Nejjednodušší startér chmele

[ninza]

ninza, Ninochka, Marina Už jsem vám vše vysvětlil a zcela s ní souhlasím. Měli jste aktivní kynuté těsto, v chladničce by mělo být v takovém stavu.
Oksana„Domnívám se, že nyní není nutné kvásek krmit, že nerostl společně s těstem. Důvodem je buď mouka, nebo teplota. Doufám, že příští várka bude úspěšná.
Ligra, váš proces kynutí je normální. Není důvod k obavám.
přístav jste již zkušení, chytří a nedávno byly stejné otázky. Moc děkuji za včasné odpovědi a pomoc dívkám!

[marina-mm]

marina-mm, marika33, díky uklidnil čekat na konec procesu.

[marika33]

marika33, myslíš s těstem? Pravděpodobně teplota nějak klesla.
Myslel jsem, že na úkor hořkosti, pokud s vývarem není ani něco, pak můžete krmit, snížit koncentraci - četl jsem to na internetu, nebo možná je příliš brzy na to, uklidní se to?! Můj v ledničce byl jednotný, jako na fotografii od Mariny z receptu. Nikdy není pozdě vařit nový, tady Marina - marina-mm správně, můžete nejprve přidat pár lžiček. Musíte péct a vidět, co se tam děje, možná je všechno tak, jen mladý kvásek. Těsto a chléb rostly nejlépe na „teplém polštáři“ - se mnou, protože v bytě je strašná zima. Chmel jsem úplně zapomněl a opravdu jiný! A také se mi líbí ten nápad s kouskem starého těsta!

Pokud je kynuté těsto s kefírem, není nutné přidávat chmel na vodu. Také jsem tiše stál v lednici, možná to bude vařit z čerstvého, nerozdrceného chmele.
Když bylo těsto položeno na centrální pšeničnou mouku a jedna polévková lžíce zvýšila chléb, pokud je těsto tenčí, je mouka odlišná, faktory jsou různé, dvě nebo tři polévkové lžíce kvásku jsou také dobré.

Ksyusha, myslím, že kvásek nemůže mít zvýšenou koncentraci, protože ho Nina připravila podle receptu. Pokud do těsta dáte hodně kvásku, bude chutnat hořce. Také si myslím, že jí byla zima, takže těsto nezvedlo.
V kuchyni máme tempo. nad 25 stupňů je okno vždy otevřené kvůli ventilaci, ale pokud položím těsto na chléb, zavřu okno a dokonce položím těsto na termopot. Se zvedáním nejsou žádné problémy.
A chléb také chutnal hořce ze dvou důvodů, jakmile jsem se rozhodl chmel nevařit, ukázalo se, že je to hořký chléb, a hned na začátku pečení chleba podle receptu na internetu jsem vzal téměř sklenici kvásku na litr vody. Pak jsem musel zavolat Sterligovovu synovi a poradit se. Teď si mohu vzít trochu více kvasu, pokud není vůbec čerstvý, ale toto zvýšení se neodráží v chuti chleba.
Peču také na mladém kvásku, když je stále celý pěnivý a bublající, jen s ohledem na pěnu vezmu více.

[Nina]

Nina„Peču 2 druhy najednou v HP, mám dvojitý kbelík na 500 g chleba.
První z nich jsou otruby, 240 g mouky 1c, 50 g pšeničných otrub, 180 g vody nebo mléka (s kváskovou vodou), 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, 1 polévková lžíce. lžíce rast. oleje. Rád přidám 40 g jablka na hrubém struhadle.
V těstě veškerá voda a 100 g mouky, staré těsto a 1 polévková lžíce. lžíci cukru a pár lžící kvasu. Pak, když mícháte všechno ostatní a více cukru, zdá se mi, že první cukrové těsto již fungovalo. Podívám se na buchtu a přidám už veškerou mouku na lepek. Nebudu říkat přesně gramy, protože musíte vypadat a cítit buchtu.
Druhým je žito-pšenice. Je to nezbytné?

Nino, přiznej se, uvařila jsi vývar? Myslím, že další chléb by měl být dobrý! Kvas je velmi úspěšný! Moje těsto je velmi příjemné a bobtná podivně jako tvaroh. Rád ho sleduji!

