Domácí pekárna Supra BMS-350

[sazalexter]

sazalexter, ano, recept je jednoduchý. Můžete péct cokoli. Ale potřebuji něco tak, jak chci, to je, jak jsem celou tu dobu pečil chléb v mulinexu. S minimem droždí a cukru. Nedávno jsem zvýšil svůj cukr z 1 hodiny. l. až 1 polévková lžíce. l. neměl rád sladkou pachuť. A pokud je hodně droždí, pak bude volný chléb, který také nemám rád. A nechci bílou rolku, potřebuji šedý chléb s žitnou moukou. Přijdu na to, co mám napravit. Pokusím se upéct chléb, jak bylo dohodnuto zde NataliARH, ale zatím není moc nadšení, protože je tam také více droždí, než kolik jsem vložil do svého obvyklého. Ptáci, pokud vůbec, pomohou.
Celozrnná mouka je dobrá, ale pravděpodobně drahá. Budu se muset podívat na naše ceny.

[Správce]

Správce, agashka215, NataliARH, Seryoga-supra, neváhejme upéct „špatné“ rohlíky .... podle receptů Seryoga-supra a agashka215 a přestaň koukat na kamna ..... někteří lidé pochybovali o správném fungování našich kamen, že?

U jednoho fouká střechu, u druhého propadá, u třetího je zhutněný atd. ... tak se na to podívejme, pojďme v malé skupině, ale už něco ... protože suché droždí a omrzliny je těžké standardizovat, doporučuji vzít lisované čerstvé z obchodu.
a recepty z vadných pecí jsou známy

Testoval jsem tento model x / kamna, to znamená, že jsem se na přání zákazníka pokusil na něm upéct chléb.
Proto jsem zkusil recepty jak z knihy receptů na x / sporák, tak i ze své vlastní, jejich různé mouky, s různými kvasnicemi atd. ... Nejsem spokojen s výsledkem Jak se říká: vždy se učíme z našich chyb

Nezapomeňte na teorii pečení, byla napsána speciálně pro vás. A nejen písemné, ale i vyzkoušené v praxi https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 a https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

protože suché a zmrazené droždí je obtížné standardizovat, doporučuji vzít z obchodu lisované čerstvé.

To je opravdu vaše lež!
V mém městě jsou vysoce kvalitní lisované droždí zřídka v prodeji, takže peču celý chléb pouze na suchých aktivních kvasnicích.
Je pravidlem, že se jedná o bezpečný okamžik (originál) a okamžitý kvas.
Kvalita chleba je tady https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile

[Správce]

Správcenež nahradit 1,5 lžičky. panifarin? Chci upéct Darnitsky, ale neexistuje žádný panifarin. Dělat to bez toho?

[mitricz]

mitriczJen pečeme bez toho.

[NataliARH]

NataliARH„Hnětení proběhlo podle vašeho receptu, bez oleje, za 3 hodiny budu překvapen

[sazalexter]

sazalexter, díky pečení velké Darnitsky buchty https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94316.0
Darnitskiy 1125 G v režimu SLADKY (1 fáze zkráceno, essessno)
Fáze 1 15 (30) minut
slad rzh, čl. l 1,5 nalil bez vaření
voda 40 stupňů, ml 150
Agram, Extra-R, čl. l 1.5 ani jeden, ani druhý není přítomen - nalil nakupující Figaro
Rye, G 93
Fáze 2 (viz tabulka režimů Sweet)
Žito loupané, Г 375
Pšenice třídy 1, G 300
voda 40 stupňů, ml 360
med, melasa, umění. l 1.5
suché droždí h. l. 0,75
sůl, G 10.5
Jezte hotzzu

Šel jsem do našeho obchodu (přesněji do obchodu) v Auchanu. No ... na výběr není celé zrno. Co to bylo, to si vzala značka „francouzská věc“ od Starého Oskolu. 65 rublů 2 kg. Cena je normální, vzhledem k tomu, že nebudete muset péct z této mouky, ale ze směsi s prémiovou a žitnou. A pak jsem někde četl, že je to pod 200 rublů na 2 kg. Možná se to stalo kde, nevím.

