Nejjednodušší startér chmele

[Omela]

Dívky, nezkoušel jsem přenést žitný kvásek na pšenici, protože to nevidím. Koneckonců, 2-3 lžíce žitného kvásku nebude mít negativní vliv na chuť pšeničného chleba. A Ksyusha (Omela,) správně, pšenice nemůže dlouho vydržet v chladničce. A žito bez problémů po dlouhou dobu.
LigraPokud zůstane 100 ml startéru a mám čas, mohu přidat čerstvý vývar, pak startér pracuje rychleji. Někdy to utáhnu, zůstane na dně, jen 2 lžíce jsou rovné, stojí to déle, protože tam nebylo dost startéru. Proto si vyberte možnost, která vám vyhovuje a je pohodlnější.

Dívky, jsem s novým chlebem


Norský pšeničný žitný chléb s kváskem (Omela)

Ksyusho, tohle není tvůj chléb, ale umělecké dílo. Šel jsem se podívat na recept.

Dnes jsme měli hosty, kteří ani nevědí, že existuje takový kváskový chléb. Bylo mi jich tak líto ...

Děkuji, Marish. Řekli mi to také tady, druhý den s naprostou důvěrou: no, doma si normální chleba neumíš upéct. Po dobu 5 minut jsem byl dokonce němý, pak jsem se dalších 5 minut rozhořčil, pak jsem po dobu 5 minut zachytil slušná slova ... pak jsem začal mluvit o hnětačích i HP. a o kvásku a chlebu bez hnětení .. nakonec se ukázalo, že ten člověk to prostě nechtěl udělat. Je snazší říci, že nemůžete péct chléb. než se pokusit pro to něco udělat.

Ano, Ksyusho, také jsme přišli ze stejné kategorie. Lidé nechtějí jíst normální domácí jídlo. Kupují chléb a všechno pečivo v obchodě.
Ani jsem se neobtěžoval něco vysvětlit a nezeptali se, jak a co, protože oni i já víme, že nebudou péct. I když říkali, že chléb je vynikající.

[ninza]

ninza, Nina„Hněteme těsto bez vyrovnávání teplot najednou po dobu 2 minut pomalu a 8 minut normálním tempem, pouze 10 minut. Pomáhám žito špachtlí, někdy váhám a obecně 10 minut nestačí. A 15 by mělo stačit, ve vašem sporáku stačí jedna dávka.

[Omela]

pokud chcete získat estetické potěšení z rozjímání o správném bochníku, pak ano. Ale pro každodenní použití si myslím, že to není důležité.

Omela, proč je to na „tobě“, pak se mnou?
Ne, samozřejmě, nemá to vliv na chuť, to nevadí, ale mám pocit, že jsem nedokončil studium někde jinde.

Omela, chléb je další pohledný muž.

proč je to „ty“ se mnou?

To jsem já z úcty k těm, kdo uvažují: vy a vaše domácnost.

Děkuji!

[ninza]

Irin Ah, drahý, mohu požádat o kompletní recept na váš chléb?

ninza, Nina, děkuji za hodnocení.
Recept je následující: 275 ml. voda, 0,5 lžíce. žitná mouka, 3 lžíce. mouka 1 s, 1,5 hodiny l soli, 1 polévková lžíce. l. cukr, 2 lžíce. l rast. oleje. Přidám další lněné semínko a 2 lžičky vlákniny. Pokud je to s kvasinkami, pak 2 lžičky suché nebo 8 až 10 gramů čerstvé.
Dělám to: pozdě večer (můžeme říci, že již v noci) připravím těsto na 0,5 normy vody + asi 2 lžíce. l Kynuté + žitná mouka a mouka 1 s před těstem, jako na palačinky. Odpoledne jsem přidal zbývající vodu a trochu více mouky. Opět se všechno zatoulalo. Večer naliju HP do kbelíku, přidám sůl, cukr, zbývající mouku. Zapnu program "Základní" a během hnětení přidám olej. A dívám se na buchtu. Na těsto musíte přidat mouku, 3,5 lžíce. nebude stačit. Trochu přidám. Jelikož se drdol nelepí na lopatu, nechám HP na pokoji, zbytek udělá sama. Vždy to dělám podle tohoto receptu, ale chléb je jiný. Ukázalo se, že tato role je vzdušnější a chutnější !!!
Zde je část této role. Z telefonu přišla jen špatná fotka.

[Omela]

Omela, přístav, můžete ve skutečnosti přeložit do jedné porce chleba?! Jednou mi došla žitná mouka a přidal jsem CH, ale pak jsem rychle použil kvásek. Pečila chléb, kde recept potřeboval 200 gramů kvásku. Potom znovu nakrmila žito.
Až přijde čas na chmelové hlávky, zkusím to teď, používám suché chmelové kynuté těsto, peču velmi zřídka.

