Domácí pekárna v Panasonic SD-256 (část 1)

Ano, ovlivňuje to velikost!

Vysvětlete jak? Pokud je mouka 450 g, jakou velikost mám dát „M“ nebo „L“?

[lega]

lega
Velikost je XL a kůra je lehká

BlackHairedGirl
Díky, zkusím to s jablkem

Alxndr
Dal bych L

[Alxndr]

Alxndr
Dal bych L

Udělal jsem to ...

Položím otázku trochu jinak ... Jaké změny v provozu našich kamen při změně velikosti? Intenzivnější hnětení, delší pečení nebo co jiného? Rád bych to pochopil.

Položím otázku trochu jinak ... Jaké změny v provozu našich kamen při změně velikosti? Intenzivnější hnětení, delší pečení nebo co jiného? Rád bych to pochopil.

Ano, také bych rád pochopil ... Když jsem nasadil M na 500 g. mouka (podle pokynů bylo nutné dát L), všiml jsem si, že kůra byla tenčí ... no, chléb stoupal méně (nevím, kvůli nastavené velikosti nebo tak něco). To neovlivnilo dobu hnětení, kynutí, pečení.

[Alxndr]

Alxndr, manna
Zatím jsem používal pouze základní režim, ale všiml jsem si, že operace se časově shodují, bez ohledu na to, jakou krustu nebo velikost zvolíte. S největší pravděpodobností máte pravdu - intenzita míchání a případně teplotní režim se mění (ale to je jen předpoklad, nikde jsem takové informace nenašel ...).

Jak jsem pochopil, protože kůra (v případě, který jsem popsal) byla tenčí, pak čím menší nastavíte velikost, tím nižší je teplota pečení a pokud program zajišťuje ohřev během kynutí, pak v tomto případě bude také teplota nižší (ta je již můj odhad ). Pokud se budete řídit logikou, pak by intenzita míchání měla být menší, tím menší bude nastavená velikost. Ale v mém případě, u velikosti M, bylo těsto hněteno stejným způsobem jako u velikosti L, ale s kynutí se zvedlo méně. Takže ... je možné, že nastavená velikost výrazně neovlivní intenzitu míchání a ve větší míře ovlivní teplotu.

Jak jsem pochopil, protože kůra (v případě, který jsem popsal) byla tenčí, pak čím menší nastavíte velikost, tím nižší je teplota pečení a pokud program zajišťuje ohřev během kynutí, pak v tomto případě bude také teplota nižší (ta je již můj odhad ).

Možná. Ale nevím, jestli se během zkoušky něco stalo s teplotou. Nevšiml jsem si, že se kamna oteplují. Ačkoli mě konkrétně zajímalo ..

Možná. Ale nevím, jestli se během zkoušky něco stalo s teplotou. Nevšiml jsem si, že se kamna oteplují. Ačkoli mě konkrétně zajímalo ..

U hlavního programu není topení, ale u „dietetického“ ano

U hlavního programu není topení, ale u „dietetického“ ano

pak musíte vyzkoušet všechny programy a dotknout se kamen. A pak jsem zvládl jen jednu.

pak musíte vyzkoušet všechny programy a dotknout se kamen. A pak jsem zvládl jen jednu.

Takže chci zítra vyzkoušet francouzský program (jinak mám raději celozrnný chléb, proto používám dietní program). Je velmi zajímavé, jak dopadne francouzský chléb. Ohlásím se později

Ohlásím se později

Dobře, počkáme si na zprávu. A můj manžel měl podle nejjednoduššího receptu rád bílý chléb a můj syn - včera upečený žitný chléb ... v myšlenkách - „co péct?“

pak musíte vyzkoušet všechny programy a dotknout se kamen.

Pocit, že zde sporák pravděpodobně nepomůže, protože mluvíme o teplotách pouze 26 ° - 28 ° C ...

Cyklus 1. - PRE-KIT
Teplota uvnitř kbelíku:
Kamna se ještě neohřívají.Teplota uvnitř kbelíku závisí na teplotě skladovaných potravin, buď původně teplých, při pokojové teplotě nebo v chladničce.

Cyklus 2. - PAUZA
Teplota uvnitř kbelíku:
Kamna se ani během tohoto období (cyklu) neohřívají. Teplota uvnitř nádoby závisí na teplotě skladovaných potravin.

