynout, pak režim pečení. To jsem udělal.



Pro sebe jsem dospěl k závěru (ne bez pomoci fóra): pro žitnou mouku potřebujete dlouhé hnětení, jedno hnětení, kynutí a okamžité pečení.

Děkuji vám všem za dobré rady, vynikající recepty (ani nepeču z pokynů), pomoc a pochopení navzájem!

Mír s vámi, pekaři!
a už dlouho jsem byl místo medu při pečení chleba ze žitné mouky
Používám maltózový sirup, podle mého názoru nejlepší volba.
ale můžete zkusit olej nerafinovaný - ukázalo se
chuť semen a nechybí ani slunečnicový olej s chutí másla
Nepamatuji si pravdu o společnosti, jako jsou čtvercové lahve.

Dostal jsem velmi chutný chléb, aromatický.
Ale trochu ne tak vysoko a co je nejdůležitější - vrchol byl upečený a chutný, ale nerovný, hrbolatý a popraskaný.

I když opravdu chci, aby byl výhled krásný. Je na čem pracovat a něčemu se rovnat (autorova fotka zapuštěná do duše).

Dnes jsem upekl Darnitsky chléb z fugasky se změnami od Admina. A teď se ukázalo nejen chutné, ale také normální a vysoké.
A to nemluvím o vkusu !!!

Pečil jsem v hlavním režimu, ale po prvním formování jsem vytáhl špachtli a chléb se před pečením objevil další 1 hodinu 26 minut.

Nyní můžete sami vidět, jak důležité je úplné kynutí těsta.

Wow! Nedopadl jsem tak vysoko. Ale úžasně chutný. Doma jsme se rozhodli, že nyní upečeme tento chléb

Můj dnešní výsledek. Do těsta jsem přidal lžičku sladu.

Mohu se podělit o nejjednodušší recept na chléb darnytsia - ukázalo se to velmi chutné!

Velmi úžasný recept. Chléb silně stoupá, je měkký, dlouho nevysušuje. Pečili jsme už několikrát. Chci to zkusit s česnekem a bylinkami. Potřebujete přidat hodně česneku?

[Tatasik]

Tatasik , tento recept je opravdu skvělý.

S česnekem musíte být opatrní - na kvasinky nemá příliš příznivý účinek. Nejprve zkuste jeden malý hřebíček, nebo vložte nějaký granulovaný česnek.
Když pečete s česnekem a bylinkami, nezapomeňte nalít trochu méně vody.

Takže jsem se dnes pokusil upéct černý chléb!
Vzal jsem tento recept jako základ, ale se změnami.
Složení zahrnovalo následující:
proso mouka 175g
loupaná žitná mouka 225g
voda 300 ml
olivový olej 2 lžíce
sůl 1,5 lžičky
2,5 lžičky suché droždí
1 polévková lžíce. l. Sahara
přízemní chodba 1ks
kmín 0,3 lžičky
2 lžíce kvasu mladiny
a v režimu Moulinex 5004 Borodinsky (9) za 750 g
výsledkem je lahodný chléb, hustá, křupavá kůrka, ale střecha ...
ani nezhnědli, i když se 10 minut nastavilo na další pečení.
foto zde:

[Pokus # 1]

Vezměte do své společnosti nováčka.Třetí týden, co čtu fórum, jsem začal jako obvykle základy pečení. Stále bojuji s pečením krásného černého chleba.

Pomozte analyzovat chyby.

Dvakrát došlo k pokusu upéct Darnitsky.

Pokus # 1

1,5 lžičky suché droždí
150 g žitné mouky
50 g. pohanková mouka
200 g pšeničné mouky
1,5 lžičky jemná sůl
1 polévková lžíce. l. Miláček
1 polévková lžíce. l. slad
1 polévková lžíce. lžíce koření (kmín, koriandr)
2 lžíce. l. slunečnicový olej
300 ml kefíru při pokojové teplotě + 50 ml teplé vody.

