Pšeničný chléb na zralém těstě (samokvasící)

A přesto mi řekněte, že když dáváme těsto do krabice, abyste udrželi krok, potřebujete mít ve víku díry? A kdy, kdy se chystáme oddělit a uložit do víka chladničky s otvory? Dívky, vysvětlete mi hloupě, prosím

Irina, to je pravda - ve víku by měly být díry, aby těsto dýchalo.

[Leska]

Leska, Děkuji za rychlou odpověď! Zůstanu zítra!

[valushka]

valushka, správně pochopeno

Můžete to udělat: vložte těsto do režimu Těsto, proveďte kompletní cyklus hnětení, vytáhněte kousek těsta z koloboku (přímo v kbelíku) a nechejte ho stát dále v x \ n - na první kynutí.
Po skončení programu ručně odmrazte atd.

Úspěch

Ale co když se celý proces, včetně starého těsta, provádí v pekárně, například pomocí francouzského programu? co myslíš?

Přátelé, mám dotaz ohledně zralého těsta! Včera odpoledne jsem ho tedy uvařil, vložil do nádoby s otvory a vložil do chladničky (tempo 4 stupně). Dnes ráno jsem se podíval (i když jsem se podíval na všechno včera a o půlnoci, jsou nějaké změny) a on, tenhle kousek, jaký byl, a zůstal. V tomto ohledu by se otázka - těsto mělo nějak změnit, zvětšit velikost? Vůně je příjemná. Možná mám v nádobě několik otvorů (jen dva)?

Přátelé, mám dotaz ohledně zralého těsta! Včera odpoledne jsem ho tedy uvařil, vložil do nádoby s otvory a vložil do chladničky (tempo 4 stupně). Dnes ráno jsem se podíval (i když jsem se podíval na všechno včera a o půlnoci, jsou nějaké změny) a on, tenhle kousek, jaký byl a zůstal. V tomto ohledu by se otázka - těsto mělo nějak změnit, zvětšit velikost? Vůně je příjemná. Možná mám v nádobě několik otvorů (jen dva)?

To je normální. Mám tři stupně. Těsto, stalo se, stálo 10 dní bez použití, prakticky se nezměnilo ve velikosti, bylo pokryto pouze hustou kůrkou, ale chléb na něm vycházel dobře, smíchal jsem CP s malými kousky spolu s kůrkou. Také to vonělo dobře. Pokud byste to měli teplejší, droždí by začaly být aktivní a zvětšovaly se, a tak by spaly. Dobrou noc. Když potřebují péct, probudí se a dělají svou práci. A nádobu zakryju obyčejným plastovým víkem, ve kterém jsem roztavil 10 otvorů tenkým rozžhaveným karafiátem na plynový hořák. Když jsem zahřál karafiát v plameni hořáku, držel jsem ho kleštěmi, jinak je velmi horký, moje ruce ho nedrží.
Mimochodem, já peču na zralém těle už měsíc a zdálo se mi, že těsto na chléb se pokaždé po přidání zralého těsta stane vágnějším nebo tak nějak, po přidání zralého těsta se nějak zkapalní. Úplně poprvé to bylo nejlepší. Jsem to jen já nebo kdokoli jiný, kdo má taková pozorování? Už jsem dal ne 100 g, jako dříve, ale 50, ale problém vůbec nezmizí. Už si myslím, možná je to mouka z nové plodiny a je trochu plovoucí, ale zralé těsto s tím nemá nic společného. Obecně budu ve svých pozorováních pokračovat.

[Mona1]

Mona1, díky za tak podrobnou odpověď). Zatímco jsem čekal na odpověď, začal jsem číst o novém Temku a tam je v ruštině napsáno, že těsto prochází studeným kvašením, zraje a nezvyšuje se! (Musím jen pozorně číst!). Takže začnu proces)))

Řekněte mi, prosím, jak vložit obrázky? Děkuji mnohokrát,

[Viki]

Děkuji Viki podle receptu dnes peču tento chléb také podruhé
Jen tentokrát jsem místo vody přidal domácí jogurt.
Tady je upečený



Ale proč se můj řez neotevřel?