Tady sedím a přemýšlím, co mám dělat. Pečte, co bylo dohodnuto, nebo zkuste novou mouku podle nového receptu (v mulinexu)
O droždí: Budu péct jen na sucho. Pro případ, že jsem na okamžik přinesl čerstvé trezory, i když moje ještě nejsou po splatnosti, ale lžou už šest měsíců.

pšeničná mouka (mám 1c) 560g
převařená voda při pokojové teplotě 350 g
odměřená sůl 1 lžička od HP, přebytek přeřízneme nožem
odměřený cukr 1 lžička z HP, přebytek přeřízneme nožem
nebo lisované droždí, nezmrazené, měřící 1 lžičku od HP, přebytek přeřízněte nožem - utlačte jamku bez mezer
nebo suché droždí měřené 1 čajovou lžičku od HP, přebytek přeřízněte nožem Více: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Teď dám tento chléb do Supry, protože jsme se dohodli

[agashka215]

agashka215, Zítra jen zopakuji recept
Šel upéct Darnitsky

žádné prosévání a jiné tance s tamburíny ... myje střechu olejem k mazání ...

Všechno, Supra funguje. Změřila se teplota vody, 23 stupňů. Normální režim, hmotnost 1250, střední kůra.
Jen jsem kamna nedal na jiné místo, nechal jsem je tam, kde jsem byl, ani jsem je neotočil do strany (chtěl jsem, aby směřovaly ke zdi). Pojďme se podívat, co se stane. Stará mouka Oskolskaya, prvotřídní, kterou jsem měl, "Tajemství hostitelky" prosíval. Kamna vůbec neotevírám.

Zítra jen zopakuji recept

Zítra budu péct s celozrnnou moukou.

[mitricz]

Šel upéct Darnitsky

takže ruce svědí, vyfoťte buchtu! A odstraňte mouku ze stran kbelíku. Ale neotevřela, zdálo se, že jsme souhlasili. mitriczpři pečení podle jednoduchého receptu, jak bylo dohodnuto, neotvírejte.

Chléb je hotový, hned vychladne, vyfotím.

Tady se stalo. Jsem šťastný, teď musím ochutnat

[Seryoga-supra]

Seryoga-supraJe to podle receptu, na kterém jste se dohodli? Velmi dobře vypadající chléb! Střecha není stabilní, někdy o něco vyšší, jindy o něco hladší. Pak se to pokusíte napravit, možná mouku s mírně vysokou vlhkostí, a můžete také zkusit menší vodu.

A já už pečím, zbývá asi 40 minut. Neotevřel jsem víko, nic neopravil, kachní buchta zbloudila doleva. Pořídil jsem snímek těsně před poslední dávkou po dobu 20 sekund, kdy došlo k uvolnění plynů, a poté bezprostředně po této dávce. Perník se zjevně otočil doleva.


Fotografie nejsou moc dobré, protože jsem fotil přes sklo, ještě jsem ani neodstranil nálepku) Na zvýraznění jsem použil baterku.

A toto je fotka těsně před upečením, po poslední korektuře:

Teď jsem šel, podíval se, do konce programu zbývá 27 minut pečení a na kůře ještě nejsou žádné praskliny! opravdu a nebude ??? I když nejsem nijak zvlášť šťastný, najednou to praskne.
Ale pokud je vše v pořádku, pak důvodem není mučení. Dnes jsem koupil čerstvé droždí (suchý bezpečný okamžik), možná ve starých, které byly, měl důvod.

Ano, podle toho receptu. Také se mi zdálo, že strouhanka byla trochu mokrá. A tak - budu si brát jako základní recept na pšeničný chléb. Je to pro mě také trochu nevýrazné, ale to jsou detaily.