Základní režim, velikost M. Dal jsem to na časovač. Chléb se vůbec nezvedl, i když byl upečený a velmi chutný. Perník nekontroloval, kvůli nedostatku času se chléb pečuje hlavně v noci.
Pohanková mouka byla dána na kvasnice, pak žito, pak slad, koření, pšeničná mouka a všechno ostatní na seznamu.
Vzhledem k tomu, že se mi kefír zdál trochu silný + dal 50 gramů. pohanková mouka - přidáno 50 ml vody. Kvasinky jsou bezpečným okamžikem, s moukou nejsou problémy, bílý chléb se peče s ofinou.

Pokus # 2

1,5 lžičky suché droždí
150 g žitné mouky
250 g pšeničné mouky
1,5 lžičky jemná sůl
1 polévková lžíce. l. Miláček
1 polévková lžíce. lžíce sladu
1 polévková lžíce. lžíce koření (kmín, koriandr)
2 lžíce. l. slunečnicový olej
300 ml pokojové vody tempo.

Základní režim, velikost M. Opět na časovači. Podmínky jsou stejné jako v předchozím pokusu. Tentokrát chleba vzrostl, ale ne moc. V každém případě se mi nepodařilo uspět v krásném bochníku, jak je zde uvedeno v tématu na fotografiích. Ukázalo se, že o pár centimetrů byla cihla trochu vyšší.

Když se podívám na téma, proč střecha padá do chleba, mohu dojít k závěru, že problém je buď v množství droždí, nebo v poměru mouka / voda, který mám. Ale na druhou stranu, při prvním pokusu byl kefír silnější a chléb se v obou případech špatně zvýšil.

Přidat-odečíst vodu? Množství droždí se zdá být normální. Nechci položit lepek, abych mohl pěstovat chléb.

Obecně další otázka. Obě při pečení jsem nechal stěrku na žitný chléb. Může to ovlivnit výšku chleba?

Předem děkujeme všem, kteří odpoví.

Děkuji mnohokrát za recept, fugasko! Poprvé jsem dostal perfektní černý chléb. Je pravda, že přidala 1 polévkovou lžíci. l. kvass mladina, 1,5 lžíce. l. koření (drcený kmín, koriandr a anýz) a místo vody byl přidán kefír. Bylo to upečeno v programu Celozrnný chléb. Všechno povstalo, upečlo, nic nespadlo, chuť je nesrovnatelná.

Vážený divný.
Mohl byste prosím podrobněji popsat použité ingredience?
Fotky hotového chleba jsou ???

fantast, bohužel nejsou žádné obrázky, ale v sestřihu to dopadlo zhruba stejně jako v Admin, odpověď # 182, až na možná trochu tmavší. O něco více než polovina formy se zvedla. Recept je přesně stejný jako v prvním příspěvku tohoto tématu, ale místo vody, kefíru, + 1 polévkové lžíce. l. mladina + koření. Poprvé při upečení, při hnětení dalších 1–2 lžíce. l. Musel jsem přidat pšeničnou mouku, zadruhé, stačila ta podle receptu.
P / S. v Borodinského režimu se nic nestalo, dala všechno ptákům.

Jaký je obsah tuku v kefíru a jaká to byla hmotnost?

[Digitální helen]

Digitální helen Určitě nejsem profesionál v žitném chlebu, ale zdá se mi, že v první verzi je spousta tekutiny, z vlastní zkušenosti jsem dospěl k závěru, že na 400 g mouky (pečiem 200 pšenice a 200 žita) potřebuji 300 ml tekutiny a někdy méně - 280 ml ... Je pro mě těžké říci o druhé možnosti - dělám v podstatě všechno stejně, i když vždy přidávám agram, panifarin a slad. Moje matka dokonce přidává panifarin do pšeničného chleba, protože mouka, bohužel, ještě zdaleka není dokonalá.
Můj žitný chléb stoupá asi o 3/4 kbelíku, někdy propadne střecha, ale vždy je to velmi chutné. Nyní peču všechno v základním režimu po dobu 3 hodin a 40 minut, obvyklá lopatka (jediná).

fantast, kefír 1%, hmotnost 750

[Katyushka]

Katyushka, díky za odpověď.