Proč mi nikdo neodpovídá

Proč mi nikdo neodpovídá

Protože odborníci neodpovídají, odpovím na svůj názor. Chléb je úžasný, šla dobře. Možná, že řez musel být proveden o něco níže. Zdá se, že to dělá otsupiv zdola o 3/4 výšky (to je v ukrajinské palačince). A možná řez trochu hlouběji. Nechtěl jsem přijít s ještě dlouhým střihem, plivl jsem na toto podnikání a teď dělám takové střihy:

Můžete to trochu prodloužit, pokud jsou na váš vkus příliš krátké.
Mimochodem, pokud máte zájem, zde je video o tom, jak se vyrábí ukrajinská Palyanitsa. Samozřejmě je tam všechno ručně, bez HP, ale je zajímavé to sledovat

Proč mi nikdo neodpovídá

Proto si myslím, že najdete chybu v nádherném chlebu. Jaký vznešený muž! Fréza se téměř neotevřela - téměř ji nezničila. A je to tak drahé vidět. A stále hádám, jak to voní ...

Děvčata, děkuji za odpověď
Ano, určitě jsem udělal velmi malý řez, samotná drážka pod kůží není hluboká, takže vyschla tak, jak je
Chléb je velmi chutný, nyní peču často ze zralého těsta

Jsem tu teprve nedávno, dostal jsem nápad péct chléb. Můj manžel miluje čerstvé bagety, ale není tu žádná příležitost koupit někde poblíž, a to čerstvou bagetu. Pečil jsem svůj první chléb podle vašeho receptu, nebyly žádné potíže, kromě toho, že když jsem roloval bagety a zvedly se, dítě je zmačklo dlaněmi a já nechápu, proč se koláče ukázaly, a ve skutečnosti to není rozpoznáno. Ale uvědomil jsem si, že tu něco není v pořádku, převrátil jsem to. Úžasně chutné bagety se ukázaly! Moc děkuji za vaše recepty! A dnes mám podle vašeho receptu žitný kvásek, takže se do večera pokusím upéct žitný chléb! A fotka

Dnes jsem podle tohoto receptu upiekla chléb. Pečené ve skleněné pánvi.



Vůně ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandi, máte velmi krásné bagety. Jsem velmi rád, že se vám tento chléb líbil. Pečte na své zdraví!

kubanochka„No,„ hrnec s břichem “Co získala úspěšná pánev - no, na tenhle chléb. Aroma - věřím, ale ani nemusíte žádat o řezačku, že? Rozumím najedený ... Na vaše zdraví!

A tady je můj chléb !!!

[Yarik]

A tady je můj chléb !!!

Yarik, bravo!
Ukázalo se to krásně. A díry -
Jak to chutná?

A chutná skvěle! Zvláště u solených sušených ryb)))

tak jsem se přidal k fanouškům tohoto chleba. Velmi chutné, ale jak jednoduché

[Viki]

Viki Moc děkuji za recept. : rose: Už měsíc peču se starým těstem, žito a celozrnnou moukou se všemi druhy přísad. Lahodné. Dokonce jsem se vzdal kvasu, jen jsem je nakrmil.
Ale moje s kukuřičnou moukou, otrubami, sušenými rajčaty ... Šel jsem poděkovat ...

[Viki]

VikiJaká konzistence by mělo být počáteční kyselé těsto? Mám hrudkový chladič než knedlíky. ;) Jaký druh droždí je potřeba k jeho pěstování, a to i v chladničce.

