Dort "Milk girl"

a jak chutná?

[Ilono]

Ilono, velmi, velmi chutné !!!! Čokoládové dorty dávají mírně chuťové vjemy bez ucpávání hlavní chuti. A tato příjemná hořkost kyselých brusinek! A citron ve smetaně obecně prostě SUPER !!! (hlavní je vyhnout se maskování)

Třída !!!

mimochodem o barevném MD. Tady je můj výkon.

Barevně! Právě jsem převrátil Raffaello

Smetana: smetana + zakysaná smetana 20% + citron - skvělé!

Zhenya! Můžete nám říci více o krému? V jaké formě je citron? A pak jsem (ke škodě) tento dort nikdy nevařil ... Ale já chci! Za týden bude důvod experimentovat sami! Pokud jste již psali o krému s citronem výše, strčte nos, pliz!

[Anna]

Anna, takže vše prostě - šlehačka 35% (380 ml), přidaná zakysaná smetana 20% (300 g) + 5-6 lžíce. l. sah. prášek + 2 balení ustalovače. Zkusil jsem a přidal 0,5 citronové kůry a vytlačil trochu šťávy. Obecně se stává, že nakrájím citron na malé kousky přímo s dužinou a kůrou - moje miluje takové chutné inkluze

Mimochodem, v mé plechovce kondenzovaného mléka bylo také jen 320 g .. nic nestačilo na 6 koláčů o délce 24 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, Děkuji mnohokrát!

[echeva]

echeva, a krém je pryč, nebo tam trochu zbývá? 680 ml plus prášek a ustalovač - objem ik, nicméně.

krém byl úplně pryč, vše bylo pohlceno potem a nahoře (s želatinou) to bylo trochu silnější - výsledek na fotografii

Holky! Mám zprávu a děkuji všem za lahodný dort!
Omlouvám se za „neumeleckou“ fotografii .... Příbuzní smetli dort strašnou rychlostí ....

Tak:
Těsto - dvojitá porce. Smetana: zakysaná smetana 200g (20%) - 3ks. + přírodní krém 200 gr. (35%) - 2 ks., Cukr: 6-7 lžíce. l. + půl banánu + kůra a citronová šťáva.
Hmotnost hotového koláče je 2465 gr. Průměr 27 cm, výška 6 cm. 7 dortů. Ve 4 vrstvách mezi dorty jsem kromě krému přidal 3 lžíce. l strouhané brusinky s cukrem.
Krém je pryč! Dort je namočený, ale nenamočený! Dort se ukázal jako velmi chutný !!! Děkujeme všem za pomoc a tipy!

[Anna]

Anna, no, otočil jsi se !!! Já, abych byl upřímný, příště také zdvojnásobím část ... okamžitě se mi odvážili a, zdá se, neměli čas se vzpamatovat ... okamžitě začali požadovat opakování

Na DR pečení mého manžela se shromáždilo mnoho příbuzných, všichni milují sladkosti a dnes nám zbývá kousek na ranní čaj! Ale dort se mi ze všeho nejvíce líbil za jeden den. Druhý, nějak neřeknu, že se trochu vysuší, ale krém se vstřebává vše pod čistým!

[Anna]

Anna, obecně jsme jedli 3. den .. dát to na lodžii, takže z dohledu dcera-studentka počkala .. myslel jsem si, že to nevydržíme))) jo .. krém se úplně vstřebal .. a pak se roztavil v mých ústech, mmm. .... lahodná věc !!!

Dívky, ale řekněte mi, pliz. Pokud potřebuji dort na mastic, pak je lepší nemazat vůbec žádný vrchní dort nebo ho namazat krémem, ale velmi tenkým, například? Chcete ho umístit pod tisk, aby byl vrchol rovnoměrnější? A pak jsem nějak narazil na to, že se strany mírně vznášely. A koukej. Dort je plánován na 1,5 kg (čistý dort, bez mastichy), zatímco ho potřebuji vysoký 6-7 cm. Jaký průměr mám péct koláče, abych mohl ještě oříznout okraje (vyrovnat dort)?

dort by neměl zhnědnout, barva zůstane jako syrové těsto

Několikrát jsem tak pečil. Koláče zůstaly tenké a malé. A po namočení dortu bylo těžké přenést kus na talíř. Podíval jsem se na obrázky dívek, zkusil jsem je úplně pozlacovat v troubě, dort začal vycházet normálně a neodfoukl. A těsto, pokud se mi zdá tenké, přidávám mouku do očí (máme problém s normálním kondenzovaným mlékem. Dokonce si mohu vzít jednoho výrobce - jedna plechovka je silná, v druhé - jako voda. Ačkoli vše podle GOST a bez přísad). Jak je to nakonec správné?

