Kuřecí a vepřová šunka v pekárně Tescoma

Nemám více než 30 ml. Je tam málo tekutiny? Je to vůbec důležité?

Natašo, to není jen „nedůležité“, ale také úžasné! Čím méně šťávy se vytvoří, tím více v mletém mase zůstane.
A vy, jak to chápu, nepřidávejte do mletého masa vodu, že?

[Elena Tim]

Elena Tim, urážka))))), vše podle receptu!
100 ml ledově studené.

Pak je to obecně zázrak! V určitém okamžiku jsem přestal přidávat vodu - byl jsem mučen, abych vypustil. Někdy jsem dokonce nalil 300 ml. A nyní, bez přidání vody, vyteče příliš málo šťávy. Myslím, že v mase je toho dost. I když například máte krocana, jak vidíte, absorboval trochu vody, protože to nefungovalo dost.

[Elena Tim]

Elena TimMyslím, že je to také o mase. Beru metrem, máme tu nejlepší možnost. 100% nejčerstvější, na trhu to neriskuji, protože tam nejsou žádní známí prodejci a jsou moudří. Pracovní kolega uvařil kus masa z trhu, přímo na kousek, začal krájet a na injekci masa byl kousek jehly ze stříkačky. Nic, samozřejmě, hrozné, hrozné, ale znamená to přidat vodu. Jsem si jistý, že v metru vím, jak dodržují sanpiny a jejich likvidace je na vysoké úrovni a práce s dodavateli. Myslím, že hodně záleží na kvalitě masa. Beru jim ryby, rozmrazuji medailony, maximálně lžíci vody. Ori také není moudré s masem.
To je to, kolikrát jsem to udělal, pokaždé, když maso přišlo odtud a pokaždé ne více než pětina sklenice švestek.

Nakupuji také v metru. Velmi se mi líbí kvalita masa. Vezmeme několik velkých balíků (každé po 5–6 kg) vepřového plece, krk, hovězí, jehněčí ... atd. Celkem vyjde 30-40 kg různého masa. Rozřezal jsem to, vložil do pytlů a do mrazničky. Získejte, kdykoli chcete, a připravte to. Metro je velmi výhodné z hlediska ceny a kvality.

Dívky, kupujete vakuem balené maso v metru?

to jo

Upozorním vás na ně jindy. Nějak jsem je ignoroval.
Díky za tipy

Vůbec ne, Katyo. Nezapomeňte věnovat pozornost skutečnosti, že vakuové balení je nejvíce neporušené. Maso tam není zmrzlé. Jednou jsem do toho narazil: z celé hromady nakoupeného masa jsem narazil na poškozený obal, a tak tam maso bylo ... ne to chybí, ne, ale jen trochu „s vůní“. Takže tady opatrně. Mimochodem, mají vepřové plece (mluvíme o společnosti Miratorg, pokud mluvíme o stejném masu), což je prostě nesrovnatelné. Středně tlusté, maso růžové, kouzlo jednoduché!

Ano, Leno, z tohoto důvodu jsem to nekoupil. Myslím, že maso není zmrzlé, není cítit ... Kdo ví, co je uvnitř.
Vyčerpáme zásoby a pokusíme se je koupit v metru, s přihlédnutím k doporučením.

[Elena Tim]

Elena Tim„Vařím jen z chlazeného, ​​nezmrazuji ho, možná proto není dostatek tekutiny. Nakoupím, zpracuji a okamžitě vyrobím šunku z části. Zbytek jsem led.
Vařili jste ze zmrazeného jídla?

Vařili jste ze zmrazeného jídla?

Vařila jsem z jakékoli. Ale o to nejde, všechno je vždy jiné a nemohu vysvětlit důvod malého množství šťávy nebo velkého. Ale protože jsem přestal přidávat vodu, množství šťávy kolísá od asi 30 do 50 ml. Mystik...

To není mystika, ale kvalita masa ...
Je v něm více tekutiny nebo méně vody nebo džusu.
Zvláště rozmrazené, vodnatější ...

ale s tolika krůty není suchý?

Leno, vyrobila jsem šunku z jednoho krůtího prsu a nezdálo se mi to suché, právě naopak! Hlavní věc není strávit.