[Viki]

Jak je hezké mluvit sám se sebou. ;) Sám dělám chyby, karhám se, opravuji se, chválím se. Takže ano, kyselá báze je velmi hustá, jako plastelína. Přidal jsem to (každý druhý den) na kolobok v HP, vidím, jak dva koloboky hnětou, nejdou do jedné hrudky. Po chvíli se O podíval dovnitř! jeden drdol. Po zápase jsem to dal do samostatného kontejneru - pojď. Potom jsem musel na dlouhou dobu nečekaně a naléhavě odejít a zbytek akcí jsem svěřil dětem. Pod mým vedením po telefonu nejstarší dcera dvakrát hnětala a oddělila 200 gramů. na kynuté těsto dáme do formy a ... také necháme v kruhu. Nejmladší zůstal. Oddělila chléb v troubě a upiekla (telefonuji). Výsledkem bylo, že když jsem dorazil, byl chléb na stole. Hezký, rudý. Z mínusů propadl vrchol, okraje se plazily přes okraj, v řezu jako houba a velmi suchá, tvrdá kůra, jen se hroutila hrůza. Podle mého vkusu se mi to líbilo, velmi podobné chlebu.Viki, Děkuji. Pokusím se také upéct podle vašeho receptu.
A pokud to děláte v HP, pak je tento objem těsta zjevně hodně, pak přidat méně zralé těsto?

A z nějakého důvodu střecha tohoto chleba klesá! Peču to v uživatelském programu HPNA.
hnětení 1 (14 minut - smíchejte všechny ingredience najednou)
kynutí 1 (20 minut - vyjměte 200 gramů těsta)
dávka 2 (10 min)
výstup 2 (1 hodina - zde dobře stoupá)
a tady, před 3. stoupáním, náklonnost k hp
vzestup 3 (stoupá 1 hodinu) stoupá dobře, ale na začátku pečení spadne, střecha poklesne ...
Jsou všechny produkty přísně v souladu s recepturou?

[Viki]

Viki, Přišel jsem s vděčností Poprvé jsem dostal kváskový chléb, a dokonce tak krásný! Neexistuje žádná fotka, kamera je rozbitá, ale vezměte si slovo. Poprvé jsem ji upékal přísně podle receptu - ukázalo se to tak perforované, no, jen tyl v řezu, jeden k jednomu můj dětský chléb s neuvěřitelně křupavou kůrkou, kterou jsem si objednal, 200 g na nový chléb, pečené znovu po 3 dnech - již nahrazeno 200 g pšenice pro žito. Co mohu říci, a první chléb voněl po celém bytě, a teprve včera - bál jsem se, že všichni sousedé přiběhnou. Pouze jedno minus - zapomněl jsem odštípnout těsto na nový chléb, budu ho muset znovu hnětet, ale teď jsou to pro mě maličkosti, hlavní je, že první a velmi úspěšný krok byl učiněn u startovacího chleba, vložím znaménko plus, ještě jednou moc děkuji

[Viki]

A z nějakého důvodu střecha tohoto chleba klesá! Peču to v uživatelském programu.
hnětení 1 (14 minut - smíchejte všechny ingredience najednou)
kynutí 1 (20 minut - vyjměte 200 gramů těsta)
dávka 2 (10 min)
výstup 2 (1 hodina - zde dobře stoupá)
a tady, před 3. stoupáním, náklonnost k hp
vzestup 3 (stoupá 1 hodinu) stoupá dobře, ale na začátku pečení spadne, střecha poklesne ...
Jsou všechny produkty přísně v souladu s recepturou?

Předpokládám - jen se u vás zastaví. Autor říká, že chléb je třeba bránit jen dvakrát, jeden - po hnětení (asi hodinu) a druhý - asi 45 minut - po formování před pečením.
A na programu kynutého těsta, a tam, soudě podle popisu, se získají tři nátisky. Myslím, že důvod je ...
Dělal jsem to také na některých chlebech, dokud jsem na to nepřišel - proto jsem přešel na pečení v troubě, je snazší upravit si těsto, které se zvedá. V bavlně jen hněte, dobře, nebo pečiem, pokud je jen málo času ...