Cyklus 3. - Mix
Teplota uvnitř kbelíku:
Teplota uvnitř kbelíku dosáhne na konci dávky 35 * C.

Cyklus 4. - PRVNÍ ZVEDÁNÍ
Teplota uvnitř kbelíku:
Současně se teplota v kbelíku pekárenského stroje sníží z 35 * С (po druhé dávce) na 26-28 * С do konce prvního nátisku.

Cyklus 5. - PLYNOVÝ VÝSTUP
Teplota uvnitř kbelíku:
Teplota v kbelíku pekárny se udržuje na úrovni 26-28 * C, což je optimální pro kynutí těsta.

Cyklus 6. - DRUHÉ ZVEDÁNÍ
Teplota uvnitř kbelíku:
Současně se teplota v pekárně udržuje na úrovni až 26-28 * C, což je optimální pro kvašení těsta.

Cyklus 7. - PEČENÍ
Teplota uvnitř kbelíku:
Okolní teplota v kbelíku je velmi vysoká a může dosáhnout 180-190 * C.
Teplota strouhanky uvnitř hotového chleba dosahuje 98 * C.
Informace odtud #

[manna]

manna

Ano, také bych rád pochopil ... Když jsem nasadil M na 500 g. mouka (podle pokynů bylo nutné dát L), všiml jsem si, že kůra byla tenčí ... no, chléb stoupal méně (nevím, kvůli nastavené velikosti nebo tak něco).

Takže bych také rád pochopil ... nevím, o co jde. Faktem však zůstává. Se stejným množstvím mouky a stejným režimem je méně chleba na M a více L.

[BlackHairedGirl]

Francouzský chléb je hotový. Pouze on je mírně křivý. Vypadá to, že droždí je nerovnoměrně rozloženo ... Ale chléb je velmi chutný, vzdušný



BlackHairedGirlStále si myslím, že nastavená velikost bochníku ovlivňuje teplotu, proto bochník stoupá víceméně, a proto je velikost bochníku výsledkem odlišná (se stejným množstvím mouky). Tentokrát byly moje droždí nerovnoměrně rozloženy a stejný chléb má různé výšky: tam, kde droždí fungovalo více, jsou vyšší chleby ... kvasinky se liší a intenzita jejich činnosti).

Jaký je rozdíl mezi 11/2 a 1,5?

🔗

Jaký je rozdíl mezi 11/2 a 1,5?

Ano, ne, podle mého názoru se jedná o náklady na překlad

Jaký je rozdíl mezi 11/2 a 1,5?

Žádný Tam i tam 1,5 lžičky.

Proč chléb fouká z hlavy? Nebo je to tak, jak by to mělo být?
Řekni mi prosím!

Francouzský chléb je hotový. Pouze on je mírně křivý. Vypadá to, že droždí je nerovnoměrně rozloženo ...

... Tentokrát byly moje droždí nerovnoměrně rozloženy a stejný chléb má různé výšky: tam, kde droždí fungovalo více, jsou vyšší chleby ...

Ne, ne, ne ... Nejde o distribuci kvasinek. K tomu dochází nejčastěji, když je bochník malý. Perník po rozdrcení zůstává ne uprostřed kbelíku, ale na boku. Pokud je samotná houska malá, pak prostě nemá dostatek objemu na to, aby ji bylo možné rozdělit do celého kbelíku, takže roste tak nakloněná. To lze řešit pouze ručně, to znamená, že po posledním rozdrcení rukama položte buchtu do středu (můžete současně odstranit špachtli) a pak bude chléb rovnoměrný a ne hrbolatý.

To lze řešit pouze ručně, to znamená, že po posledním tréninku s rukama umístěte drdol do středu

Je možné po posledním tréninku „vylézt“ do trouby?

nesmíte vlézt do trouby poslední hodinu, kdy začíná pečení. Chlebové těsto se nebojí úhledného uchopení rukama, nejedná se o super sladké těsto na koláče, na které ani nedýcháte.

[Ihned]

Je možné po posledním tréninku „vylézt“ do trouby?

Ihned po hnětení je to velmi možné, nyní blíže k začátku pečení bych to neriskoval, protože moje akce s pohybem koloboku může způsobit nechtěné další hnětení. A trouba je naprogramována a pečení se spustí, když má, a těsto nebude mít čas znovu kynout.