Udělal jsem šunku z jednoho krůtího prsu

Pravda? A kolik jsi toho uvařil, Ir?

Jako obvykle 3 hodiny.

Je to s dusitany, nebo co?

Ne, skleróza! 3 hodiny!

Gyyyyy! Trochu pofulyuganila:

Je to s dusitany, nebo co?

Ne, se sklerózou!

Navrhuji, aby žádné maso nevyčnívalo skrz otvory, pod tlakový kruh položte kruh pergamenu nebo papíru na pečení ..!

Ach ... to je velmi dobrá rada. Dík.
Po celou dobu se na vrcholu kruhu získávají ošklivé kousky klobásy.

Ani se mi to moc nelíbilo. ... !



Mám hrnek papíru na pečení ...

[A dostal jsem to takhle]

A dostal jsem to takhle

[Pro snadné sledování toho, co se děje uvnitř, jsem vyvrtal další vrták (6 mm) a odstranil vločky z obdélníkových drážek přítlačné desky]

Pro snadné sledování toho, co se děje uvnitř, jsem vyvrtal další vrták (6 mm) a odstranil vločky z obdélníkových drážek přítlačné desky





Nyní teploměr volně prochází otvory ...

A s kovovou šunkou nejsou žádné takové problémy ...

Až na to, že neustále potřebují buď rukáv, nebo fólii, nebo něco jiného ..

A pak jsem ho koupil teprve nedávno a teď už s ním nemusím dělat žádné narážky. Ale vědět, jaká je moje teplota uvnitř - tedy v samotném mase, mě velmi zajímá. Nerad bych ze šunky vytáhl kousek pečeného nebo vařeného masa ...

Až na to, že neustále potřebují buď rukáv, nebo fólii, nebo něco jiného ..

Jediné použití plastových sáčků je mnohem bezpečnější a hygieničtější než neustálý kontakt směsi s plastovými stěnami šunkovače ...
Proto jsem kategorickým odpůrcem výrobců šunky z plastů ...

Je však třeba vzít v úvahu jednu skutečnost (nebudu dokazovat, že existují plasty různých značek, je to příliš obtížné), řeknu snadněji, zahřátí mého plastu nepřesáhne 85 stupňů, na rozdíl od rukávu, který je upečen v šunkovači na 100 nebo více stupňů. Vím, že silikonové formy se stávají toxickými při 180 ° C. To vyvolává otázku, nakolik se člověk svévolně vzdálí od technologie. A také mi prosím řekněte, jak jste si jisti výrobcem rukávu, myslím tím, z čeho je vyroben ..?

Jsem si jistý, protože nakupuji balíčky známé společnosti, která vyrábí šunkovače, vyrábí je speciálně pro toto ...

Jsem tak unavený z toho zbytečného rozhovoru ...! Čekání ...

[Pro snadné sledování toho, co se děje uvnitř, jsem vyvrtal další vrták (6 mm) a odstranil vločky z obdélníkových drážek přítlačné desky]

Pro snadné sledování toho, co se děje uvnitř, jsem vyvrtal další vrták (6 mm) a odstranil vločky z obdélníkových drážek přítlačné desky

Můžete to ještě usnadnit, což jsem chtěl udělat. Vyvrtejte otvor ve středu, kde je našroubován píst,

kde je nalisována matice se závitem. To znamená, že když dáme již připravené ingredience, není tato surovina v šunce těsná a její odšroubování a vložení teploměru do středu nestojí nic.

[1q2w]

1q2w, Valery skvělý nápad s další dírou!
Budu o to muset požádat svého manžela, líbilo se mi to!

Přemýšlel jsem o tom, ale nelíbilo se mi, že maso může projít závitovým otvorem a pak bude problematické to zašroubovat zpět, ale stále to musíme nějak odtamtud dostat ..? Ano, a praní nitě není to nejlepší, co můžete udělat - zaprvé a za druhé, pokud matice není vyrobena z nerezové oceli, ale je zakrytá, začne buď rezivět, nebo oxidovat ..! Není to nejlepší volba, protože když vrtáte vrstvu nátěru, už to nebude chránit ..!

A přes ty otvory, které jsou, mám dobrý teploměr. Proč tedy nová cvičení?