Viki, Přišel jsem s vděčností Poprvé jsem dostal kváskový chléb, a dokonce tak krásný! Neexistuje žádná fotka, kamera je rozbitá, ale vezměte si slovo. Poprvé jsem ji upékal přísně podle receptu - ukázalo se to tak perforované, no, jen tyl v řezu, jeden k jednomu můj dětský chléb s neuvěřitelně křupavou kůrkou

Tan, dlouho jsem čekal, kdo by mě nakopl ... visící v záložkách, nevím jak dlouho ...
Ale z nějakého důvodu se to nedělá samo ...

Tan, dlouho jsem čekal, kdo by mě nakopl ... visící v záložkách, nevím jak dlouho ...
Ale z nějakého důvodu se to nedělá samo ...

Jsme náhodou příbuzní? Nic-nicho, je tu úplně nový chléb, aniž by se hnětení na webu objevilo, vzal jsem si tam pro vás frontu - budeme ho muset naplnit, jak to budeme jíst (pokud ho někdo nakopne)

Staré těsto používám přesně rok, chléb chutná skvěle! Všiml jsem si ale, že asi po šesti měsících je těsto po kynutí ve skutečnosti více rozptýlené a během pečení se nezvyšuje tak dobře jako dříve. Všiml si toho někdo? může dát více mouky a vytvořit pevnější buchtu.

... asi po šesti měsících je těsto po kynutí mnohem rozptýlenější a během pečení nezvyšuje tak dobře jako dříve. Všiml si toho někdo?

Dříve jsme si nás i já všimli Francouzi. Udržují husté listí v chladu a tvrdí, že jejich životnost je šest měsíců a je čas začít s novým kvasem.
Já jsem však nevydržel půl roku. Se záviděníhodnou frekvencí jsem zapomněl vzít část těsta a musím začít s mladým starým těstem

Nevšiml jsem si ... A takový chléb peču - teď se podívám na začátek tématu - od června 2010. Nezačal jsem nový, vždy si vezmu kousek (těchto 100 gramů těsta ve formách mám zjevně nadbytečných - peču jen v troubě, takže nezapomínám). Mouka je jiná, tekutá je také odlišná a téměř vždy přidávám med.

Viki, moc ti děkuji za recept !!!

[Vika]

Dříve jsme si nás i já všimli Francouzi. Udržují husté listí v chladu a tvrdí, že jejich životnost je šest měsíců a je čas začít s novým kvasem.
Já jsem však nevydržel půl roku. Se záviděníhodnou frekvencí jsem zapomněl vzít část těsta a musím začít s mladým starým těstem

Vika, je tu takový okamžik! Po několika měsících, 5-6 měsících musíte dát „nové staré těsto“! Tato část nemá stejnou sílu a začíná trpět kvalitou. Nejlepší je aktualizovat

kolik suchých droždí je potřeba pro zralé těsto. např. napíšete 25 gramů čerstvého droždí - kolik suchého? dík)

Vynikající chléb !!! Vzdušný, ale ne drobivý. Ještě není zima a polovina je pryč. Zítra s největší pravděpodobností budu znovu péct.
Jediná věc, zdálo se mi, že v hlavním těstíčku není dost mouky. Ukázal se jakýsi vodnatý kolobok. Již v procesu hnětení (v HP) jsem přidal 2 lžíce. l. mouka. Ale to se zdá být příliš málo.
Mimochodem, pečil jsem se suchým droždí. Do startovacího těsta jsem vložil 0,5 lžičky, do hlavního těsta 1,5 lžičky.

Dobrý večer. Zkoušel jsem tento recept, přidal jsem jen pár lžící slunečnicového oleje. Těsto v chladničce se několik dní předem roztavilo. Stalo se toto:

A tady je řezačka


Chléb se mi moc líbil - voňavý, měkký. Jediná věc, z nějakého důvodu, byla kůra měkká.

Vicki, moc děkuji za recept

[Salamandraa]

Salamandraa, rád, že se ti chléb líbil
Ale tam, na první stránce, a ne naší první, tento chléb, také náš první, neměl čas se ochladit, natož vyfotit ...