Oksanochka, drahá, samozřejmě, že vařila. Možná se hvězdy a měsíc vznesly špatně. Doufám a opravdu věřím, že bude všechno v pořádku.
Marishka, samozřejmě, a pšeničné žito! Připravte se na pečení na sto procent! Děkuji!

No, dobře! Přesně pak: girl_mad: za to mohou hvězdy! nebo planety! Nebudou mít pravdu, ale my budeme trápit - myslíme!

A tak je to s nimi vždy u těchto hvězd, měsíců, planet atd. A tady si myslíte a hádáte, jaký je hlavní problém. Miluji vás všechny, holky! Děkujeme, že jste tam byli!

[Nina]

Ninaznamená žito-pšenice.
Voda 235 g, žitná mouka 200 g, pšeničná mouka 1c 100 g, slad 3 lžíce, otruby 40 g, krupice 3 lžíce, jablečný ocet 0,5 lžíce, cukr 1,3 lžíce, sůl 1,3 lžičky, rostlina. máslo 2 lžíce, nastrouhané jablko 50 g.
Na těsto, veškerá voda, 100 g žitné mouky, 1 lžíce cukru, vaše staré žitné těsto, 2-2,5 lžíce kvásku.
Při hnětení přidám další 1 lžíci cukru a všechno ostatní minus 100 g žitné mouky.
Ukázalo se, že droždí má 1,3 lžíce cukru a jen 2 lžíce kvásku. Pokud si pamatuji, rád přidám 1 lžíci mletého koriandru.
Dávám pozor na buchtu, přidávám celou mouku, pomáhám ji míchat špachtlí, protože žitná buchta je těžší a lepivější. Správce má o žitné housce, hodně pomáhá určit, jak by to mělo být, je důležité nepřidávat přebytečnou mouku.

[marina-mm]

marina-mm, zajímavý recept!
Marina, můžeš uvést odkazy na recept? Existuje mnoho chutných věcí.

[Nina]

Nina, Myslím, že ten kvásek nebyl dost a byl chladný, takže to nefungovalo. Ale proč kyselý chléb? Samotné kynuté těsto není kyselé, zkusil jsem to a zeptal jsem se Mariny, chmel jí nedovolil vykysnout.
Byl v těstíčku med nebo cukr?

[Oksana]

Oksana, takže toto je chléb s HP, jsem původně zaznamenal jako Black Baron. Pak jsem provedl své změny. Více otrub, jablek, krupice místo panifarinu, koriandru místo sezamu. Nějak se to stalo.

[marina-mm]

marina-mm, ne všechny recepty „všimnete si“, někdy si otevřete řadu novinek a přemýšlíte, jaký dobrý recept! Ukázalo se, že je na webu dlouho, nebo nemusí být hned působivý, ale pak se mu bude líbit! Budu vědět.

Marish, teď si myslím, že nebylo dost cukru a medu, každý asi po jedné čajové lžičce. Zvláštní poděkování za recept!

[Oksana]

Oksana, samozřejmě. Existuje spousta receptů. Pro Ninu jsem psal své oblíbené na každý den. Poprvé, co jsem hodně zkoušel nové hp, staly se vyvolenými.
A teď jsem hledal Černého barona a nenašel jsem pro mě toho původního.

A pečení v pekárně je v létě velmi důležité, nechcete troubu zapínat v horku. A v zimě a mimo sezónu se zahřívám

[Nina]

Nina„Zapomněl jsem napsat, že otruby ve výsledku váží 500 g a žito 670 g
Pokud máte kbelík o hmotnosti 750 g, musíte počítat.
A ještě více cukru a medu nestačí 2 lžičky, kvas byl hladový.
Oksana,

[přístav]

Pokud si pamatuji, rád přidám 1 lžíci mletého koriandru.

přístav, Přidávám také mletý koriandr, jen ho nejprve smažím. Je smažené a dává bezkonkurenční chuť.
Na to jsme přišli Nina bylo málo medu, málo energie.
Je možné, že obojí Větvičky není dostatečně sladká, protože ani s kvasnicemi těsto nezvedlo?

Marina, můžeš uvést odkazy na recept? Existuje mnoho chutných věcí.