[ESmith]

Proč chléb fouká z hlavy? Nebo je to tak, jak by to mělo být?
Řekni mi prosím!

ESmith
To pochází z nedostatku tekutiny v těstě (přebytečné mouky) nebo z nedostatku kvasinek. V takovém případě nemá těsto dostatek času na úplné kynutí.
Toto těsto by udělalo na chlebu skvělý chléb

Tak se to stalo (jen to vytáhlo).Držel jsem se pod kontrolou a nelezl jsem po hlavní várce.

🔗

Francouzský chléb je hotový. Pouze on je mírně křivý. Vypadá to, že droždí je nerovnoměrně rozloženo ... Ale chléb je velmi chutný, vzdušný

Proč je tak lehký a nízký? V receptu není rozdělení na velikost a kůrku a ukázalo se, že je vyšší a pečené. Pečil jsem to mnohokrát a výsledek je vždy bez defektu. Jste si jisti, že jste nic nezapomněli vložit? například sušené mléko?
Alxndr, díky!

Právě byl upečený žitný chléb. Recept je převzat z fóra.
Kdo je autor si nepamatuji, zítra se pokusím najít.
Ve srovnání s předchozím receptem (z pokynů) je pšeničná mouka 350 g a žitná mouka 150 g.

Ukázalo se to dobře!
Pro mě na pšeničném žitu všechno nefunguje se střechou ...
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

[ESmith]

Právě byl upečený žitný chléb. Recept je převzat z fóra.
Kdo je autor si nepamatuji, zítra se pokusím najít.
Ve srovnání s předchozím receptem (z pokynů) je pšeničná mouka 350 g a žitná mouka 150 g.

ESmith„Ukázal se velmi pěkný chléb, dáte mi recept?

řekněte mi, máte hnětací stěrku dosahující až na dno, jak je uvedeno v pokynech? Dostal jsem první drdol, jak se ukázalo z obrázku, ale další 4 nefungují - nechápu, o co jde.
Mám 2 mm od lopatky ke dnu. pokud stisknete a otočíte, dosáhne dno pouze na jednom místě.
chléb se nepeče ani nezvyšuje.

řekněte mi, máte hnětací stěrku dosahující až na dno, jak je uvedeno v pokynech? Dostal jsem první drdol, jak se ukázalo z obrázku, ale další 4 nefungují - nechápu, o co jde.
Mám 2 mm od lopatky ke dnu. pokud stisknete a otočíte, dosáhne dno pouze na jednom místě.
chléb se nepeče ani nezvyšuje.

Lopatka by neměla dosáhnout na dno a neměla by dosáhnout, máte problém s hmotností mouky nebo kvalitou mouky / droždí. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144.0

[Alxndr]

Jste si jisti, že jste nic nezapomněli vložit? například sušené mléko?

Ano, ano, neměl jsem mléko, ani suché, ani čerstvé ... Ale byl tam kefír ... Takže jsem se rozhodl zkusit přidat kefír místo mléka

Alxndr„Děkuji vám za blahopřání

Dobré odpoledne, pečil jsem troubu dva dny po sobě a pak se objevil nápis TEMP, nápis nezmizel už týden, nyní jen v provozu?

Dobré odpoledne, pečil jsem troubu dva dny po sobě a pak se objevil nápis TEMP, nápis nezmizel už týden, nyní jen v provozu?

Tento nápis označuje, že kamna jsou horká pro pozdější použití. Zkuste to na chvíli (v rozumných mezích) odložit na chladné místo a poté spustit. Pokud to nepomůže, pak je s největší pravděpodobností problém s teplotním senzorem, a proto je lepší jít do servisu. (Všechno, čistě IMHO a předpoklady)

Pravděpodobně bylo správnější začít otázkou: Kde jsi to měl tento týden? Možná blízkost kamen, radiátoru nebo něčeho jiného, ​​jen to nedovolilo, aby úplně vychladlo?

[KLEOPATRA]

KLEOPATRA , tady recept na chléb (který jsem upiekla).

Alxndr, po posledním hnětení vytvaruji rukama v kbelíku žitný chléb, natáhnu ho po celé dně (mokrýma rukama)

Annette, s největší pravděpodobností budete muset kontaktovat servisní středisko, pokud kamna samozřejmě nerozmyslí. Najednou si odpočine a bude pracovat

[Alxndr]

Alxndr, po posledním hnětení rukama vytvaruji do kýblu žitný chléb, natáhnu ho po celé dně (mokrýma rukama)

Myslím po té hlavní, právě když je třeba lopatku vytáhnout ... chápu.
Děkuji.