Je to pro mě také trochu nevýrazné, ale to jsou detaily.

ano, tak jsem dal více soli. A nějaká směs bylin zakoupená v obchodě, nedávno italská, ale více se mi líbila Provence. A semínka. Chléb však měníme, snažíme se péct různé. A s rajčatovým protlakem a sladem, koriandrem.

myje střechu olejovým mazivem ...

a co se stane, když budete mazat? Myslíte si, že kůra je tmavší? Při pečení troubu nikdy neotevírám, i když jsem četl, že se dá něco otevřít, namazat a posypat něčím (kmín, sezam)

[agashka215]

agashka215„Předpokládám, že máslo dodá křupavou kůrku ... soudě podle pečení v troubě, jinak je typ housky po stranách jasnější než na střeše (střední režim, ne tmavý)
tady, ujistěte se ... Darnitskyho bochník

Chuť je příjemná, i trochu sladká, i když jsem přidal čajovou lžičku medu ... recept je extrémně jednoduchý (výsledek na straně 53)
Kvasinky jsou extrémně malé - na tento bochník 0,75 čajové lžičky! není ani vůně kvasinek

[agashka215]

agashka215„Zdá se mi, nebo má vaše HP okno dvakrát větší než moje?

barevný pohled na roli je po stranách jasnější než na střeše

Ano, vždycky dělám totéž. Ale nějak jsem si zvykl ...

A tady jsem, jako obvykle, souhlasil, že budu péct

Jakmile buchta unikla doleva v kbelíku, pak se ukázalo, že je šikmá. Výška v nejvyšším bodě 12 cm, hmotnost 800 gramů. Nechutí jako rohlík, jsme zvyklí na chléb s různými přísadami. Střecha není prasklá! Ukázalo se však, že je zvlněná. No, obecně, normální chléb. Porézní, v ideálním případě to chcete hustší. V tomto sporáku budu pokračovat v experimentování. Ale zítra budu péct celé zrno stejně, nejprve v mulinexu. I když už Borodinského chci ...

Zdá se mi, nebo má vaše HP okno dvakrát větší než moje?

Jo, a stále se otevírá jako okno

Tady jsem nebyl příliš líný, měřil jsem: 12,5 x 7,5 Pořídil jsem blízkou fotografii a někde jinde na nějaké fotografii jsem dal objektiv přímo na sklo.

[agashka215]

agashka215„Vypadalo to přesně. Můj bochník je 777 g. Neměřil jsem výšku. Když se ochladilo, bylo chutnější. Ano, nejběžnější.

[Seryoga-supra]

Seryoga-supraa nastavíte barvu kůry. A jaké další kvasnice se používaly k pečení, sušené nebo lisované? Ukázalo se mi něco docela bledého.
Hledám recept na celozrnnou mouku zde. Páni, ani to není tak jednoduché! Chci něco nekomplikovaného.
Je to důvod, proč nikdo nepeče?
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=526.0

[agashka215]

agashka215„Jak bylo napsáno„ Pokud jsou droždí suché: přidejte do vody cukr, nalijte na ně mouku, sůl a droždí. Hlavní program je 2 libry, střední barva. “

[agashka215]

agashka215Zde je další jednoduchý recept, který se v průběhu let osvědčil. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0

[sazalexter]

sazalexter, díky. Zkusím různé recepty s celozrnným. Právě jsem upečl recept na Pakata, skoro.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9819.0
Pouze bez melasy a panafarinu. Trochu jsem se změnil, místo 600g celých zrn. vyrobeno 500 celých zrn + 100 pravidelných zrn / s. Semena dal pouze slunečnice, 4 lžíce. l. Přidané umění. l. slad (nevařený, suchý), místo 1 polévkové lžíce. l. koriandr dal 2 lžíce. l., protože milujeme koriandr.
Peklo však ne v supra, ale v mulinexu, v obvyklém režimu (č. 9). Perník vypadal příliš těžký, příště přidám 30 gramů vody, ale vypadá to jako velmi krásný upečený chléb. S konvexní, ne prasklou střechou.
Prostě nevím, jestli je tady fotka možná a nutná, protože jsem nepečel v supra, ale v mulinex ... A téma je pro supra. Fotografováno ze samotného hnětacího koloboku.
Navíc se bojím něčeho tak těžkého, najednou to nebude tahat. Moulinex byl nedávno zrekonstruován. Zde se budu učit v celozrnném mulinexu, pak budu mít navíc stejnou troubu