Ksyusha, nejsem moderátor, nemohu dávat odkazy. Šéfkuchař dal Ludmile takovou příležitost. Budu muset vzít na vědomí recepty Ksyusha (Jmelí), Marina a Esther (Maria) a uvést odkazy na jejich recepty, protože dívky přicházejí a ptají se na pečení chleba v pekárně, ale v tématu to rychle nenajdete.

Řeknu vám o mé páteční mrazuvzdorné startovací kultuře. Nejprve jsem to nastavil od nuly, protože jsem si nevšiml, že všechny staré byly upečené a nebyl nikdo, kdo by krmit! Dal jsem to rychlostí 1 sklenice chmelového vývaru, ale už mě to unavovalo, když jsem běžel se mnou, a abych to nedržel, začal jsem to v nejzdravější pánvi, kterou mám (jak ukázal další vývoj, udělal jsem správnou věc). Ale jak jsem řekl, topení bylo vypnuto a domy nejsou mírně řečeno. Zdravý sedm litrový kastrol pro vodní lázeň byl umístěn pouze v lněném varu, takže tato možnost byla odmítnuta a vše bylo ponecháno na náhodu - udělejte, co musíte, a buďte, co se stane. První den stála tak - tak tiše, vůbec bez pohybu, ale naposledy tomu tak bylo. Pak se ještě ochladilo, no, myslím, to je ono, naštěstí moje kynuté těsto.Ale ne, do sobotního večera to ode mě, jako hezké, vyrostlo-bloudilo bublinou a ve výsledku někde narostly až 4 litry objemu - je dobré, že pánev byla vhodná. A v neděli ráno jsem to vložil do ledničky a večer jsem už upekl bochník chleba. Mráz tedy není překážkou pro naše podnikání!

[Ester]

Ester, Mariajak příjemné je číst, že se kvas ukázal jako vynikající.
Máte velmi dobrý, kvalitní, čerstvý chmel. Reaktivní. Není vždy možné si jeden koupit, ale někdy to narazí

[marika33]

marika33„Marina, ano, také si myslím, že jde o chmel. V našem podchodu prodávají roztomilé dívky, mají všechny kvalitní bylinky, vždy si je vezmu.

Dívky, kde kupujete chmel? Chci ochutnat tento kvas.

[kočičí žena]

kočičí žena„Elena, kupujeme chmel v lékárně.
Každý rok budu pěstovat, abych byl nezávislý na lékárnách. Letos zasala semena, bohužel, nevyklíčila. Podívám se koupit to s páteří, protože někdy přijde ne docela aktivní chmel.

[kočičí žena]

kočičí žena, Nemohu si pomoct, ale odpovědět majiteli takového okouzlujícího avatara, také miluji kočky. Beru bylinky buď od bylinkářů v bazaru, nebo na cestě do práce v pasáži, beru si od nich otevřený stánek s kvalitními bylinkami. A lékárny mohou selhat, jsou v balíčku, nevidíte, co je uvnitř, možná sušené, rozpadlé, prostě staré.

Dívky, díky! Zítra půjdu do lékárny, nemám jinou možnost. Je třeba to zkusit.

Nakonec jsem dal kvásek. Chmel jsem koupil v lékárně na třetí pokus (ukázalo se, že to nemají všechny lékárny) pár dní před Velikonocemi, nebyl čas se tím zabývat, ale včera jsem připravil odvar, začal hnětet, nejprve, zatímco těsto bylo úplně řídké, už to napěnilo okamžitě pod špachtlí, ale po přidání mouky na požadovanou tloušťku zbývá jen několik bublin. Bála se, že přes noc uteče, a ráno vypadala a byla rozrušená - vůbec žádné kvašení, dokonce popadla kůrku nahoře, vyschla. Dobře jsem to promíchal, zdálo se, že se kůra rozptýlila v kvásku, vložila ji do igelitového sáčku, aby nevyschla, jdu se celý den dívat a míchat. Zdá se, že můj kvas je stále naživu, jsou tam bubliny, ale není jich mnoho, nevím, možná byl tento hop neúspěšný, proto není kvas příliš aktivní.

[kočičí žena]

kočičí žena, v homeopatických lékárnách mohou stále být hrboly, ale neptala jsem se, našla jsem to blíže v běžné!