Anchic, bravo! Jaký břicho a uvnitř díry. Hezký kluk! Děkuji za fotku!

[Viki]

Rozhodl jsem se znovu zkontrolovat téma. Tento chléb je nyní na mém stole po celou dobu - peču ho pravidelně a kyselé těsto se nevytahuje z chladničky a při každém opětovném kynutí je stále více bublinkové. Podle mých posledních pozorování je nejoptimálnějším poměrem nahradit 150 g pšenice žitem - ukázalo se, že je! Jak napsala jedna z dívek, přidání alespoň trochu žitné mouky dělá chléb tak ... no, skutečný, možná Aroma - slyšíte to ve vchodu Manžel říká, že tento pach v domě je přímo v duši
Viki, ale jsi to jen ty !!!!!

Ahoj! Řekněte mi, že když uděláte „těsto“ na suchém droždí, bude to fungovat?

Ahoj! Řekněte mi, že když uděláte „těsto“ na suchém droždí, bude to fungovat?

Bude to fungovat - není rozdíl, jaké droždí použít

Bude to fungovat - není rozdíl, jaké droždí použít

Díky za odpověď!!!

Bude to fungovat - není rozdíl, jaké droždí použít

Existuje také velmi významný rozdíl. K pečení chleba jsou nejvhodnější čerstvé (lisované) droždí, ale je vhodné se zdržet suchých a ještě více okamžitých droždí, ať vypadají lákavě. (nic osobního).

Existuje také velmi významný rozdíl. K pečení chleba jsou nejvhodnější čerstvé (lisované) droždí, ale je vhodné se zdržet suchých a ještě více okamžitých droždí, ať vypadají lákavě. (nic osobního).

Sergeji, na fóru máme pravidlo - nedávejte informace, které nebyly ověřeny a jsou kontroverzní. Všichni jsme dospělí a dokážeme převzít odpovědnost za produkty, které používáme sami :) Také nic osobního

A také není úplně správné psát tak kategoricky o droždí: co dělat pro ty, kde se čerstvé droždí nenachází nebo je vzdálené kvality A opravdu chci chléb

[moje maličkost]

Tatiana, dobrý večer.

na fóru máme pravidlo - nedávejte informace, které nebyly ověřeny a jsou kontroverzní. Všichni jsme dospělí a dokážeme převzít odpovědnost za potraviny, které jíme

Každý se samozřejmě sám rozhodne, jaké přísady použije. Pokud jde o droždí, spustil jsem několik zkušebních pečiv, a pro moje maličkost rozhodl se ve prospěch „živých“ (po přečtení knihy Richarda Bertineta nebylo pochyb).

A také není úplně správné psát tak kategoricky o droždí: co dělat pro ty, kde se čerstvé droždí nenachází nebo je vzdálené kvality. A opravdu chci chléb.

Jednoho dne, když jsem se vrátil z Ruska (byl jsem se svou tchýní v regionu Psk), doufal jsem, že si koupím melasu, takže jen málo lidí ví, co to je, vůbec neexistuje žitná mouka, ale droždí pro každý vkus, tady jsem a myslím, že čerstvé droždí není problém.

Sergej, žádný problém. Například pouze v mém městě jsou čerstvé droždí tak kvalitní, že je velmi riskantní je vzít, a ve skutečnosti to není daleko od Moskvy
A při sledování rozhovorů na fóru nejsem sám

[Sergeji]

čerstvé droždí není problém.

Víš Sergeji, jaký problém. Rád bych použil živé droždí, ale bohužel ... Živé droždí se nedoručuje do slušných obchodů v docházkové vzdálenosti. Z jakého důvodu - nevím. Podle všeho stále čerstvé vzpomínky na časy totálního lovu kvasinek během „suchého“ zákona. Ne, nehádám se, ten, kdo hledá, vždy najde. A můžu obejít polovinu města a najít. Ale to, co si koupím, vypadá spíše jako mastné mýdlo s výraznou vůní petroleje. Jedinou cestou ven jsou proto suché, rychlé, okamžité (jakkoli tomu říkáte) droždí. Které používám častěji.