Vika! Myslím, že každý recept je trochu pro sebe a přizpůsobuje své chutě. Jak se vám líbí a chutné - tak dobře! Opravdu máme jídlo - jako ruská ruleta - nemůžete hádat! Zejména mouka není v poslední době šťastná. Vždy se musíte naplnit ... já jsem pečil poprvé. Téměř všechny koláče začaly zčervenat - vytáhly je. A také nalila mouku na oko, vedeno větou „silnější než palačinky“. Dort se mi moc líbil! a byla jsem ráda, že to vypadalo, že už hodně smetany zmizelo, ale dort nebyl uvnitř mokrý, jak se to u sušenek někdy stává. A nerozpadl se a chutnal jemně ..

Dívky, ale řekněte mi, pliz. Pokud potřebuji dort na mastic, pak je lepší nemazat vůbec žádný vrchní dort nebo ho namazat krémem, ale velmi tenkým, například? Chcete ho umístit pod tisk, aby byl vrchol rovnoměrnější? A pak jsem nějak narazil na to, že se strany mírně vznášely. A koukej. Dort je plánován na 1,5 kg (čistý dort, bez mastichy), zatímco ho potřebuji vysoký 6-7 cm. Jaký průměr mám péct koláče, abych mohl ještě oříznout okraje (vyrovnat dort)?

Viko, pravděpodobně už nejsi příliš relevantní, ale pro ostatní v budoucnu odpovím. Upekl jsem tento dort, koláče o průměru 19,5 cm (zakroužil víko standardní kulaté formy na sušenky). Ukázalo se to 7 koláčů, výška 7 cm, při vyrovnání nakrájíme na průměr 19 cm.
Smetana - šlehačka (přírodní 35%) 0,5 l a jemně nasekané broskve v konzervách (neúplná malá nádoba asi 350 g).
Hmotnost před přikrytím tmelem spolu s bramborem a smetanou (kondenzované mléko) 1460 g. Mastic vzal dalších 250-300 gramů.

[Vei]

Vei, Jsem stále tak důležitý. No, trochu tam bude banán. A myslel jsem, že 7 cm pro tento dort je pro mě tentokrát hodně. Dobře, s tím se vypořádám. Ale vy jste namazali vrchní dort krémem a "jak chamtivý", dali jste hodně pod tisk?

Druhý, nějak neřeknu, že se trochu vysuší, ale krém se vstřebává vše pod čistým!

Něco, čeho se nyní obávám ... tak to pro mě funguje. První večer upeču a vyzvednu, druhá musí být zabalena pod tmel před obědem, protože po obědě dort odnesou. A bude třetí. Sakra...
No, já nemůžu nacpat nenamočený dort tmelem. No, rovně, tady, sakra.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, myslím, že když upečeš tenké koláče, tak do třetího dne bude vše v pořádku a nemusíš je dávat pod tisk. Ale bylo pro mě velmi obtížné tento dort vyrovnat, protože je velmi měkký a něžný, zlomil se od špachtle.
Abych byl upřímný, moc se mi to nelíbilo, bylo to trochu jednoduché, rustikální a příliš sladké. Souhlasím, že to znovu upeču jen v extrémních případech, kdy bude klient trvat právě na takovém složení.

Vika, myslím, že bude všechno v pořádku, on zůstane celou noc! A já bych nemazal vrchol krémem, který je uvnitř, ale okamžitě s tím, že jste ho vložili pod mastic. Podívejte se v Temku, která z dívek to konkrétně zvládla pod tmelem a napište jim osobně.
Liza, pokud s tím stále experimentuješ, zkus do krému přidat kyselost. Díval jsem se na něj už dlouho, ale rozhodl jsem se až po Eugenině fotce a příspěvku, přidala do krému citron ... a také já. Naopak, moc se mi líbilo, chutnalo příjemně sladce a kyselě! Chuť a barva, jak se říká ..
A broskve jsou různé ... Když jsem naposledy vzal broskve a ananas, udělal jsem koláče pro rodinu - tráva s trávou ... obecně není chuť ... pravděpodobně to bude chutné s třešněmi ... A sušenka na kondenzovaném mléce, když jeden dort upečený a pak nakrájený a obložený smetanou se mi sám nelíbí, jen kvůli sladkosti ..