[1 hod]

pšeničná mouka (mám 1c) 560g
převařená voda při pokojové teplotě 350 g
odměřená sůl 1 lžička z HP, přebytek přeřízneme nožem
odměřený cukr 1 lžička z HP, přebytek přeřízneme nožem
nebo lisované droždí, nezmrazené, měřící 1 lžičku od HP, přebytek přeřízněte nožem - utlačte jamku bez mezer
nebo suché droždí měřené 1 čajovou lžičku od HP, přebytek přeřízněte nožem Více: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Položím to pro zkušenost (nepeču bílou, není zajímavé)
Podivné podíly kvasinek: „lisované droždí nezmrazené měřeno 1 hod od společnosti HP
nebo měřeno suché droždí 1 hod od společnosti HP “
Nalévám suché ... vylisované dojdou (i když pro informaci je ekvivalentní váha vylisovaných 4krát více než suchých)

[mitricz]

mitriczAno, je divné, že mokré droždí se měří v gramech.

Stále se chlubím ... Je to téměř jedna celozrnná mouka.
Pečené v moulinexu. Ukázalo se to tak chutné !! Pak to zkusím výše.

[agashka215]

agashka215, Seryoga-supra, poté, co dacha vzal parní lázeň, dal obvyklou bílou, jak bylo dohodnuto, recept byl pro jasnost zopakován na straně 54, droždí však nalil suché droždí do teplé vody, pak změřil vše ostatní (váha 2, průměrná kůra)
KhP se upékala bez dozoru.
tady je výsledek
Mouka 2. stupně pekárny Tomského mlýna
Nevšiml jsem si žádné bledosti, je to křivé ... trochu nevýrazné .... obecně je to docela jedlý chléb z obchodu.
Vaše droždí bylo aktivnější, rolí bylo více ... já mám na jedné straně výšku 11 cm a na druhé 7 cm ...
Střecha z nějakého důvodu zhnědla ... bublina byla na střeše, praskla ...
Vaše hororové filmy nebyly potvrzeny ... kamna za to nemohou,
ingredience a zeměpisná poloha

máme super flash mob na pečení chleba

[agashka215]

nemohl o tom podat zprávu. okolnosti, upečené ve stejný den


s bleskem

bez blesku

mouka 1c, váha chleba 850g, podle bleskového receptu, lisované droždí, nezmrazené, ukázalo se, že 2 dny po splatnosti .... Vypadl jsem ze zvyku malých housek, vždy peču na 6-7 sklenic mouky, hmotnost chleba je od 1,5 kg ..... mohu podle potřeby na suchém pečení! pokud jde o mě, je to tak lahodný pšeničný chléb, pšeničný chléb jsem dlouho nepečil bez přísad

Mohu upéct recept agashka215, což je 500 g proso a 100 g žita, ale bez bylinek to nejsou ty)))) řekni mi to!)
agashka215, moje celozrnná mouka stojí 32r 1kg "DIVINKA", prodáváme ji v síti Holiday a v Auchanu jsou k dispozici také jejich výrobky

Položím to pro zkušenost (nepeču bílou, není zajímavé)
Zvláštní podíly kvasinek: „lisované droždí, nezmrazené, měřeno 1 lžička CP
nebo suché droždí měřené 1 lžičkou od HP “
Nalévám suché ... vylisované dojdou (i když pro informaci je ekvivalentní váha vylisovaných 4krát více než suchých)

mitricz, Vycházím z osobní zkušenosti, na 1,5 kg bochníku použiji 8g čerstvého droždí (zmrazeného) bochník za 2p méně, kde je toho tolik! z přebytku droždí bude těsto vzdušnější a na začátku pečení spadne

