Tiramisu

Vyrobeno tiramisu několikrát již přesně podle receptu. Velmi, velmi chutné. Navíc je to snadné a snadné. Vyrobeno ze syrových vajec. Řekni mi, že všechno se děje také se syrovými vejci?

[Natálie]

Natálie, Dělám také se syrovými vejci. A bělte do silné pěny a jemně je přidávejte do žloutkového mascarpone krému!

Holky! Někde na prvních stránkách byla rada, že pokud se bojíte syrových vajec, v tomto případě žloutků, můžete je porazit ve vodní lázni. Udělal jsem to a to. Díky bohu jsou naše vejce čerstvá. Nakupujte z drůbeží farmy vedle domu. Před použitím vajíčka dobře umyju mýdlem (můžete je držet v roztoku sody) a sleduji, zda na plášti nejsou praskliny. A problém surových vajec byl na fóru diskutován mnohokrát. Bohužel nemohu sdílet odkazy, nepamatuji si přesně, která témata byla ...

Děkuji. Budu bít ve vodní lázni. Hosté přišli a líbilo se jim tiramisu. Hosté odešli a já mám paniku, vejce jsou surová v tiramisu, udělal jsem to mnohokrát, ale pro sebe. Takže si myslím, že to musíme hrát bezpečně jindy.

Strašák !!!! Díky za recept. Včera jsem to udělal pro své chlapce. Chuť je naprosto podivná. Přečetl jsem si téma, opravdu, každý má svůj vlastní recept.

Neodvážil jsem se přidat syrové žloutky. Protože vejce jsou již týden a půl a obecně koupená v obchodě. Proto porazila tři vejce a uvařila je v parní lázni. Kromě mascarpone, šlehané 400 ml. 35% krém. Mlel jsem kávu, uvařil ji a přidal ořechový sirup. Nebyl přidán žádný alkohol. Vše jemně promíchejte, vyložte, posypané kakaem ...

Můj manžel to zkusil ráno, řekl - zapíšeme si to do knihy, budeme to dělat neustále. Přes veškerý obsah tuku ve výrobcích je to úplně lehký a vzdušný dezert.

To, co se doporučuje k provedení, je tedy prostě nutností. Trochu se pohněte, výsledek je ohromující.

V domě zůstala těžká smetana a sušenky. Aby nezmizelo, bylo znovu vyrobeno tiramissu, tentokrát bez vajec. Ukázalo se, že má hustší konzistenci. Proto v případě vaření bez vajec potřebujete více krému a sušenky trochu navlhčíte.

Ale stále je to velmi chutné.

Souhlasím, směle šílený))). Ale stejně šíleně chutné. To je jedna z kulinářských věcí, které tvoří samotnou klasiku. Dlouho jsem to neudělal, i když to mascarpone stojí za to ... Půjdu se podívat do spížské Savoyardi, snad ji najdu?))) ...

Jediný čas, kdy se mi podařilo odnést žrouty, abych vyfotografoval tento dezert.
Udělal jsem to již několikrát, nejlepší konzistence byla získána z mascarpone ve 2 kg balení METRO. Máme porci minimálně 1 kg mascarpone a pak dostaneme jen kousek))
Nějak byl nápad udělat to v miskách, moje sestra byla kategoricky proti a řekla, že ji chci omezit v porci dobrot! Porazte žloutky ve vodní lázni.

Omráčený. Od 1 kg !!! Praskl bych na polovinu))). ManIaki co))).

Omráčený. Od 1 kg !!! Praskl bych na polovinu))). ManIaki co))).

No tak, ani žrouti ...
Na fotce polovina ráno)))
Z kg dostávám jídlo 12 kusů, což je něco pro 6 dospělých a jednoho malého chlapce)))

Opravdu, jen na jazyku cítit chuť

Moje komplimenty milým dámám (a vzácným pánům)!