Pokusím se experimentovat s množstvím kefíru. Chléb se ukázal jako velmi chutný, ale chci dosáhnout krásného bochníku.

A tady je můj Darnitsky z fugasky:



fugaska, moc děkuji za recept !!! Darnitsky, podle tvého receptu, tě nikdy nezklamal !!! Moje rodina ho milovala jako drahého, výsledek je vždy nad chválu!

A tady je můj Darnitsky z fugasky:



fugaska, děkuji moc za recept !!! Darnitsky, podle tvého receptu, tě nikdy nezklamal !!! Moje rodina ho milovala jako drahého, výsledek je vždy nad chválu!

Jakou váhu nastavíte a režim?

[Digitální helen]

Digitální helen, Nalít přesně 280 ml vody podle tohoto receptu. A na 300 gramů mouky - 220 ml vody.
Pokud podmáslí nebo kefír, pak o 10 ml více.
Se starým podmáslí nebo kefírem je výsledek rozhodně lepší.

[qween]

qween, dík!
Pečíte přesně podle receptu? Nebo existují možnosti pro koření, slad, otruby a pohankovou mouku? Vypadá to, že díky těmto přísadám je těsto těžší, ale tady se ukázalo o dalších 20 ml méně.

Navíc je tu další otázka, které nerozumím. Kefír se mi ve srovnání s vodou zdál jaksi velmi malý. Voda se obvykle nalije na 2 centimetry mouky a zdá se, že kefír nalil veškerou mouku, jen 1 cm se ukázalo.
Nic, co by kefír vypadalo trochu silnější.

Přemýšlel jsem o víkendu pečení, ale asi to nevydržím. Nemám sílu, takže chci péct chléb.

Jakou váhu nastavíte a režim?

Nat_ka, základní režim (1), hmotnost - 1 kg., Střední kůra (2). Je pravda, že jsem snížil vodu a přepočítal recept na větší velikost.

[Digitální helen]

Digitální helen ,
nelli , tento recept je jedním z nejoblíbenějších na našem webu. Každý jednoduše dělá změny, které jsou pro jeho rodinu „chutnější“, proto je „konečný recept“ velmi subjektivní.
Osobně nemohu bezostyšně napsat, že například můj recept je konečný.
Napíšu vám můj recept osobně, jinak už existuje tolik možností, které nemůžete spočítat.

fugaska, moc děkuji za recept! Chléb je úžasný a po nějakém experimentování s receptem stoupá v pohodě. Našel jsem svého lahodného Darnitsky, který je velmi šťastný

Soudruzi! Dělám všechno přesně tak, jak je napsáno v receptu v prvním příspěvku tohoto tématu. Ale nemůžu sejmout střechu. Není plochá, PADÁ. Má to každý?
Měřím přísady přesně, nastavím program tak, jak má. Co je špatně?

To jsem zase já. V tomto receptu také nemohu dostat buchtu. Tak by to mělo být? dostane mě ven jako skvrnu.

To je to, co jsem dostal podle tohoto receptu, jen jsem nahradil med sádlem, na řezu chleba můžete vidět TUK
Mám ale jedno pravidlo, které mi pomáhá vždy být úspěšným při pečení nových receptů. Dal jsem všechno podle receptu, dal jsem veškerou žitnou mouku a polovinu pšeničné mouky. A pak pozorně sleduji kolobok, přidávám pšeničnou mouku, dokud mi ten tvar koloboku nevyhovuje. Pak si do receptu napíšu, kolik mouky odešlo. To je vše.

Chci přidat, v tomto chlebu mám 40 gramů otrub

Správce! Děkuji vám za váš recept. chléb se ukázal být prostě úžasný "Pšeničný žitný" Darnytskyi "chléb od správce"
a krásné a chutné a uvnitř opravdu úplně beztížné. já a můj manžel to prostě milujeme !!!

p.s. recept z fugasky ještě nezkoušel

Moje střecha nikdy nefungovala. Pokaždé se nezdařilo. Řekni mi, měl by být kolobok kolobok? možná nemám dost mouky?

