Darnitsa chléb z fugasky

Děkuji moc za recept! Faktem je, že jsem nikdy vůbec nevařil a nedávno jsme koupili pekárnu. A chtěl jsem, aby byl šedý chléb jednoduchý a chutný. No, například ani nevím, co je to melasa, slad, lepek a další nepochopitelná slova a kde to všechno berou :-) Prohlédl jsem si recepty a nakonec jsem na tento narazil bez různých nepochopitelných slov. Včera jsem to uvařil - všechno fungovalo a chléb se ukázal tak vzdušný a jeho střecha je krásná a co je nejdůležitější, všechny ingredience jsou k dispozici a jsou po ruce. Takže recept je super.

Včera jsem se pokusil upéct tento recept a stalo se toto:


Problémy, se kterými jsem se setkal při pečení:
- měla být přidána mouka
- během hnětení musíte seškrábat mouku ze stěn (nemůžete ji dát přes noc) = (

[Copok @]

Copok @ Pečte osvědčenou verzi XL, hledejte ji na tomto vlákně výše https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.880 funguje skvěle na stroji a můžete sázet v noci

Zkusil jsem to. Poprvé „padla střecha“. Ale chléb je stále vynikající.
Podruhé jsem droždí snížil na 1 lžičku. Kvasinky používaly Lvov suchý. Dopadlo to dobře, i když střecha je mírně promáčknutá a měkká.
Recept je dobrý, protože je stejně jednoduchý jako dveře a existuje jen málo intrik. Chuť je také skvělá. Jako starý sovětský šedý chléb. Čtyři z nás chytili bochník 750 gramů, když se vrhli sami za sebe. Po dni je chléb stále docela měkký.

[Deryni]

Deryni Aby byla „střecha“ krásnější, mírně snižte množství kapaliny.

Chci se chlubit
🔗

Tady. Právě jsem to vytáhl z trouby. Ochlazuje se. Poprvé to dopadlo tak dobře.
Použité lvovské droždí. Množství bylo sníženo na 1 lžičku. To je založeno na hmotnosti 750 gramů. Hlavní horní režim je střední.
Všechno ostatní je na předpis. Ten to ještě nezkoušel, ale všechny předchozí byly, i když ne tak krásné, ale chutné. A co je nejdůležitější, můžete jíst po dobu 3 dnů. Samozřejmě, druhý den to není tak chutné, ale přesto po dobu 3 dnů je měkké a příjemné na chuť.
Obecně děkuji autorovi za jednoduchý a vynikající recept.

upiekla tento chléb dnes. Díky moc za recept! kromě hlavních ingrediencí jsem přidal 2 lžíce suchého kopru a 2 lžíce žitných otrub. během hnětení se těsto zdálo řídké, přidalo se 1,5 lžíce otrub a proměnilo se to v kaši. situaci napravil přidáním pšeničné mouky. chléb se ukázal jako dobrý a chutný s plochou hrbolatou střechou, ale obvyklou barvou Darnitsa. Vysvětlete prosím, proč se při přidávání otrub ukázalo, že to byla kejda?

[fugaska]

fugaska, moc děkuji za recepty!
Včera jsem upekl druhý, to s kefírem, šel do kopců, ale velmi dobře. Je pravda, že jsem přidal 50 ml vody, byla příliš hustá (máme takovou mouku?). A v noci, ráno, jsem to dal podle receptu s vodou, znovu s extra 50 ml - to se zvedlo ještě lépe, ale špička se usadila (zjevně kondenzace?). Do obou dávají suchý kvas a do druhého kmín + muškátový oříšek.
Toto je ve skutečnosti moje první (kromě předchozích tří zcela jedlých chlebů) úspěšné pečivo - domácí se konzumuje s velkým potěšením.

Dobrý den, milí pekaři!
Pomozte mi pochopit. Pečil jsem Darnitsky chléb podle receptu z první stránky - ukázalo se, že ho mám malý a vlhký v chuti. Zkusil jsem přidat ještě více pšeničné mouky - stejný výsledek. Nechápu, proč je tam hodně vody?