Říkáš trochu nevýrazně?! Dal bych 0,5 čajové lžičky soli, ale myslel jsem si, že lidem to nebude chutnat, udělal jsem 1 čajovou lžičku ..... na můj vkus je to v pořádku))) Přidávám škodlivou sůl méně, přidávám téměř 1 čajovou lžičku do obrovské housky .... časem se zdá, že všechno je s mírou Slaný)

[NataliARH]

NataliARH, dík! Jaký pohledný muž! Na velkých obrázcích je to nějak působivé najednou
Podle receptu z celozrnného, ​​jak jsem piekla, je lepší ještě nepečet v Supře, tam je třeba trochu přijít na recept. Zdálo se mi, že je to velmi tvrdý buchta. nebo okamžitě přidejte dalších 20-30 gramů vody. Perník byl jako měkká plastelína, ale nelepila se na ruce a těsto se neprotahovalo. A od Admina jsem četl, že by si měl zašpinit ruce, pokud z celozrnného. Možná jsem zase dostal špatnou mouku ...
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Tento týden ho za 2 dny znovu upeču, ale s malou změnou. Přidejte více vody a vyměňte proporce mouky. Místo části celého zrna přidám 100 gramů žita a pokusím se dát droždí ne 1,75, ale 1,5. Také se zdálo, že je příliš mnoho semen, dám 2 lžíce. l místo 4. Ale to je na můj vkus, uvidím, co se stane.

ale bez bylinek, to jsou ty)))

kachna a tam jsou nějaké bylinky ... byl tam jen koriandr. A koupil jsem navážený koriandrový hrášek spolu s moukou. Doma jsem to mlel na mlýnku na kávu. Tak voňavé! Před tím jsem ji také koupil podle váhy, ale jen již mletou, už vůbec ne ... A z nějakého důvodu koriandr z tašek není tak voňavý.

Mohu upéct recept na agashka215, což je 500 g proso a 100 g žita,

píšete o jiném receptu! A já jsem to pokazil, nečetl jsem pečlivě o tom, co se píše o mouce. Naposledy jsem upekl 500 celozrnných a 100 bílých w / c, takže jsem z nějakého důvodu okamžitě přemýšlel o tomto. Pak o bylinách je to jasné, mluvíte o souboru „italských bylin“.
Myslím, že to nemá smysl pečovat zvlášť. Již nyní je jasné, že hodně záleží na kvalitě produktů.

[NataliARH]

NataliARH„Krásný bochník, vypadá jako můj. Musím upéct něco jiného.

Stále potřebuji něco upéct.

Pečili jste někdy se sladem a koriandrem, jako je Borodinsky? Také lahodný černý chléb. Slad nemusíte vařit, nalijte ho nasucho do mouky.

Na desátém (výročí?) Drdolu jsem shrnul několik výsledků:
1-sporák (v zásadě)
2-chléb stabilně nedopečený (i po dni je vysoká vlhkost, pocit jedení těsta se drží ... ne tak docela ... ale chuť je přítomna)
3- (Nerozumím, co se děje)

droždí však nalil do teplé vody

a proč? máte suché droždí, které je třeba nejprve rozpustit?

2-chléb stabilně nedopečený (i po dni je vysoká vlhkost, pocit jedení těsta se drží ... ne tak docela ... ale chuť je přítomna)
3- (Nerozumím, co se děje)

možná budete muset dát větší váhu, maximálně (3 dl) Bude se péct dalších 5 nebo 10 minut. Ale pokud je bochník již velkou hmotností, pak po vypnutí "pečení" po dobu 5 minut alespoň dát.