Moje střecha nikdy nefungovala. Pokaždé se nezdařilo. Řekni mi, měl by být kolobok kolobok? možná nemám dost mouky?

Ano, buchta by měla být buchta.

Zkuste další princip pro označování produktů, a to:

Zkuste si vzít tolik vody (tekuté), kolik vyžaduje recept, nebo kolik potřebujete (ale v poměru množství všech produktů), viz tabulka na výše uvedeném odkazu.
Při pokládání produktů a určování hmotnosti a objemu hotového chleba jde vždy měřítko množství mouky v receptu

A přidejte mouku - zpočátku téměř vše, ale nechte 50 gramů a zbývající mouku přidávejte postupně, dokud nezískáte požadovanou housku během doby hnětení těsta, asi prvních 10 minut hnětení.

V tomto případě se může ukázat, že buď budete mít přebytečnou mouku, nebo budete muset přidat trochu víc. Ale toto bude množství mouky, které vaše těsto potřebuje, aby bylo zcela šťastné a aby z vašeho pohledu bylo dobré kolobok (viz metody cítění koloboku).

Výsledkem bude nedostatečná spotřeba mouky a vody, která se projeví až poté, co je chléb připraven, když již kopule spadne nebo je drobenka příliš suchá a těsná.

Tato metoda se nazývá „mouka ve vodě“ a je zde podrobně popsána:

TVORBA PŠENICE PŠENICE. TIPY PRO ZAČÁTEČNÍKY. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Proč mi to nemůže nějak vyjít!?! Střecha: vrcholky hor, nízké, ale chutné !!! Je nutné ho krájet tajně, aby bochník nikdo neviděl, to je již velmi snesitelné v chlebovém talíři na stole (nikdo nechápe, jak je krájeno? Across7)

[Teta Besya]

: oA-ah-ah-ah !!! Proč mi to nemůže nějak vyjít!?! Střecha: vrcholky hor, nízké, ale chutné !!! Je nutné ho krájet tajně, aby bochník nikdo neviděl, to je již velmi snesitelné v chlebovém talíři na stole (nikdo nechápe, jak je krájeno? Across7)

Teta Besya, snížili jste vodu? Jakmile jsem snížil množství vody v receptu, střechu, no, krásný pohled ...

[Teta Besya]

Teta Besya, snížili jste vodu? Jakmile jsem snížil množství vody v receptu, střechu, no, krásný pohled ...

Drobče! Mohu vložit osobní již testovaný recept (rafinovaný) Mám Panasonic-255. :) Možná je to ve sporáku, dívám se na lidi v Mulinexu, ale ne ... Možná nestírám vzhled lopatky a programu: Peču na „žitě“ s žitnou lopatkou.

[Teta Besya]

Drobče! Mohu vložit osobní již testovaný recept (rafinovaný) Mám Panasonic-255. :) Možná je to ve sporáku, dívám se na lidi v Mulinexu, ale ne ... Možná nestírám vzhled lopatky a programu: Peču na „žitě“ s žitnou lopatkou.

Teta Besya , samozřejmě recept odhodím (osobně). A peču to na „Main“, je to pšeničné žito, takže režim „Rye“ je zde zbytečný (IMHO).

Kroshi, budeš se smát, ale zase mi nic nevyšlo. Mám velikost 600 gr. mouka je skvělá, vypočítal jsem váš poměr voda-mouka (0,6) a na základě toho jsem vypočítal vodu v původním receptu. Všechno jsem dal přesně podle autorova receptu, pouze omezil vodu, ovládal kolobok, bylo to správné. Když jsem se 20 minut před začátkem pečení podíval dovnitř, chléb se zvedl pouze v jedné polovině kbelíku, to znamená, že se zvedl, ale nebyl rozložen po celém kbelíku, ale pouze v jedné polovině, jako by se přilepil k jednomu okraji a stoupal podél něj, spodní část kbelíku byla čisté a suché. : Páni: Musel jsem to vytáhnout, hnětet, dát do mikrovlnné trouby, stát v troubě 20 minut při 30 stupních a pak to upečet. To se nakonec stalo

Zjevně není mým osudem vařit tento chléb v HP