[Lenušo]

Lenušo Již opakovaně diskutováno na vlákně! Je tu hodně vody! Vyzkoušejte troubu ve velikosti XL, viz recept výše. Osvědčený, dobrý v tom

co mě dnes přišlo .... nevím sám sebe .... chtěl jsem upéct obyčejný chléb od Svetik-fugasca ..... dal jsem všechno do trouby, jak by mělo ... a dal to na PIZZU a pak čekal 2 hodiny na vstávání test ... Smíchal jsem směry fugasky a gashiny ... zapnul jsem pečení ... sedím a čekám na výsledek ...

experiment byl úspěšný .... ani moje moudrost nezkazila chléb .... střecha nevyšla hrbolatá, normální kupole. Chutné ..... Dobrý recept. Ještě jednou děkuji autorovi Fugascovi.

pro vaše zdraví! rád přináší ...

Již několikrát peču Darnitsky se syrovátkou, kde mouka 250 + 150 a syrovátka 300, pokaždé, když se těsto ukáže jako řídké (během hnětení zůstává část těsta na dně formy), na výstupu „spadne střecha“, takže můžete snížit množství syrovátky, nebo přidat mouku? který (žito nebo pšenice)? a kolik? Prosím poraďte. Děkuji!

Sérum lze bezpečně snížit o 30-40 gramů. Protože chléb není úplně žitný, můžete se zde bezpečně soustředit na buchtu.

[kde mouka 250 + 150 a syrovátka 300,]

kde mouka 250 + 150 a syrovátka 300,

Počítali jste recept? na 1 stránce (pokud chcete verzi Fugaskin): proporce jsou různé, přirozeně 300 séra je příliš mnoho ...

Díky za recept! Pečeno bez redukce vody, ale s pšenicí 325 gr s přídavkem anýzu, koriandru a kmínu (jak v těstíčku, tak i na krustě).

hezký kluk!!!

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněžia droždí, předpokládám Voronež?

Dobrý den všem!
Můžete mi prosím říci, podle výše popsaného Darnitského receptu je možné místo medu nebo cukru přidat maltózový sirup? A jak to podle vás ovlivní chuť chleba a jeho kvalitu (pečení, kynutí)?

No, krásný pohled, ale kde vidět svůj recept?

[Scarlet]

Scarlet Hledejte zde ve vlákně v XL

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněžia droždí, předpokládám Voronež?

A droždí „Pakmaia“

[fugaska]

fugaska „Váš Darnitsky jsem opakovaně upiekla, ale musel jsem upravit proporce ingrediencí, jinak se střecha nudila. Výsledkem je, že recept byl změněn k nepoznání.

Ale! To bylo, dokud se neobjevil Panasik. Včera jsem to dal na noc přesně tak, jak je to napsáno na první stránce tématu (moje komentáře červeně):

1,5 lžičky suché droždí (10 gramů čerstvé)
150 g žitné mouky
325 g pšeničné mouky
1,5 lžičky jemná sůl (mořská sůl)
1 polévková lžíce. l. pohankový med (lze nahradit cukrem) (Miláček)
2 lžíce. l. olivový olej (slunečnice)
300 ml pokojové vody tempo. (nalil z láhve na podlahu)

Přidal jsem 15 gramů sladu naplněného 30 ml vroucí vody. Vychladlo.

Všechno. Ráno jsem dostal tohoto hezkého muže:



fugaska, to znaménko plus, které jsem vám dal před sto lety, když jsem upálil váš Darnitsky v Kenwoodu, se nepočítá. Dám ti ještě jednu.

Co mohu říci, chuť, aroma a obecně kvalita hotového chleba v Panasu se k lepšímu velmi liší od chleba pečeného v bývalém KhP. I když recepty jsou stejné.

[Qween]

Qween, v Panasu se tento chléb také ukázal úžasný a od prvního okamžiku, kdy jsem ho upečel jako jeden z prvních, když jsem neměl tušení o správném koloboku, prostě jsem vše naložil a, ale v Binatonu musí být kolobok regulován, a to není vždy střecha krásný, i když recept je stejný

A tohle je můj Darnitsky. I když musím přiznat, že mouka musela být přidána skvěle. A protože pro mě bylo žito prioritou, ukázalo se to spíš jako žito-pšenice. Ale oh-oh-velmi chutné. A trochu se rozpadl.