[Vei]

Vei, to je věc vkusu, tady se nemůžete hádat. Původně jsem do krému přidal méně cukru a nyní to dělám. Chuť jsem ocenil pouze na stezce. den po impregnaci. Souhlasím s tím, že chuť je poměrně jednoduchá, ale přesto se nám všem stejně líbilo. A kamarádka si to objednala podruhé, poprvé - právě jsem ji pohostil dortem. To znamená, že stále má smysl nabízet zákazníkům, zejména proto, že naše dívky mají ve svých týmech jednu z fovarit. Ale rozhodně neukládám.
Stejně si umím představit, jak jsi trpěl. Sám přemýšlím a přemýšlím, jak to bez problémů rozmazat.

A sušenka na kondenzovaném mléce, když je upečená s jedním dortem a pak krájená a obložená smetanou, sama to nemám ráda, jen kvůli sladkosti

tak sladší nebo co?

Vika, toto je starý recept na sušenku nebo jen koláč z mého dětství. Pečeli s jedním dortem a poté nalili zakysanou smetanu a cukr nebo je nakrájeli na koláče a natřeli je ... tady je to prostě jednoduché a sladké. podle mého názoru .... všichni moji přátelé z dětství "fušovali" do tohoto dortu ...
V "Milk Girl" se mi líbilo, že dorty jsou velmi tenké, můžete si "pohrát" se smetanou a vrstvami a výrazně změnit chuť. A opět by tu pro mě měla být kyselost ... kromě citronu a kůry ve smetaně jsem také vrstvil 4 koláče se strouhanými brusinkami s cukrem, vždy to dělám na medovém koláči, abych „zředil“ chuť medu a sladkosti
A o vyrovnání ... A pokud to čas dovolí, může po impregnaci zmrznout? Nechat to stát jen 6 hodin v ledničce a potom to na pár hodin dát do mrazničky? Teoreticky by měl mít jen seshora a po stranách čas se chytit ... Ty panny mě přímo zaujaly! Zřídka zabalím tmel, ale už chci experimentovat s tímto dortem ...
A když se vás zeptám na mastic? Možná je to rychlejší dívky zjistí, kdo "MD" těsný?

Dívky, řekněte mi ze svých zkušeností, kolik můžete péct koláče pro MD a jak je správně skladovat před sestavením dortu. Faktem je, že do konce příštího týdne budete muset udělat 4 dorty, takže přemýšlím o pečení dortů dříve.

Možná jdu pozdě, omlouvám se, seděl jsem v zrcadle.
Udělal jsem MD pod mastic více než jednou. Je pravda, že ji nedávno vyloučila ze seznamu návrhů. Vezměte mě s sebou na dlouhou dobu. Ale dort je lahodný, pro sebe ho dělám s potěšením.
Dělala to se smetanou, ale častěji s domácí zakysanou smetanou - zde je přítomna kyselost. Přidal jsem zmrazenou třešničku, jen pro kyselost. Vyrobeno z jahodového krému / krémové (50/50) - také chutné! (Mimochodem, o této skladbě jsem již psal, že za měsíc přenáší mrznutí !!!!)
Nyní o vyrovnání. Dort potřený krémem je přes noc v lednici, pak ho hodím do mrazáku. Při sestavování to nemůžete zvlášť utěsnit, krém vyskočí, lehce ho rozdrtím. Po ponoření do ledničky trochu oříznu hlaveň a ještě trochu ji stlačím.
V mrazáku je den, někdy i den. Vytáhnu takový blok pro sebe a jako táta Carlo Buratino ... Pak ho natřu hrubým tmelem (máslo + čokoláda + strouhanka, beru sušenku jako strouhanku, líbí se mi to více v mé práci než sušenka, trochu to jde), budovat tam, kde je to nutné ... pak velmi málo + čokoláda. Zkráceno. Klient je připraven na mastic.

Dívky, kde se můžete naučit pracovat s tmelem od samého začátku? A další otázka, koupili jste si tmel?

Přejděte do sekce Mastic. Existuje mnoho receptů, mistrovské kurzy, sanitka ...
Používáme jakýkoli tmel, kdo je na co zvyklý (dobře, podle toho, proč).

Dívky, řekněte mi ze své zkušenosti, kolik můžete péct koláče pro MD

Pečené tři dny před montáží. Sundal jsem to z papíru, složil jsem to na sebe, zabalil do sáčku a do ledničky. Dnes jsem jen sbíral a zdobil. Snažil jsem se oříznout. Chutný! Ležení v ledničce nezkazilo chuť.