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, utáhněte fólii a propíchněte otvory, bude to kvasit samo a ručník je nahoře teplý. Předepsaný cukr? Vůně je na medu zajímavější! Zabalit a všechno půjde!

Oksano, přidal jsem med, jako v receptu. V noci stála pod ubrouskem na topném kotli, právě teď - není horký, sotva vlažný. Ale vzduch je pravděpodobně příliš suchý, takže vyschl. Dnes jsem přidal trochu více medu a taška s otvory by měla umožňovat průchod vzduchu.

Také v mém pokoji se podívám na -24 stupňů, jsem blíže k baterii (trochu teplá), utáhnu ji filmem, možná to neutekne, a dokonce ani na ručník a šátek (teplý). Takový design, co když má ráda temnotu? Darkness je přítel mládí! tohle je vtip! Nevím, ale mám takovou strukturu. Také jsem to pro každý případ položil na podnos.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, pokud je velmi suchá, můžeš přidat trochu vody?!
No, je příliš brzy na to, aby se kvas rozběhl, byl doručen včera. Míchejte, aby se neusadil a nevysušil.

A pro každý případ jej také položím na podnos

To je nutné, jinak ji možná nechytíte.

Marina, ale nezdálo se, že by příliš vyschla, zamíchal jsem to, celá kůra byla pryč, jak to nebylo. Nyní ji na radu Oksany zabalila do froté ručníku.

No, je příliš brzy na to, aby se kvas rozběhl, byl doručen včera.

A myslel jsem si, že okamžitě zuří, a pak se uklidní, asi jsem zmatená, i když jsem četla celou Temku. No, teď klidně počkám, nechám to pomalu zakysat.

[marika33]

marika33Marinochko, zítra chci upéct chléb. Kvas byl v ledničce. Vyndal jsem to před hodinou (sklenice). A co potom dělat? Poslední čtyři chleby (od prvního pečiva šly rodině s ranou). Chci to zopakovat. Ale bojím se mýlit. Naposledy jsem to udělal od nuly a teď jsem to udělal z kvásku z ledničky. Prosím řekni mi.

[Mila1]

Mila1Lyudmila, vaše kynuté těsto je hotové, již prošla zkouškou při pečení chleba na pět. Nyní v teplé vodě (ne vyšší než 28 stupňů) zamíchejte kynuté těsto podle receptu a vložte těsto. Samozřejmě je lepší přidat do těsta trochu žitné mouky.
Hlavní věc je, nebojte se, dělejte vše klidně a sebejistě, všechno pro vás dopadne dobře.

našel blíže k obvyklému!

A už jsem byl zabit, abych se podíval, obešel jsem 20 lékáren - NIKDY NIKDY
Můj manžel se z mých prohlídek už jen opírá
Oksano, prosím, kup mě, pokud můžeš

[Mlha]

Mlha„Irino, v našich běžných lékárnách na mě koukali jako na blázna, když jsem žádal o chmel. Můj manžel to našel v bylinné lékárně, existuje jen mnoho, mnoho bylin všeho druhu, ale neexistují žádné léky. Možná taky máte?

[Mlha]

A už jsem byl zabit, abych se podíval, obešel jsem 20 lékáren - NIKDY NIKDY

Mlha, Irina, Mám stejný příběh! Také se na mě dívají jako na blázna, když frustrovaně vykřikuji z obecného chmelového hospodáře ...

marika33, Marinochka! Jsem opět se zprávou, ale bohužel bez fotografie.
Nyní bude „mnoho písmen“.

Pokračuji v překrmování první čajové lžičky suché Oksanina kynuté těsto.
Loksa, Oksanchik! Ještě jednou za ni děkuji! Zdá se, že jste do tohoto kvasu vložili tolik lásky, elánu a obecně radosti ze života, že se stal jednoduše univerzálním a nezničitelným, pah, pah, pah! Kéž vám Bůh za to dá stokrát více veselosti a vitality!