Ksyusha, samozřejmě, že můžeš. Ale sami píšete, že jste potřebovali 200 gramů kvasu, což je hodně.
Také mi nějak došlo žitná mouka a přidal jsem CH, ale základ byl žitný, ve složení bylo málo pšenice.

Přečíst celé téma, bohužel, nestačí po celou dobu. Chci zkusit udělat toto kynuté těsto brzy, jakmile najdu chmel. Někteří členové domácnosti jsou alergičtí na med, i když nejsou příliš aktivní. Mohu jej nahradit cukrem nebo melasou?

[Venera007]

Venera007Tatiane, samozřejmě, můžeš nahradit med.

To je skvělé! Děkuji za rychlou odpověď))
O výsledku rozhodně podám zprávu.

A děkujeme, že jste věnovali pozornost receptu na kynuté těsto! Čekáme na pozitivní výsledek a úspěch při získávání kvasu!

Irin A Irochka, děkuji za odpověď. A jak velká je vaše sklenice, kolik gramů mouky obsahuje?

Moje drahá děvčata, mám velké obavy - chléb se neosvědčil. Večer jsem dal těsto, ve skutečnosti nezvedlo. V 11 hodin jsem přidal vše podle receptu a chléb stále stojí, téměř nevstal. Ani nevím, jaký je důvod. Dal jsem startér do chladničky příliš brzy? Vyndala to, zamíchala. zabalil a dal zpět do baterie. Nevím, jestli jsem to udělal správně? A s chlebem, který stojí, nevím, co mám dělat - ještě počkat nebo upéct, co jíst, nebo něco jiného? Těším se na vaši radu.

Nino, tvoje kynuté těsto pro tebe fungovalo dobře, dokonce uteklo, chléb by měl stoupat, pokud v kuchyni není zima.
Hotové kynuté těsto dáte do ledničky.
Teď musíme pro těsto vytvořit teplé podmínky, počkat, až se zvedne. Pokud je teplota v kuchyni nízká, zapněte troubu a položte ji na sporák.
Těsto nemá moc rády průvany, vše by mělo být uzavřené a teplé.

Marinochko, mám ten kvásek znovu dát do ledničky? A stále čekat na kynutí těsta až do večera? Nebude vstávat až do rána? Ano, Marinochko, s kvasem bylo všechno v pořádku. Prostě nechápu, jaká je moje chyba.

Nino, ty máš kvásek připravený, nech to být v ledničce. Těsto obvykle nezvyšuje vysoko, mělo by být celé v bublinách a těsto je nahoře pěnové.
Nebyla teplota směšovací vody horká? Může být těsto koneckonců studené? Vytvořte mu skleníkové podmínky.
Nejdelší doba, než vstanu, může trvat až 2 hodiny.
Nebojte se, že bude oxidovat, je lepší počkat, až se zvedne.

Marinochka, voda byla teplá. Těsto jsem zabalil ještě víc, počkám do večera a doufám. Děkuji mnohokrát za tvoji pomoc! Kvas jsem dal do ledničky. Děkuji!

[Nina]

NinaMožná měla voda více než 40 stupňů? Kdysi jsem chléb zkazil, ale vůbec se nezvedl (ukázalo se, že voda byla příliš teplá, od té doby používám teploměr), a pokud není žádný pohyb, mohu přidat jednu lžíci kvásku? Marina, co si myslíš?
Nino, misku těsta můžete dát na kbelík s horkou vodou nebo na pánev, pak se těsto bude hýbat energičtěji.
Když teď přidám do houby vodu, aby měla stejnou teplotu jako tělo, to znamená, že na ruce není teplo ani zima!

Okraj se trochu zvýšil, ale není tam žádný zvláštní pohyb. Přidejte jednu lžíci kvásku, jak je to? Právě teď přidejte do těsta lžíci kvásku z chladničky, vložte jej zpět na hnětení na 15 minut a nechejte ho na zteč do zítra?

Prostě nechápu, jaká je moje chyba

Zkuste číst 🔗 tento recept, publikovaný v roce 2012, vám může pomoci najít chybu.
Kromě toho existuje zajímavá možnost přípravy suchého chmelového kvásku a různých receptů na chléb.

Yuri, moc ti děkuji za pozornost a radu.

[Gandalfe]

Gandalfe„Juri, moc ti děkuji za odkaz. Je možné, že pomůže dívkám najít odpovědi na jejich otázky, kde dostanou rady od skutečných specialistů.
Chléb s chmelovým kváskem jsem začal péct o něco dříve a podle receptu LiveJournal pana Sterligova.

ninza„Nino, pokud chleba nezvyšuje, přidala bych dokonce 2 lžíce kvásku, trochu mouky a nechala kynout přes noc až do rána.