Chtěl jsem vám říct o mých zkušenostech s výrobou tohoto dezertu. Proč v tomto tématu - originální receptura je nejvhodnější pro různé variace a každé jídlo od jakéhokoli kuchaře, zejména amatérského, je jedinečné: to není - hodil jsem další, dal jsem méně soli a více cukru atd., Nepracujeme na výrobě zkrátka podle GOST.

Poprvé jsem zkusil tiramisu v jednom z hotelů v Šarmu, když jsem pracoval v tomto městě, a kromě něj jsem v té hotelové „jídelně“ prakticky nic nejedl (i když tam byla celá kuchyně slušná a zdá se, že tak zůstává i dnes, hotel je orientován na Italy a rusky mluvící hosté). A poslední měsíc jsem měl pocit - když nebudu jíst tiramisu, zemřu. Zkoušel jsem toto jídlo na mnoha místech, ale nikde jako v tom hotelu. A chtěl jsem, samozřejmě, právě v tomto představení.

Nehádám se o tom, co by tento dezert měl být a jak by měl být připraven, pro každého má svůj vlastní, ale pro mě je „moje vlastní tiramisu“ toto - krém ve velkém množství, nutně tekutá konzistence (aplikujte a najděte lžící, ale nekapalo) bez vanilky, sušenky v malém množství, impregnace: expresso + koňak a nic víc, kropení bez fanatismu. Když si dáte do úst lžíci tiramisu, měli byste cítit krém s nádechem čokolády a tenkou vrstvu drobků s vůní kávy a všeho, co vám dá sušenka, krém a koňak.

Když se chci pobavit, vařím si. To se stává málokdy, ale pokud opravdu nadáváte, pak nadávejte sami sobě, a ne těm, které máte rádi. Přehnal jsem spoustu receptů, rozhodl se, koupil a začal vařit.
Složení:

šest vajec,

500 gr. mascarpone,

180 g káva espresso (fazole ze Sumatry, středně pražená před jeden a půl měsícem, vyrobená v automatu - jeden dresink pro dva šálky a jeden dresing pro jeden šálek),

Koňak "Noah" 3 hvězdičky (litoval další) 1 polévková lžíce. lžíce,

Šest polévkových lžící (se sklíčkem „přes okraj“) krystalového cukru (poměr: 1 lžíce na jeden žloutek).

Savoyardi jsem nenašel, koupil jsem lehké sušenky.

Příprava:

1. Jeden koláč nakrájejte na proužky na celé prsty, vložte proužky na plech pokrytý pauzovacím papírem a do předehřáté trouby - teplota 125 stupňů, režim - konvekce, doba 15–20 minut, poté proužky osušte na papírové utěrce při pokojové teplotě.

2. Vejce umyjte čisticím prostředkem na nádobí, do lžíce s vodou rozetřete dvě lžíce sody bikarbóny a vložte do ní vejce na 15 minut.

3. Udělal kávu a vzal ji ven, aby se ochladil, kouřil tam.

4. Připravený práškový cukr ze stanoveného množství cukru.

5. Vejce jsem umyl pod tekoucí vodou, otřel jsem je do sucha, oddělil jsem bílé od žloutků do různých nádob.

6. Porazte žloutky průměrnou rychlostí 5-7 sekund, poté přidáním práškového cukru přiveďte hmotu na požadovanou konzistenci (bílou, zvětšený objem) a postupně zvyšujte rychlost.

7. Mezitím byly bílé v kombajnu šlehány souběžně, před šleháním jsem do mísy hodil malou špetku soli do bílků a postupně zvyšoval rychlost a šlehal bílé do stavu vzdušné pěny (zkontrolujte: otočte misku - žádný pohyb pěny. Rada: pokud existuje pouze jeden mixér, pak nejprve porazte bílé - pak žloutky. Z bílých šlehaček nebude nic z „prostoje“ a šlehané žloutky mohou vypadnout)

8. Do žloutkové hmoty se najednou přidalo mascarpone a vše se promíchalo mixérem.

9. Velkou plastovou lžičkou jsem přenesl proteinovou pěnu na sýrovo-žloutkovou hmotu a jemně promíchal zdola nahoru (rada: promíchejte opatrně, nemusíte dosáhnout úplné homogenity, jinak vám proteinová pěna spadne - sebrala zespodu, zvedla ji podél stěny a láskyplně ji položila na vrchol. víceméně bude nahoře, zastavte.).