[Qween]

Qweena pečené v hlavním režimu, v Panasice? A jakou velikost stát? Soudě podle množství mouky „L“? A použít žitnou lopatku? Tolik otázek najednou ...

[julia74]

julia74, střední velikost (L), základní programy, běžné pádlo. V tomto chlebu je málo žitné mouky, takže je upečený jako čistá pšenice.

[Qween]

Qween, mnohokrát děkujeme za tip!

[julia74]

julia74, na zdraví.

Mám pekárnu ZELMER, takže jsem musel mírně změnit počet ingrediencí:
Žitná mouka 200g.
Pšeničná mouka 350 gr.
Jemná sůl 2 lžičky.
Cukr 1,3 lžíce. l.
Olivový olej 3 lžíce l.
Teplé sérum 330g.
Suché droždí 2 hodiny. l.

Do syrovátky jsem vložil máslo, cukr, sůl a droždí, trochu ho protřepejte, aby se rozpustilo.
Poté mouku zvážím, prosévám a míchám (v tuto chvíli začnou droždí „fungovat“). Usnu mouku a zapnu program 2 (francouzský), váha 900 g, tmavá kůra. Chléb se ukázal být perfektní, moje domácí jsou proti přechodu na jiné recepty. Je to denně. Díky fugaske

můj první "darnitsky" recept z první stránky .. přidal jen trochu koncentrátu kvasu mladiny
pečené v žitném režimu.
chybí jen trochu kyselosti, i když chléb je již velmi chutný ..
kdo přidává co za kyselost?

fugaska, moc děkuji za recept! V pečení jsem začátečník, teprve včera mi dali kamna (což mě neskutečně těší) a chléb podle vašeho receptu byl můj úplně první. Samozřejmě jsem se bál, ale marně se chléb ukázal jako vynikající, velmi chutný a krásný. Moje 3členná rodina to snědla na jedno sezení a potřebuje doplněk, takže je to nyní jeden z našich oblíbených receptů.

[Olka O.]

Olka O.
Je to velmi pěkný bochník! Aby se objevila mírná kyselost, vyzkoušejte fermentované mléčné výrobky jako tekutinu. Například skvělý chléb se vyrábí ze syrovátky. Můžete zředit kefír nebo jogurt trochou vody ... Můžete také zkusit přidat lžičku jablečného octa nebo jiného ovocného octa ...

[Olka O.]

Olka O.
Je to velmi pěkný bochník! Aby se objevila mírná kyselost, vyzkoušejte fermentované mléčné výrobky jako tekutinu. Například skvělý chléb se vyrábí ze syrovátky. Můžete zředit kefír nebo jogurt trochou vody ... Můžete také zkusit přidat lžičku jablečného octa nebo jiného ovocného octa ...

Moc děkuji .. a za pochvalu a radu, právě jsem koupil kefír, vytvoříme

Právě jsem to upiekla. Vše podle úplně prvního receptu, jen místo olivového oleje jsem dal slunečnicový olej.
3 hodiny a 40 minut šli kolem sporáku (to je můj druhý chléb).
Pečila na žitném programu s jednoduchým kopečkem. Neotevřel jsem víko, nedotkl jsem se drdolu.
Tady se stalo

Žaket


Děkuji moc za recept !!!

kdo přidává co za kyselost?

Jablečný ocet nebo Weizensauer

Děkuji moc za recept, FUGASKA! Ukázalo se to poprvé! Střecha se tak krásně zvedla. Pečil jsem podle receptu, ale místo vody jsem vzal 320 ml domácího jogurtu, slunečnicový olej a přidal 1,5 lžíce koprových semen. Ukázalo se, že to byl pohledný muž. Děkuji!. Pečené v celozrnném režimu, čas 3:40. A můj hlavní je 2:55, zdá se, že by mělo být málo času. Ano, a měl jsem drdol (soudě podle popisu) trochu tekutého, to znamená, že jsem udržel tvar, skoro jsem se nelepil na ruce (to znamená, že by to bylo trochu líp), ale trochu za stěnami kbelíku lpěl na. Ale přesto K L A S S !!! Líbí se mi to tak.

a všechno mi s tímto chlebem vyšlo poprvé! Toto je druhý recept, který jsem vzal z fóra.
Nedávno jsem dostal kamna, vařil jsem všechno podle receptů z pokynů a teď jsem chtěl něco nového!
Díky za skvělý recept

[Olka O.]