Něco, co moje těsto dnes nevychází

Větvička, prostě dnes nevstane? Už jste upiekli kváskový chléb?
Moje těsto, pokud vařím tekuté, nezvyšuje, ale bublá, ale v objemu se příliš nezvyšuje. U těsta je hlavní věcí teplo a žádný průvan.

[Nina]

Nina„Je mi líto, prominul mi komentář, taky jsem pracoval v kuchyni. přístav, Přidal bych také dvě lžíce kvasu! Už jsem psal, jakmile to tak bylo - stojí v uniformě a nehýbe se, všechno jsem vysypal do umyvadla, promíchal kvásek a vložil ho zpět do dřezu s teplou vodou, aby vyšel, vyšlo těsto a upečel chléb. Chléb se ukázal jako ne příliš vzdušný, trochu hustší (nechtěl jsem čekat a po 1,5násobném zvýšení ho dát do trouby), ale chutný! A ne kyselý! Nina, když pečiete, zkuste to dát do studené trouby a něčím ji zakrýt? Pokud možno.

[marika33]

marika33, jo, právě dnes. Několikrát jsem upiekla na těsto, dala jsem ho na noc, udělala jsem těsto na syrovátkový a žitný chléb, ráno probublávala a napěnila, pak přidala pšeničnou mouku a těsto se rychle objevilo, dokonce i v ledničce dobře rostlo (no, po hnětení jsem to dala do ledničky, hned jsem to nepečla )

Ale včera v noci, jako obvykle, jsem to dal, jen na pšeničnou mouku, na vodu. Přidané otruby a med. A něco na noc, žádný gugu
Ve sklenici se zdá, že kvásek je naživu, nakrmil jsem ho medem, přidal jsem trochu mouky, bublinky.
Do těsta jsem přidal další lžíci kvásku, opět nějak tlumeně.
(možná jsou to pro mě kritické dny a těsto se mnou nechce být přáteli?)

[jestřáb]

jestřáb, Větvička, dost možná.
Možná přidat trochu žitné mouky?
Kolik let peču chléb s tímto kváskem a můj chléb je pokaždé jiný. Je pravda, že dělám všechno přibližně, nikdy nedodržuji přesný recept. Chléb nemusí fungovat, pokud není nálada, pokud dáte těsto "mimochodem", a ne záměrně ...

Marish, podívej se do altánku, je tu další „konzultace“

Jdu, Lenochko, díky! Právě jsem šel na fórum, vzpomínám si na narozeniny Veroniky.

Říkám si, možná je problém v mouce?
Je to poprvé, co peču chléb, nedávno jsem koupil 2 balení, říká se tomu obyčejná pšeničná mouka bez GMO N5.
Přidal jsem nyní droždí (suché), uběhly 2 hodiny a znovu žádný guogu

Dívky, Marinochka, Oksanochka včera v noci a po čekání na odpověď se rozhodly tento chléb upéct. Nevstala ani během pečení, vytvořila se pouze kupole a je to. Chutnal mi kysele s hořkostí. Musel jsem to dát ptákům. První, i když ne zcela úspěšný, je stále zážitkem. Přečetl jsem si předchozí odpověď a uvědomil jsem si, že jsem do chleba neměl přidávat žitnou mouku. Navíc mám zkušenosti s pečením na žitném kvásku, stále ho mám v ledničce. Chtěl jsem z toho úplně přejít na chmelové kynuté těsto. V úterý večer dám nové těsto s přihlédnutím ke všem mým chybám. V pondělí nevsadím, protože moje babička (království nebeské pro ni) od dětství mě v pondělí naučila dobré skutky nezačínat. Mohu vás i nadále kontaktovat o pomoc a radu? Děkuji vám, moje drahá děvčata.

[jestřáb]

jestřáb„Větvičko, ani nevím, jak ti pomoci, s kvasinkami to ani nevstává. Možná je na vině mouka, nyní k ní lze přidat cokoli. Příště zkuste udělat těsto přidáním žitné mouky.
ninza„Ninochka, byl jsem zaneprázdněn a šel jsem na fórum až v 22 hodin, odpověděl jsem, moje odpověď je # 475.
Je škoda, že chléb nevyšel, ale je tu kvásek, doufám, že příště všechno dobře dopadne.
Samozřejmě, Nino, kontaktujte nás, pokud vám pomůžeme s radou, budeme rádi. Koneckonců, společně můžeme najít správné řešení. Přeji ti úspěch!