10. Přivezl kávu, nalil ji do polévky, přidal brandy, promíchal.

11. Střídavě jsem ponořil proužky sušenky do kávy a položil je na dno mísy (vzal jsem relativně úzkou a hlubokou), velkoryse nanesl první vrstvu krému, položil druhou vrstvu sušenky a nanesl vrstvu krému, na krém nanesl trochu hořké čokolády, navíc posypal kakaem ( „Zlatý štítek“). Současně jsem připravil porci v hromadách (nebo v dnešní době záběry): tři sklenice po 60 gramech. - dolů sušenku (jednu vrstvu) zavřete dno, poté krém (jednu vrstvu), posypeme pouze kakaem. Všechno jsem poslal do ledničky.

Brýle byly snědeny po třech hodinách (vynikající!), Hlavní loď další den.

Pracujte na chybách týkajících se osobních preferencí. Jídlo bylo velmi úspěšné, chuť je stejná, ale:

jeden.Savoyardi nemůže nic nahradit.

2. Sýr je třeba předem vyjmout z chladničky, aby po smíchání ingrediencí měl stejnou teplotu. Když jsem tvaroval pokrm, zdálo se, že krém je mírně sražený, ale naštěstí vše fungovalo - po ledničce nebyl žádný náznak tvarohu v textuře ani chuti.

3. Zdálo se, že dlouho pracoval jako mixér se sýrem. Příště ukážu méně fanatismu nebo použiji metlu (ručně ji promíchám).

4. Jídlo je mimořádně uspokojivé. Jak už to bývalo, už nemůžu jíst vsedě, souhlasí moje rodina, takže příště to udělám v brýlích.

5. Podávejte pouze ve sklenicích: esteticky příjemné, chutnější (dobrá vyváženost sušenky a krému) a přísada může být přemožena.

6. V hlavní misce jsou dvě vrstvy piškotového dortu, bylo nutné dát jednu do středu.

7. Spodní vrstva sušenky byla impregnována spravedlivě - impregnace se ukázala být ve spodní části (ne syrovátka!). Chuť není ovlivněna, ale ošklivá.

8. Čokoládu zcela nahraďte kakaem.

Zdroje mé možnosti: web https://mcooker-csm.tomathouse.com toto téma zejména (díky!) TV jídlo (světový kuchař).

P. S. Když moji přátelé přijdou k mému milovanému, udělám variaci (nějak) - místo koňaku přidám Amaretto a dám na něj třešničku (ať závidí přítelkyně), nebude to „moje vlastní tiramisu“, ale chtěl jsem tuto kombinaci vyzkoušet.

[Alexrz]

Alexrz, stejně jako píseň je váš recept! Je to jako dělat s láskou!

Tiramisu dort

Další dort ...

Super, bereš syrové vejce?

Nataku, udělal jsem to s hnědým cukrem! Je to něco! A podle chuti a textury! Pokusím se zachytit okamžik z řezu na „už ne“, abych mohl vyfotit

Super, bereš syrové vejce?

V Tiramisu používám pouze temperované žloutky ... a bílkoviny jdou do těstovin

Cítím se jako úplná tma ...
Nikdy jsem o žádném neslyšel ...

Cítím se jako úplná tma ...
Nikdy jsem o žádném neslyšel ...

Vařím žloutky, dokud nezhustnou ve vodní lázni, takže podstoupí alespoň nějakou tepelnou úpravu, krém s takovými žloutky je silnější.
Macarons jsou francouzský dort s náplní ... web má recepty.

[Alexrz]

Alexrz, díky za příběh, psali velmi jasně a zajímavě.
Iriska, krásné dorty! Zaujal mě první dort se světlými hemisférami v díře - co to je a jak to je?