Kynuté těsto tedy obecně překrmuji vším, co přijde na ruku: je tu celozrnná mouka - přidávám ji, je tu žito - to znamená atd. Z každého těsta kousek kousku odlepím (dokud nebude obsahovat sůl, kefír, vejce atd.). ) Zředím vodou a vložím novou část kvásku. Dělám kvásek hustý, lžíce téměř stojí za to. Podle pozorování je to tak hustý kvásek, který perfektně stojí v mé ledničce, pokud se pokusí uniknout, zmrzne v hustých kapkách na stěnách nádoby, neznečistí ledničku.
Peču chléb podle nálady: nyní černěný žitem se sladem, nyní šedý moukou c / c, pak pšeničná mouka sladem, pak žitný krém atd. Ve všech možných kombinacích. Startér vždy funguje skvěle! Jsem prostě potěšen a abych byl upřímný, šokován mou (pro jednou) přímočarostí! A žádné smutné myšlenky na termofilní kvasinky v mých střevech. Manžel je také v šoku - nikdy jsme v životě neviděli tolik slušného chleba.
Nyní se otázka správných forem bochníků stala hranicí, brzy si ji objednám, vykoupím ji a pak nebude škoda chléb ukázat.

Jediným úlovkem je, že je obtížné najít správné poměry soli / cukru v každém z chlebů. Neexistují žádné zkušenosti s určováním chuti hotového chleba ze syrového těsta. Proto jsem chléb několikrát osolil, do jednoho jsem nepřidával sůl atd. Proto se snažím péct v malém množství, aby později nebylo škoda ho vyhodit, pokud vůbec.

Dnes jsem upekl další bochník: celozrnné kváskové těsto z ledničky + teplá voda + c / h mouka, jakmile se nakyslé kynuté těsto zvýšilo o 2,5 objemu, přidal jsem více vody, cukru, sladu a pšeničné mouky. Necháme 15 minut, poté přidáme sůl, pšeničnou mouku, dokud nezískáme měkké, ale nelepivé těsto. Necháno na autolýzu po dobu 30 minut. Pak dalších 40 minut přišla 4krát a pomalu hnětla jen 2–3 minuty (krční chondróza mě mučila, obecně jsem si myslel, že chléb by se nedal získat s tak minimální směsí, ale všechno dopadlo skvěle!)
Před prokázáním jsem přidal čerstvě mletý kmín. Rekonstituovaný na 30 gramů po dobu dvou a půl hodiny. Těsto vzrostlo 2,5krát. Rozhodl jsem se, že to už nebudu držet, protože tvar je příliš malý a těsto se nalije po stranách, a také jsem nechtěl kynutí v chlebu. Ukázalo se to skvělý chléb! Buničina je svěží, ne drobná, pružná, velmi voňavá.

Mimochodem, jednou doma nebyl cukr a nakrmil jsem kvásek vařenými sušenými meruňkami (4 ks. Nalil 3 polévkové lžíce. Vody a vařil do měkka v mikronu). Výsledkem je velmi aromatický černý sladový chléb s koriandrem.

Další průkopnický závěr pro děti: kyselost v syrovém těstě je cítit silněji než v hotovém chlebu. To mě příjemně překvapilo, protože jsem zjevně přeexponoval jeden z chlebů v kynutí a v syrové formě to strašně kyselo, ale v sendvičích nic takového nebylo :) Nyní se snažím těsto hnětet na vrcholu kvásku, abych se vyhnul nadměrné kyselosti a nepřehříval se při dokazování.

marika33, Marinochka! Dík! Nikdy se nebudu snažit poděkovat vám za tento nádherný kvas a téma, kde jsem získal tolik zajímavých a užitečných informací!
Loksa, OksanaDěkujeme za vaši podporu a nadšení! Kdyby to nebylo pro vás a vaši vášeň pro tento kvas, určitě bych na dlouhou dobu odložil jeho oživení.

Pěstuji tento hop už 6 let. Zdá se, že kvete, ale nikdy nebyly žádné šišky. Nějaký špatný chmel ...