A co oblíbené?
Dívky jsou moje oblíbené, na mém seznamu je již 35 mastichových dortů a polovina z nich, včetně čtyřstupňového svatebního dortu o hmotnosti 15 kg, konkrétně „Milk Girl“. Pokud jde o chuť, nejlepší volbou pro mě je jahoda + banán. Krémová smetana + zakysaná smetana 1 ku 1 a POVINNÉ zahušťovadlo. Cukr 100 - 150 gramů na 1 litr smetany (záleží na kyselině zakysané smetany).
Pokud jde o zarovnání, koláč jsem dal pod lis pouze jednou - není třeba to dělat, koláče se zmenší, nebude tam žádná nádhera. Jen nechte dort stát 6 hodin a odřízněte ho, potom jej srovnejte s jakoukoli bramborovou hmotou, obvykle ji nechám odříznout samotný dort. Pak máslo kondenzované mléko nebo ganache a je to, dort je připraven na mastic.
Nádherný dort, všichni zákazníci ho milují. O prázdninách jsem viděl, jak to praskli, také jedí a žádají o sebe

A teď se chci pokusit upéct silnější koláče - jen pro zajímavost, udělal to někdo?

Viděl jsem kypré koláče jedné z dívek. Ale mnoho hubených je jako akrobacie

A teď se chci pokusit upéct silnější koláče - jen pro zajímavost, udělal to někdo?

Můj první byl vyroben z hustých koláčů. Pokud to necháte normálně nasáknout, je to také skvělé.

LarissaU neustále pečuje husté koláče, musíte se jí zeptat.

dík! Půjdu ji najít

A teď se chci pokusit upéct silnější koláče - jen pro zajímavost, udělal to někdo?

Pečil jsem porci s jedním koláčem a nakrájel jsem ji na 3 dorty, namočil jsem to, taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaao

[oko]

okoUdělal jsem to také, ale ukázalo se to úplně jiný dort.

jmenovec, souhlasím, také jsem krémoval švestku, ukázalo se to pro nás "chutnější dívka" tak chutnější

Čtyřstupňové svatební šaty na 15 kg, jmenovitě „Milk Girl“.

Jaké to bylo svazky? MD je snadné!

Bez drobků, okamžitě se smetanou, je nereálné sladit?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Záleží na tom, odkud vyrostou ruce))) Neuspěl jsem ... A Larisa to okamžitě usekla, aby to jen trochu zploštila ganache a je to!

Viděl jsem kypré koláče jedné z dívek.

Tohle já dělám husté koláče z MD, nenamáčím je, jsou už něžné, je tam dost krému!
Krém se téměř vždy vyrábí z mascarpone se smetanovým sýrem nebo tvarohu se šlehačkou, nebo z toho všeho dohromady

[Larissa u]

Larissa u,
Jen otázka pro vás na tento dort. Kolik vajec je v tomto dortu, kolik smetany, jakou výšku a průměr dostáváte? Líbí se mi, že je vysoký. Já to chci také. Řekni mi, plz, ty děláš takové věci často!

[Larissa]

LarissaJak krájíte tak hladce? Dokonce to rozmazám přesně podle šablony, ale stále to musím rozřezat a ještě to není dokonalé ...

Jaké to bylo svazky? MD je snadné!

takže na stejném místě byly další dvě úrovně podvodu, příběh o tomto dortu a fotka velikosti je v tématu o selháních s dorty

[Larissa u]

Larissa u,
Jen otázka pro vás na tento dort. Kolik vajec je v tomto dortu, kolik smetany, jakou výšku a průměr dostáváte? Líbí se mi, že je vysoký.

Liz, doma se podívám na velikost talíře, který řezám, a odpovím

[Larissa]

LarissaJak krájíte tak hladce? Dokonce to rozmazám přesně podle šablony, ale stále to musím rozřezat a ještě to není dokonalé ...

Poslední, který jsem odřízl každý dort na talíři, se tu dívky už zeptaly, jak se to stalo, takže jsem nezkoušel celý dort najednou, ale nakrájel jsem každý dort na talíř a pak ho rozmazal krémem, dopadlo to dobře, to samé.
S velmi tenkými dorty to bude asi obtížné, takže možná je to také tloušťka, oni se vrtí sem a tam od krému.

[Larissa u]

Larissa ua jak tlusté natřete těsto na pergamen? to mě zajímá nejvíce

[Larissa u]

Larissa ua jak tlusté natřete těsto na pergamen?

Ano, nějak jsem nevěnoval pozornost, možná 1-1,5 cm, ale nejsem si jistý, příště to změřím.

A tady je moje řezačka MD:

nejlepší volba pro mě je jahoda + banán.

A kde získat jahody v zimě? V obchodě?

[Yana]

Yana, Přidal jsem zmrazené jahody. Ukázalo se dobře, s mírnou kyselostí. To je ale pravděpodobně pravda, když pečiete sami.