Naliju bílou čokoládu do silikonových hemisfér, několikrát ji potřu štětcem a udělám otvory cukrářskou tryskou a ohřívám ji.

A jak tyto sušenky vypadají, jak je lze vyměnit, už dlouho jsem si chtěl tiramisu vyrobit sám

[Mauglí]

Toto je nejběžnější sušenka.
Mauglí, máme na fóru recepty savoyardi, zde jeden z nich, podle mého názoru nejreálnější.

než je lze vyměnit,

Nahrazuji běžné hotové sušenky, nakrájím je na proužky nebo rozlámám na kousky.
Balíků je obvykle spousta, zbývající sušenku jsem vložil do skříňky, tam to vypadá jako kruton. A když vařím tiramisu, prostě to rozbiju. ponořením do kávy změkne.

Přišel jsem k tobě, Nataši, s dalším milosrdenstvím!
Rozhodl jsem se udělat dezert po částech, 12 sklenic se ukázalo z dvojité porce.
Jak jsem to udělal den předtím, ozdobil jsem to před podáváním a také se pokusím vzpomenout, že musím dát 1 porci cukru na druhou porci, udělal jsem 1,5, jedl jsem to dnes ráno s kávou, bylo to pro mě velmi sladké.

[marina-asti]

marina-astijakou krásnou kuchyň máte! Možná ukázat v Temce o kuchyních ...

[elenvass]

elenvass„Děkuji, moje oblíbená kuchyně je v oranžových tónech, které mnoho lidí na HP miluje.
Pokusím se pořídit fotografii večer nebo zítra (jak bude lepší osvětlení) a ukázat to v Temku.

Cukr se samozřejmě liší podle vašich představ. I když nezapomeňte, že je to stále dezert, ne butrik s klobásou)).

Jste vy a já fanoušci oranžové? Miluji oranžovou a zelenou. Mám také oranžovou kuchyň.)))

Mám jen savojardy - naléhavě potřebuji vařit Tiramisu

Natasha, včera po svátku mi to nepřipadalo tak sladké)))), možná to skrýval sladký šampon) a ráno s kávou, no, je to prostě sladké sladké. Hosté si včera nestěžovali na sladkosti, myslíte si, že to byla moje ranní nálada? Předtím jsem to udělal vícekrát podle vašeho receptu ...

O kuchyni, jo, mám také oranžovou kuchyň se zelenými doplňky!

[marina-asti]

marina-asti,

Každý má samozřejmě svůj vlastní vkus, ale tento recept nikdy nevypadal, že by byl zavrhující. Nemá kyselost jako kompenzaci - ano. Možná to ovlivnilo?

Tiramisu jsem již pomocí tohoto receptu vyrobil mnohokrát. Ukázalo se to skvěle, ani přidávat, ani odečítat, ale .....

Mascarpone k nám již není přiveden

Co lze nahradit? Četl jsem o domácí oddělovací zakysané smetaně, ale tu ji nemůžete najít, řemeslníci se již naučili podvádět ...

V Auchan Okey a BILLA je běloruský mascarpone. Nic horšího než italského a určitě lepšího než polského.

Nemáme BILLA, ale podívám se na Okey, díky!

A kupuji Unagrande mascarpone a ricottu - to je naše ruská společnost Umalat

V Auchan Okey a BILLA je běloruský mascarpone. Nic horšího než italského a určitě lepšího než polského.

Jednou jsem četl, že nyní jsou evropské výrobky, na které se vztahují sankce, přepravovány přes Bělorusko s novým označením. Ale možná se i běloruscí sami naučili vyrábět vysoce kvalitní mascarpone.

Nedávno jsem sledoval program, ve kterém představili závod v Bělorusku, kde bylo instalováno italské zařízení na výrobu mascarpone, riccoty a mozzarelly. Řekli, že elektrárna donedávna pracovala s poloviční silou, ale kvůli sankcím se kapacita zvýší!
Zde jsem viděl produkty tohoto konkrétního závodu v Okey. Mascarpone byl zakoupen tam, ale dosud nebyl testován).