Olka O.
... Aby se objevila mírná kyselost, vyzkoušejte fermentované mléčné výrobky jako tekutinu. Například skvělý chléb se vyrábí ze syrovátky. ..

Díky za radu! Přečetl jsem si to v okamžiku, kdy jsem připravoval tvaroh. Okamžitě jsem to použil. Výsledek se mi líbil.







Při první příležitosti radu využiji.

Dobrý den.
Tématem jsem prošel a nakonec jsem se zmátl: v původním receptu z fugasky je množství pšeničné mouky 325 gramů a pak se mluví o 250 gramech. Kolik tedy, jak se říká, viset v gramech pšeničné mouky? A musím během míchání v hlavním režimu něco přidat? Pomozte mi pochopit.

Přečtěte si o kyselosti zde VÝROBA CHLEBA Z RYŽOVÉ MOUKY
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100282.0

Dobrý den.
Tématem jsem prošel a nakonec jsem se zmátl: v původním receptu z fugasky je množství pšeničné mouky 325 gramů a pak se mluví o 250 gramech. Kolik tedy, jak se říká, viset v gramech pšeničné mouky? A musím během míchání v hlavním režimu něco přidat? Pomozte mi pochopit.

Vezměte jako základ recept Fugasca a poté upravte rovnováhu mouky a tekutiny, tj. Housky - přidáním mouky nebo vody - stačí dostat mouku nebo 250 nebo 325 gramů - vše je správné

[fugaska]

Milý fugaska, Dnes jsem upečil chléb podle vašeho receptu (první stránka tématu). Je to něco! Báječně chutné !!!
Děkuji za recept!
Toto je můj první žitný chléb.
Vodu v něm jsem nahradil starým kefírem v poměru: 280 ml kefíru + 50 ml vody (byla hustá). To znamená, že jsem přidal trochu vody.
Zabalil jsem se do kuchyně a dal to na XL. Spíše se nepřepnula. To opravdu vůbec nezasahovalo, vstal v pohodě, s kloboukem, bez selhání a dokonce. A také jsem předehřál kefír a zamíchal do něj mouku. A nechal se 15-20 minut.
Všechno fungovalo tak, jak mělo. A buchta byla jako bílý chléb. Jediná věc, která byla i bez zářezů, se po posledním podvodu vytáhla a vyžehlila. Kůra z bochníku už byla celá snědena)))). Podle mého vkusu je světlo nejoptimálnější. Na prostředním může být světlejší, stejně jako vrchní kůra zakoupených bochníků. Ale pojďme péct! Velice se mi to líbilo.
Shl. A kvásek na ledničce je tak horký ... budeme s ním také experimentovat)

Díky moc za recept!
Jsem pekař začátečník ... dnes jsem se rozhodl zkusit upéct tento chléb. Ukázalo se to poprvé !!!

Vařil jsem podle tohoto receptu:

1,5 lžičky suché droždí (SAF-Moment, žluté)
150 g žitné mouky (francouzská, 350 rublů / kg)
325 g pšeničné mouky (běžná pekárna)
1,5 lžičky jemná sůl
1 polévková lžíce. l. med (pohanka, kandovaný)
2 lžíce. l. rostlinný olej
300 ml vody

Voda + olej + med smíchány, mouku neproosívat. Rozteč v Panasonicu 256 v základním režimu se střední krustou, velikost M. Ukázalo se to prostě perfektně. Chléb je chutný, ale ne Darnitsky (na vině je mouka). Střecha nespadla, drobeček uvnitř je vyrovnaný, bez děr. Kůra je křupavá.