[Alxndr]

Alxndr
Ano, vytáhnu špachtli a uhladím těsto

A snažíte se dělat všechno přesně podle receptu - výsledek předčí všechna vaše očekávání

Určitě to zkusím. Existuje rozdíl mezi suchým a tekutým mlékem? Proč je v receptu sušené mléko?

Hořčičný olej, nějaký Číňan, některé hieroglyfy na štítku jsou jen oči, je to normální?

To není normální. Hořčičný olej nemá hořkou chuť a rozhodně nejí oči.Číňané jsou příliš chytří ...

A nyní mnohokrát vyzkoušený recept, který se mé rodině opravdu líbil:
1,1,5 lžíce droždí
2 300 gramů pšeničné mouky
3,100 gramů žitné mouky
4,1 - 1,5 čajové lžičky soli (podle chuti)
5,1 lžíce cukru
6,1 lžíce slunečnicového oleje
7,260 ml - KVASS. Vyzkoušel jsem „Hrnek a barel“, „Kvasenok“, „365 dní“ (Lentovsky). Obecně platí, že jde o živou fermentaci

Se vší úctou k vám osobně ak vašemu receptu: VŠECHNY balené kvasové nápoje nejsou živé kvasné kvasinky.

Výrobci, kteří deklarují „živé kvašení“, „mohou obsahovat alkohol“ atd., Otevřeně lžou.

Živý kvas vždy obsahuje alespoň stopy kvasinek, které se vysráží. V kvasu láhve není ani náznak sedimentu.

Pokud přidáte živý fermentovaný kvas, nepotřebovali byste droždí, bude fungovat jako samotný kvásek.

Existuje rozdíl v sušeném mléce a tekutém mléce?

kolik tekutého mléka přidat? musí se poté vyměnit místo vody. t. až. 2 st. l sušeného mléka a 2 lžíce. l. kapalina jsou dva velké rozdíly v chuti. Dle mého názoru.

[Oliya2107]

Oliya2107„Co tedy vynalézat kolo? Zde na fóru je téma o francouzském chlebu. Tam autor nahradí 2st. l. 50 ml tekutého sušeného mléka místo 50 ml vody. Každý chválí recept.
Jen se divím, proč recept konkrétně říká sušené mléko. Nebo jsou to také náklady na „překlad“, a dávají přednost suchému mléku před tekutým mlékem, a ještě více živému mléku ...

proč je to uvedeno v receptu na sušené mléko.

Vůbec mě netrápí přítomnost sušeného mléka, takže jsem podle pokynů pečil beze změny, podle pokynů a chléb se ukázal poprvé. Proto jsem ani já nevynalezl kolo ...

Jen se divím, proč recept konkrétně říká sušené mléko. Nebo je to také cena za „překlad“, a dávají přednost suchému mléku před tekutým mlékem, a ještě více živému mléku ...

Protože všechny výrobky, které vstupují do těsta podle standardních receptů, lze skladovat po dlouhou dobu a za normálních podmínek. To mimochodem neplatí pro živé mléko, stejně jako pro lisované droždí (není skladováno po dlouhou dobu, vyžaduje chladničku).

Dobrý den všem!
Stal jsem se majitelem Panasonic SD-256, ani jsem nečekal, že takové lahodné věci lze vařit doma.
Existuje ale jedno „Ale“. Domácnosti jsou nespokojené s absencí programu Žitný chléb. V sázce je síla rodiny. Uveďte prosím konkrétní metodu vaření v tomto modelu žitného chleba. Byl bych velmi vděčný.

[Chesen]

Protože všechny výrobky, které vstupují do těsta podle standardních receptů, lze skladovat po dlouhou dobu a za normálních podmínek. To mimochodem neplatí pro živé mléko, stejně jako pro lisované droždí (není skladováno po dlouhou dobu, vyžaduje chladničku).