Marishko, vezmi také moji zprávu. Pamatujete si mé experimenty se zimním chmelem? Potom jsem připravil kvásek, vložil ho do ledničky a bezpečně na něj téměř zapomněl - pak proběhly experimenty s tekutými droždí. Včera jsem vytáhl, hnětl těsto, nechal ho přes noc, hnětl těsto ráno. Odklonilo se, trochu se zvedlo a začalo se péct.
Co mohu říci - funguje to, toto je můj špatný zimní kvas. Udělal jsem méně než polovinu normy z receptu, hnětl jsem všechno okem, střecha byla úplně roztrhaná, strouhanka byla kyselá a vlhká (těsto bylo tekuté), ale velmi chutné, moje dcery a já jsme udělali polovinu malého bochníku horkého. z nějakého důvodu se soubor nenačte, pokusím se jej stáhnout později.

Marinochka, nyní prozkoumala svoji startovací kulturu v ledničce. Stojí tak tichá, klidná, nejsou tam žádné bubliny. To je normální?

Helen, blahopřeji ti! To znamená, že zimní chmel funguje, možná ne zcela v plné síle, ale funguje. Střecha se roztrhla, možná jste ji vložili dřív, nenechali kynout těsto? Pokud je drobenka nakyslá, můžete přidat více medu nebo cukru. Příště si můžete vše upravit podle svého vkusu. Byl i chlazený drobek vlhký?

Chuť medu je cítit, chléb je pro mě dokonce sladký, drobeček, ano, vlhký. Možná málo mouky?

Stojí tak tichá, klidná, nejsou tam žádné bubliny. To je normální?

Ano, Nino, dobře. Když se kvásek uklidní, může se dokonce usadit, nahoře se objeví voda. Před použitím takového kvásku musí být dobře promíchán.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa„Heleno, z těsta může být vlhká strouhanka, a pokud se med posune, může to být trochu lepkavé, v tomto případě je lepší med odečíst.

[Nina]

Nina, svůj kvásek můžete jednou nakrmit žitnou moukou a vodou, uvidíte, jak se bude chovat. Jako by ji chtěl trochu nakrmit? Co si myslíš, Marina? Jak to znovu načíst nebo načíst bude správnější.
A pokud do něj vložíte nový, můžete dát 1 lžíci žitného kvásku, pak je to rychlejší.

Dívky, druhý den se podle tohoto receptu snažím udělat kynuté těsto. Nemám to tak aktivní, jak tady píšou, ale jemně bublinkové (vidíš to při míchání) a vůni piva s medovou notou (možná si mohu dát něco jiného)

Oksanochka, potřebuješ právě teď nakrmit celý kvásek v litrové nádobě, nebo jen ten, který půjde na těsto na chléb, které dám v úterý? Měl by tedy být kvas v lednici v bublinách nebo ne? Odpovězte, prosím, začal jsem si dělat starosti s mou startovací kulturou! Můj žitný kvásek na bázi jogurtu, je to tak? Děkuji.

[Nina]

Nina, můj první kvásek byl zpočátku tichý a klidný, ten druhý, který jsem vyrobil podle původního receptu s přidáním prvního, s přihlédnutím k mým chybám, a kvásek začal hrát, zkusil jsem běžet v ledničce, a pak jsem ji z ní vzal na pečení, promíchal, teď je zase ticho a klidně, ale když dáte těsto, aktivuje se, uvědomil jsem si, že by to tak mělo být.
Když je kvásek klidný, je nutné okamžitě vzít více 2-3 lžící na 0,5 kg mouky (doporučili 1 lžíci na 0,5 kg mouky).
Obecně, když jsem začal dávat více kvasu, pak všechno začalo fungovat skvěle. Chléb je lehký s rovnoměrnými otvory a rovnoměrnou kupolí.
A po hnětení chleba také nechám malé kousky z předchozího těsta a uložím do chladničky, vložím těsto a hodím do něj toto staré těsto, které v malých porcích odštípnu. Peču chléb asi jednou týdně, nebo trochu častěji, staré těsto stojí v ledničce tolik.

[Ligra]

Ligra, všechno dopadne správně. Každý má chmel různé aktivity, hlavní je, že kvásek bublá. A všichni popisují vůni různými způsoby, je to individuální, ale podle mého názoru proces probíhá dobře.

[Nina]

Nina„S kváskem bych do úterý nic nedělal, a když těsto dáte, nakrmí se
Oksana a Marina si řeknou.

Marinochka, díky! Uklidnil mě, jinak jsem se začal starat o svou startovací kulturu. Kousek špičky těsta je skvělý. Udělám to.

Marinochka, pečiete chléb v bavlně? Mohu požádat o kompletní recept na váš chléb? Dík.