Dívky, řekněte mi dobrý recept, abyste mohli hnětet v HP. Tady opět Marinočkin položil na první stránku chléb pro kontrolu. Chléb se mi moc líbí, ale nemůžu ho hnětet rukama, rozmazává se na zdi v HP, už jsem nalil mouku, ale moc se bojím, je těžké ho ani vyjmout z kbelíku, nemůžete ho dostat z rukou. Mám rád kynuté těsto a chléb. Možná už někdo tento kvas pro HP upravil, aby se buchta sbírala? Podíl

[Tricia]

Tricia„Nasťa, raduji se spolu s vámi za vaše úspěchy při pečení různých chlebů, za potěšení, které se vám dostává z tak ušlechtilého důvodu.
Vždyť chléb je hlavou všeho a zárukou našeho zdraví. Dokážu si představit, jak šťastný je váš manžel, muži milují chléb, a pokud je to chléb, který upeče jeho manželka s láskou, pak je to mnohonásobné potěšení. Domnívám se, že domácí chléb není pro rodinu, jeho sjednocení a dobrou náladu v domácnosti úplně nepodstatná záležitost.
Nasťa, jsem za tebe velmi šťastná a děkuji za pozitivní emoce, které jsi s námi sdílel!

[Mila1]

Mila1„Ludo, dívky pečou chléb v pekárně. Nyní pro vás vyzvednu recepty a dám vám odkazy. včera jsem už myslel, že to udělám, abych nehledal pořád.

Dobré ráno! Včera jsem chodil po svém kvásku, chodil a myslel jsem si, že jsem možná nedal dostatek medu, nebo se můj med mýlil, vzal jsem a nalil další 2 lžičky do kvásku. cukr a zdálo se, že se jí to líbí.
Počet bublin se okamžitě mírně zvýšil a dnes ráno jsem se podíval - v objemu nemohu říci, že se zvětšil, ale stala se nějaká vzdušnější a mnoho malých, malých bublin, jako sycených.
Marina, řekni mi, večer jí budou dva dny, kdy ji dám do ledničky?

[Mila1]

Mila1„Ludo, tady jsou dva recepty Jmelí Ksyusha s kváskem, určený pro pekárnu. tady a tady Ksyusha má vše měřeno na gramy.
Tady Marina v odpovědích 505 a 510 jí dává recept na výrobu chleba v pekárně.
Tady v odpovědi 368 Irina sdílí své zkušenosti.
Ester Maria tady píše, že upiekla chléb bez těsta, ale má super reaktivní chmel.
Doufám, že si pekárna poradí s hnětením správného těsta a vaše ruce tím nebudou trpět. Uložte je, abyste netrpěli.
Ludo, pokud máš nějaké otázky, zeptej se mě, doufám, že si dívky, které pečou chléb v troubě x /, najdou čas na odpověď.

[MariV]

MariVOlyo, děkuji za návštěvu naší stránky.

Zdá se, že kvete, ale nikdy nebyly žádné šišky. Nějaký špatný chmel

Olya, někde jsem četl, že šišky jsou sbírány ze samičích rostlin. Takže existují muži. Musíme se na toto téma podívat, jinak si koupíme špatnou věc.

Lud-Mil @„Mila, stále můžeš dávat med nebo cukr, to může jen aktivovat droždí, rozhodně to nebude horší.
Podívejte se, jak se bude chovat, pokud se uklidní, je připravená a dá se dát do ledničky. A noc s ní už může být těsto.

Dívky, pokud jste ještě neslyšeli přednášku Tatyany Mironové o chlebu, poslouchejte prosím!

Když odvysílala tuto nahrávku, byl jsem jen šokovaný, hodně jsem se naučil. A ještě více jsem si začal vážit chleba s chmelovým kváskem.

toto je doktor filologických věd. opravdu se mi líbí

A noc s ní už může být těsto.

Ano, teď se nemohu dočkat, až se pokusím upečit chléb. Pravděpodobně těsto dám zítra ráno, hned po příjezdu z práce bude možné těsto hnětet a pak ho do večera upéct.

Mila, pokud chodíš ráno do práce, pak ano, je lepší dát těsto ráno a večer upečet chléb.
Přeji vám úspěch a radost z lahodného chleba! Počkáme si na zprávu a pokud možno i na fotku!

[přístav]

přístav, Slibuji fotografii ve všech ohledech, kdyby se všechno podařilo! Vzpomínám si na chléb mé babičky z ruské pece, jak chutné to bylo! Ne jako ostatní, některé speciální. Nevím, na co ho babička zapínala, co byl kvásek nebo droždí, moje matka také neví, pamatuje si jen to, že moje babička vždy nechala trochu těsta v misce z předchozí dávky a pak na ni dala nové. Zdá se mi, že chléb vyrobený z tohoto kvásku by alespoň trochu připomínal mou babičku.