Také jsem se rozhodl vyzkoušet tento druh chleba, který Borodinsky již zvládl, potřebujete rozmanitost!
Recept se trochu změnil:
1,5 lžičky suché droždí
200 gr loupané žitné mouky
200 g celozrnné mouky
75 g prvotřídní pšeničné mouky
1,5 lžičky jemná sůl
1 polévková lžíce. l. Miláček
2 lžíce. l. rostlinný olej
200 ml starého kefíru
100 ml vodní místnosti tempo.
1 polévková lžíce. l. Agram
2 lžíce. l. jablečný ocet
2 lžíce. l. slad

Perník byl hustý, lepkavý na dotek, ale nelepivý ke stěnám. Pod míchadly byly „hrnky“. Pečené v malé velikosti a na lehké krustě, základní režim (bílý chléb). Chléb vyšel úžasně! Nevyrostla vysoko, ale vynikající střecha, poměrně hustá drť (jak milujeme), barva je stejná jako v obchodě Darnitsky. Kyselost je velmi výrazná, kůra je vynikající! Baterie, škoda, kamera se posadila, pokud chléb „přežije“, určitě to vyložím. Příště přidám kmín - chuť prostě prosí!
Děkuji autorovi za recept a účastníkům tématu za jejich zkušenosti. Samozřejmě jsem nezvládl celé téma, ale četl jsem hodně. Duch chleba se šíří bytem, ​​píšu a sám se usmívám - je to tak dobré, že se kultura pečení vrací do našich domovů. Přesto je chléb hlavou všeho! (z)

Ahoj! Jen se učím péct, dnes jsem poprvé upiekla chléb podle receptu z fugasky, jemně jsem recept upravila. Výsledek není upřímný, abych byl upřímný. Chci se zeptat, co jsem udělal špatně?

Kůra je velmi hustá, ale křupavá, střecha spadla a těsto je slané, mírně drobky uprostřed nejsou upečené (zdálo se mi to tak, ostatní si toho nevšimly). Pečení v základním režimu (HP Panasonic 257), čepel je normální, velikost střední, kůra střední. Možná je to také nedostatek přesného vážení, zatím nejsou žádné váhy, použil jsem odměrku (všiml jsem si, že 2 různé sklenice pojmou různá množství mouky, i když tam pro mouku existují rizika).

1,5 lžičky suché droždí
150 g žitné mouky
325 g pšeničné mouky 1. stupně
1,5 lžičky jemná sůl
1 polévková lžíce. l. Miláček
2 lžíce. l. olivový olej
300 ml minerální vody tempo."Essentuki 17", poté přidejte 20 ml na konci dávky přímo do drdolu (mysleli jste si, že není dost vody?)
Smíchala med a máslo s vodou a prosévala mouku.
Vložil jsem to do kbelíku podle pokynů (nejprve droždí a mouka).

Chuť obchodu Darnitsky není nijak podobná, pouze v barvě.
Je možné nahlédnout do trouby ve fázi hnětení a jak často?
Děkuji.

[vysoká koncentrace minerálních solí a vysoká nasycení oxidem uhličitým]

„Essentuki č. 17 má složení chlorid-hydrogenuhličitan sodný a relativně vysokou mineralizaci - od 11,1 do 13,6 g / l. Vody tohoto typu jsou z hlediska teploty jasně rozděleny do 2 skupin: studené s teplotou v ústí 10–11 ° C a termální - 36-37 ° С, alkalické pH - 8,6. Všechny tyto vody patří k léčivému pití, jehož charakteristickým rysem je vysoká koncentrace minerálních solí a vysoká nasycení oxidem uhličitým."
Plus sůl v receptu. Ano, a přidal další vodu.

Včera jsme pečeli chléb podle hlavního receptu z první stránky v Kenwood BM900, režim 1, váha byla nastavena na 1 kg. Vzali jsme obyčejný med a přidali olivový olej další čtvrt lžíce.
Toto je první použití pekárny obecně v naší rodině, takže se velmi báli, ale všechno fungovalo - bylo to dokonale hnětené (v tomto modelu byly dva kopečky, nebyly žádné problémy), také to vzrostlo (droždí bylo vybráno suché, ale vyrobeno jen před měsícem), bylo to skvěle upečené. Střecha je klenutá, ale kůra byla rozhodnuta po stopě. čas udělat to nejtemnější - udělat to ještě krásnějším.
Chutná skvěle! Vypadá to jako polní chléb víc než Darnitsky, ale velmi chutný!

Děkuji!

[Správce]

Správce
Děkuji za recept: květiny: Opravdu jsem udělal velmi vzdušný a lahodný chléb!