[agashka215]

agashka215, ano, taky nevařím slad, přišel jsem s tímto https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0

Mimochodem, přišel jsem na to tady, téměř vždy peču 1k5 žitného chleba: pšeničný 1 stupeň, tady na fotce je chléb na 6 sklenicích mouky, z toho 1k žito, na syrovátce a lisovaném droždí


mitriczKonstantine, jednou jsem dostal mouku s bramborovou chorobou (to mi řekli později), také to údajně nebylo upečené, pečete ze stejné mouky nebo jste v průběhu času vyměnili 10 housek?
suché droždí je lepší sypat na mouku, solidárně se zeminou 215

[mitricz]

mitricz, bylo by třeba podrobněji, co a jak jste měřili a usnuli. Nějak jsem přišel na svůj problém. Dnes pečeme obvyklou šedou (w / c + žito). Střecha už nepraská. Vyměnil jsem droždí. Zdá se, že důvod byl v těch, s nimiž jsem předtím pečil.
A také můj názor: je lepší nedávat všechno na časovač, i když kamna mají takovou funkci.

Tady to ještě neřezali, jen to upečli na zítra. Bílá mouka + žito. Prostý každý den. Zítra nejspíš budu v Supře s celozrnnou pecí.

[Seryoga-supra]

Aby téma nevymřelo, vložím sem alespoň své fotografie křivých roliček
To se dnes upeče v Supře z celého zrna. Je třeba něco vylepšit, aby byla střecha lepší.


nijak se neliší od chleba z pece Mulinex, který byl nedávno upečen
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175328.0
Přidal jsem trochu více vody, 30 gramů a více koriandru. Zbytek je stejný jako u pečeného Moulinexu. Ale tam hlavní program jde jinak.
Kdo v naší Supře něco peče, nebo má všechna kamna odložená?
Seryoga-supra, jak se máš, jak si na to kamna zvykají?

[agashka215]

agashka215„Pečeme-pečieme))) Obvykle peču černou, na kterou jsem dal odkaz a nějakou nit, směs 1c s jinými druhy mouky, vždy velký bochník, vždy na syrovátce, měřím pouze objem tekutiny, například 600 ml, což znamená, že naliju 6 sklenic mouky (různé, otruby, koření, vše z rozmaru) a potom, když hněteme, podívám se na buchtu a přidám potřebnou hustotu. Jakmile jsem upečil dort, těsto bylo tenké, bochník propadl do poloviny těsta, které jsem někdy hnětl nahoře.

například 600 ml, což znamená, že naliju 6 sklenic mouky

A kolik droždí?
Četl jsem, že i vy nemáte rádi sypký chléb. A také se nám to líbí těsněji.

[agashka215]

agashka215, Nakrájím 100g balení čerstvých droždí nožem na 12 částí, vytvaruji kuličky a vložím je do sáčku a mrazáku, 1 kuličku na velký bochník, syrovátku lehce zahřeju s cukrem (1 lžička bez sklíčka), zmrzlou kouli rozpustím, potom usnu, sůl na mouku, pokud je bochník o 2p méně, použiji polovinu kuličky, jsou dlouho uloženy v mrazáku! můžete hodit 1kg balení droždí)))

[NataliARH]

NataliARHVidím ... To je někde kolem 8 gramů. se ukáže v kouli.

„10 g rychle působícího francouzského SAF-MOMENT odpovídá 55 g lisovaného droždí; 10 g německého suchého droždí Dr. Oetker odpovídá 30 g čerstvého droždí.“
Je to tady: 🔗

Přibližně 18 g SAF-MOMENT odpovídá lisovaným 100 g, vydělte 18 g 12, ukázalo se, že potřebují ... 1,5 gramu
Podle mých výpočtů něco nebude stačit. V čajové lžičce jsou 4 gramy.

[agashka215]

agashka215, Už jsem psal trochu výše, že část suchého droždí se nerovná 3–5 dílům mokrého droždí, alespoň se mi takové možnosti nelíbily, střecha spadla z nadbytku na začátku pečení, moje společnost stiskla SAF-levure, to znamená, že vše je jedno)) )