A pokud na ně začnete i těsto, na vysokorychlostní, na noc, pak to není vůbec špatné. Výsledek nebyl více než jednou horší než údajně „živý“.
Na velmi malém množství sucha poskytuje dobré zakládání těsta dlouhé kvašení (za studena).

Například pouze v mém městě jsou čerstvé droždí tak kvalitní, že je velmi riskantní je vzít

Ale to, co si koupím, vypadá spíše jako mastné mýdlo s výraznou vůní petroleje.

Velmi smutné

Na velmi malém množství sucha poskytuje dobré zakládání těsta dlouhé kvašení (za studena).

S tím nikdo nehádá, stačí 1 g. suché nebo 3 g. čerstvé droždí, výsledek bude téměř stejný, ale pokud dáte těsto na 2 - 3 hodiny (jak je někdy nutné), bude rozdíl velmi patrný.
Úspěšný chléb všem.

Ale nic z toho nebylo. Vyrobil jsem těsto, za 14 hodin se vůbec nevešlo, bylo husté jako těsto na knedlících. Stručně řečeno, hnětl jsem na něm těsto, vyšlo to, ale můžete zabít mou tyčí ... Tacole je tvrdá, těžká, ošklivá ... (((((((((((((

Tento recept se stal mým každodenním bílým chlebem po různých, ne příliš úspěšných pokusech s ostatními. Nemám pekárnu a nemám ani troubu. Hněteme těsto rukama, v zásadě to vyjde normálně, místo trouby mám pec „Zázrak“, která se peče jen zázrakem! teď do tématu o ní napíšu všechno, co si myslím. Chléb se ukázal být velmi chutný, zpočátku jsem si myslel, že bude příliš velký pro naši rodinu (mohli bychom strávit týden na bochníku obchodu), ale většina z něj odejde za 2 dny

Ale nic z toho nebylo. Vyrobil jsem těsto, za 14 hodin se vůbec nevešlo, bylo husté jako těsto na knedlících. Stručně řečeno, hnětl jsem na něm těsto, vyšlo to, ale můžete zabít mou tyčí ... Tacole je tvrdá, těžká, ošklivá ... (((((((((((((

Tloušťku těsta regulujeme my. Pokud je těsto silné, přidejte trochu vody, bude lepší těsto kynout. Pokud je hlavní těsto silné, přidejte také trochu vody, těsto bude nadýchanější a chléb bude krásný, nadýchaný

No, dal jsem ten kvásek znovu, a zatímco dozrával, svrběly mě ruce! Při hledání receptů na kváskový chléb jsem narazil na tento chléb a svědění v mých rukou zesílilo .....)))) Včera jsem našel živé, nebo spíše téměř živé droždí a fermentoval těsto. Co se stalo:

Vzal jsem mouku 400 g - 1 stupeň, 100 g. - Žitná mouka. jinak beze změny.
Dávka v programu „Pizza“ 5 minut po skončení první dávky vypnula HP. Po zdvojnásobení těsta (asi 1 hodinu) jsem těsto promíchal, vytáhl špachtli, vytvořil bochník a zpět na HP. Těsto se trochu zvětšilo na více než dvojnásobek (po 40-50 minutách), zapnul jsem program „Pečení“ na 1 hodinu.
Lahodné!!! Velmi podobný chlebu z vesnické pekárny. Nebyly tam žádné velké otvory ...ale to je pravděpodobně způsobeno skutečností, že kvalita živých kvasinek nebyla příliš dobrá .... Teď chci koupit čerstvé droždí a pokračovat v experimentování! Díky za recept !!

Mami Maxe, děkuji za nápad! Chladíte chléb na struhadle? Nemám gril, nechci ho kupovat schválně, byl jsem sofistikovaný ve všech směrech ... A pak jsem se podíval - a byl jsem ohromen, takhle můžete.