Dnes jsem koupil riccotu, mozzarellu a mascarpone vyrobené v Bělorusku. Sama začala panikařit z nedostatku mascarpone. Ještě jsem to nezkoušel.

[marina-asti]

marina-asti,

Samozřejmě, každý má svůj vlastní vkus, ale tento recept nikdy nevypadal jako vtipný. Nemá žádnou kyselost jako kompenzaci - ano. Možná to ovlivnilo?

takže jsem byl překvapen, nevšiml jsem si to dříve ... odepíšeme to na můj osobní pocit.
Vyrobil jsem to z italského mascarpone (koupili jsme ho k narozeninám u specialisty, když byl ještě v obchodě).
O běloruských produktech:
Viděl jsem v obchodech, zdá se, že to dělá turovský závod. Mozzarella na salát a na pizzu, kterou si vzali - vynikající. Je pravda, že po uvalení sankcí se cena za pizzu zvýšila 1,5krát ((((

P.S. Nenašel jsem téma správně o kuchyních - poslal jsem to maniakům)) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Strašák]

Strašák, pomoci! Nikde jsem nenašel mascarpone (((Poraďte, co je podle vašeho názoru lepší nahradit? Chápu, že to nebude skutečné Tiramisu, ale ...

[julia_bb]

julia_bb, máme recepty
Domácí mascarpone sýr a Mascarpone z 35% krému doma

[Nikde jsem nenašel mascarpone (((Poraďte, co je podle vás lepší nahradit? Chápu, že to nebude skutečné Tiramisu, ale ...]

Nikde jsem nenašel mascarpone (((Poraďte, co je podle vás lepší nahradit? Chápu, že to nebude skutečné Tiramisu, ale ...

Julie, zkuste tomu věnovat pozornost Sýr A la Kaimak 70% 250g Srbsko.

[julia_bb]

julia_bb,

Často se používá šlehačka, ale není tomu tak úplně. Zkuste to udělat sami, je to snadné. Zde jsou uvedené dívky a odkazy.

Dobře, děkuji všem děvčatům) Vyrobil jsem to ze směsi smetany a tvarohu, něco takového, takže už jsme ve vesnici, není tu moc na výběr)

A já mám v lednici 8 sklenic s mým oblíbeným dezertem, můj manžel si přál k narozeninám! Koupili jsme saratovský mascarpone, nic není tak zmrzlé, ale hmota je podivná v konzistenci, italština je hladší, jako máslo, a tato je jako malá zrna nebo něco podobného, ​​podle mého názoru existují i ​​určité nesrovnalosti, ale vůbec ne kritické!

[Strašák]

Strašák, pomoci! Nikde jsem nenašel mascarpone (((Poraďte, co je podle vás lepší nahradit? Chápu, že to nebude skutečné Tiramisu, ale ...

Domácí jogurt nahradíme nylonovým ubrouskem napnutým přes nylonový ubrousek a necháme přes noc v chladničce v cedníku a ubrousku a do rána získá čerstvou krémovou hmotu s jogurtovou příchutí.

Moje dcera se zeptala, co je tiramisu? Přál bych si, aby se nezeptala

Skvělý recept, začneme zvládat

[Strašák,]

Strašák, Moc děkuji za recept! Děti řekly: - „Toto je nejchutnější dort, který maminka upiekla.“ I když je mám rozmazlené dezerty. Je pravda, že jsem přidal sklenici šlehačky a vůbec jsem nepřidával alkohol, protože „hlavní“ ochutnávač stále „chodí pěšky pod stůl“. Fotografické za mnou. Jakmile se naučím, jak vložit fotografii, něco z telefonu nebude fungovat. Ještě jednou děkuji!

Chuchelka, také vám děkuji za recept, to už udělal několikrát, jeden z nich byl na Nový rok, ochutnávači žádají o recept, podle mého názoru je to hlavní indikátor hodnotného jídla / dezertu, posílám ho na fórum pod vašimi bílými rukama!