Ale co přítomnost másla v receptu na francouzský chléb, nejen francouzský? Ano, a tam jsou vaječné chleby a jogurt ... Nebo už to nejsou standardní recepty?
Chesen, gratulujeme vám k zakoupení zázračných kamen! Na dietním programu připravuji žitný chléb. Mnoho lidí připravuje na hlavním programu žitný nebo pšeničný chléb. Absence „žitného“ programu tedy nemá vliv na schopnost pekárny péct žitný chléb

lze skladovat po dlouhou dobu a za normálních podmínek.

Z těchto důvodů je pro mě také pohodlnější používat sušené mléko. Protože doma nikdo nepije mléko a nekoupí si litr mléka za dvě nebo tři lžíce, jak se říká, ropucha uškrtí ...

[Chesen]

Chesen, podle dvoustupňového receptu (pšeničné žito 50/50) připravovala ukka chléb pomocí programu „bez lepku“ (jedno hnětení, jedno kynutí, pečení). To znamená, že to byl program Panasonic pro žito, který byl v Orionu nahrazen programem „bez lepku“.

Ale co přítomnost másla v receptu na francouzský chléb, nejen francouzský? Ano, a tam jsou vaječné chleby a jogurt ...

Jak jsem psal správně ESmith, kvůli 100 g mléka si musíte koupit celý litr. A zbytek ingrediencí - vejce je skladováno po dlouhou dobu, obvykle v chladničce.Kdo ho nemá v lednici, nebude péct vaječný chléb, nemá potřebu.
Současné „jogurty“ lze dlouhodobě skladovat a prodávají se i ve 100 gramových baleních.
Ale pro francouzštinu je máslo neměnnou složkou, nemůžete nikam jít, nic nelze nahradit.

Domácnosti jsou nespokojené s absencí programu Žitný chléb. V sázce je síla rodiny. Uveďte prosím konkrétní metodu vaření v tomto modelu žitného chleba. Byl bych velmi vděčný.

Vaše rodina nebude zraněna :-)
o něco dříve, včera, jsem dal odkaz na recept, kterým peču pšeničný žitný chléb, to se ukázalo jako velmi chutné. A také na fóru jsou sekce věnované různým druhům chleba, podívejte se tam. Je těžké získat bujný chléb pouze ze žitné mouky, dokonce ani v programu „Žitný chléb“

Obecně to, z jakých surovin se chléb skládá, závisí na vkusu a životním stylu hostesky a jejích rodinných příslušníků. Někdo dává přednost francouzskému a jinému pšeničnému chlebu a někdo žito se suchým droždím, někdo žito se živými kvasnicemi a někdo žito s domácím kváskem (můj sen) Takže přesně to bude uloženo v koších co rodina preferuje.
A ohledně sušeného mléka jsem se zeptal, protože mě zajímalo, jestli je rozdíl v chlebu na suchém a tekutém mléce. Porovnával někdo?

A také by mě zajímalo, jestli existuje rozdíl ve francouzském (a nejen) chlebu s máslem a rostlinnými oleji

Je rozdíl skutečně hmatatelný? Právě jsem na tomto fóru četl, že ženy v domácnosti si při pečení chleba vyměňují máslo (máslo a zelenina) a mléko (suché a tekuté) ...

Pokud už to bylo někde na fóru diskutováno, strčte to tam, prosím

A také by mě zajímalo, jestli existuje rozdíl ve francouzském (a nejen) chlebu s máslem a rostlinnými oleji

Je rozdíl skutečně hmatatelný?

Přinejmenším bude rozdíl ve vůni. Zvláště pokud používáte deodorizované „rostlinné“ oleje, ale slunečnicový, hořčičný atd.

S mlékem je to těžší

[Ingredience na výrobu chleba]

Rozdíl je v ropě. Peču běžnou pšenici pouze s máslem. Nedokážu vysvětlit, jaký je pro mě rozdíl, ale je to tak

Nikdy jsem nepečil se sušeným mlékem - vodu jsem nahradil buď mlékem, nebo kefírem / jogurtem. Chlébové těsto navíc dobře přijímá různé variace: mléko - fermentované mléko - syrovátka - voda - kvas - pivo. Máslo - zelenina (různé druhy) - sádlo.
Zakysaná smetana musí být přičítána tekutinám i tukům (tj. Dávejte pozor na buchtu a dávejte trochu méně tuku). Totéž platí pro vejce.

Tvaroh, brambory, jablko a další přísady mají také své vlastní vlastnosti.

Pro všechny komponenty máme sekci Ingredience na výrobu chleba