To je nyní, když je teploměr v ruce a otvory lze snadno kombinovat rotací, a je úplně jiná věc, když jsou otvory posunuty pod tlakem pružiny. Tehdy jsou zapotřebí další otvory, aby se neotevřelo šunkovač desetkrát a neposunuli otvory tak, aby odpovídaly ...

Ve středu můžete vyvrtat malou díru, takže pouze pro teploměr. To matici nijak neovlivní. Maso rozhodně nebude stoupat, stojí stlačené po dobu 2 dnů. a co tam vylézt, ne stejné těsto.A potom to hned neodšroubujeme, ale po hodině, kdy je samotná voda v pánvi stabilní asi 75.
V každém případě jsem nyní dočasně přestal vyrábět šunku. Moje miluje všechno čerstvé, ale já to miluji se všemi druhy koření. Žádná shoda

Samozřejmě, že ne, ale všechny druhy omáček; pokud opravdu chcete, můžete jej namočit do omáčky, takže vždy existuje možnost. ... !

[1q2w]

1q2w, nicméně, jak se mi zdá, není zcela správné měřit teplotu, která není ve středu šunkovače. Od okraje se mleté ​​maso může již ohřát na požadovanou teplotu, ale ne uprostřed. Na fóru o klobásách píše specialista na klobásy Zeus, že se musíte soustředit na čas: poté, co teplota vody dosáhne 80 stupňů, vařte 10 minut. na každý centimetr průměru mletého masa. Napsal to ve vztahu k párkům, ale myslím si, že to lze použít i na šunku. Každopádně jsem v tom dobrý. Napsal jsem to nějak neohrabaně, ale doufám, že je to jasné.

[POKUD SE POZORNĚ PODÍVÁTE NA FOTO, ZJISTÍTE, ŽE TEPLOTA STOJÍ POD ÚHELEM. ... !]

POKUD SE POZORNĚ PODÍVÁTE NA FOTO, ZJISTÍTE, ŽE TEPLOTA STOJÍ POD ÚHELEM. ... !

Pod úhlem, pod úhlem, ale ne ve středu.

Ahoj holky! Takže jsem se stal šťastným majitelem této nádherné šunky))), i když se zdá, že jsem četl všechno, ale objevují se otázky. Sedím u sporáku a sleduji teplotu. Může mi někdo říct, kdo má elektrický sporák, na kterém čísle je lepší vařit, aby se teplota optimálně a ne často kontrolovala? Tady to mám za 4, dobře?

Mám nějakou velmi šedou barvu (((nevaril jsem to? Přehnaně? Nerozumím ... vůbec nevypadá jako tvoje, děvčata) (((

Pokud použijete dusitanovou sůl, bude to růžové, ale ano, ukáže se to šedavě a může být při vaření příliš vysoká teplota?

Děkuji za odpověď, Leko)) všechno může být ... Je to poprvé. Někde to bylo udržováno na 80-82 stupních, 3 hodiny po dosažení nastavené teploty. Dal jsem mleté ​​maso z ledničky (mleté ​​maso tam stálo přes noc). Něco takového .. Ale něco zjevně není v pořádku. Můj manžel řekl, že nemá dost česneku, pepře .. Přesto jsem česnek přidal .. Můžete mi poradit, co z vaší zkušenosti?

Pokud není žádný dusitan, pak nemá smysl uchovávat mleté ​​maso v ledničce, okamžitě ho vařit ... Lena o tom píše v PP, no, koření, všechno záleží na chuti a preferencích, kdo chutná lépe

Ano, nedával jsem to do chladničky úmyslně) Právě jsem připravil mleté ​​maso předem a šunka byla dnes přivezena)) Také jsem ho dal studený do kastrolu a po dosažení 80 stupňů jsem ho vařil 3 hodiny) Mluvím o technologii ... Bylo to dost?

Nevím proč, ale trápí mě pochybnosti, že produkt není připraven. Nechápu, jaká by měla být klobása. Samozřejmě budu experimentovat, ale rád bych s vaší pomocí opravil případné chyby)

[Alena 73]

Alena 73, a změřili jste teplotu uvnitř šunky? to ti nebude chybět !!!