Proč domácí chléb voní jinak než obvyklý chléb v obchodě?

[Vůně chleba]

Vůně chleba

Proč domácí chléb voní úplně jinak než obvyklý chléb v obchodě? Typ mouky se může lišit a přísady se mohou lišit a vůně v celém domě není stejná jako v pekárně. Možná přidají něco k chlebu, který prodávají v obchodě?
Obvykle peču kvasnicový chléb s kefírem; pšeničná (nebělená) a žitná mouka, melasa. Chléb je dobrý a chutný, ale manželce se to nelíbí, protože „špatně voní“.

Na toto téma:

Jak voní váš chléb?

Proč je chléb z obchodu chutnější?!

Poprvé se to zdá být dobré, ale chutná to ... běžný skladovací chléb

Chci chléb jako v obchodě, je chutnější!

Chci chléb z obchodu!

Zápachy z kamen!

Nebo možná nepřidáte všechna koření? Peču Schwarzbrota; do těsta jde hodně koriandru, kmínu, sladu. Vůně je závratná! Voní mnohem silněji než verze v obchodě.



Ano, také to mísím s kuchyňským strojem, pečeme v troubě v nádobě na hliněný chléb. Možná to také hraje roli. A vždy na lisovaném droždí.

[Igor]

Igor, okamžitě otázka: ve kterém obchodě? Nebyli jsme tam, ale váš chléb se může za oceánem lišit. O našich obchodech můžeme říci, že průmyslový chléb se nedělá na kefíru a melasě, nahraďte kefír vodou a melasu cukrem a budete mít podobnější chuť obchodu. Navíc melasa, velmi „voňavý“ produkt, který je odpadem z výroby cukru a má jinou vůni, v Kanadě a USA je to hlavně třtinová melasa, u nás je to řepná melasa, to jsou úplně jiné chutě a vůně. Náš chléb se nepeče s melasou

Který obchod cítíte? čerstvý chleba?
Jedná se o stereotyp a zvyk určitého vkusu, který se vyvinul v průběhu let, jako chuť školních řízků ...

Vážení přátelé, děkuji vám za rychlé a poučné odpovědi!
Záhadou je, že problém přetrvává, navzdory skutečnosti, že měním jak druhy mouky, tak přísady. Například melasa může být jak obyčejná, tak moje oblíbené granátové jablko. Pšeničná a žitná mouka pocházejí od různých výrobců. Chléb byl pečený v melasě, cukru a bez kefíru ve vodě - vůně je stejná. Neporovnávám svůj chléb s chlebem, na který jsem si od dětství v Rusku zvykl. Ale tady, na této straně oceánu, pekárny používají stejnou mouku a stejnou vodu jako já ... ale místní pekárny stále voní jinak než můj dům, když peču chléb. Pokud nepeču s droždím, ne s kváskem, ale to nemůže zásadně změnit vůni! Co se týče přísad, kmín i koriandr se v chlebu cítí skvěle, když ho jíte, ale když je upečený, stále voní jinak.

A vyměnit droždí? Podívejte se na naše fórum - skvělé recepty na chléb! A pro každý vkus! A zkuste pečení v troubě, chléb se zásadně liší od pekárny.



Včera jsem upekl ukrajinskou Palyanitsu z jmelí - jen pohádka! Snědli jsme téměř všechny na jedno posezení!

A vyměnit droždí? Podívejte se na naše fórum - skvělé recepty na chléb! A pro každý vkus! A zkuste pečení v troubě, chléb se zásadně liší od pekárny.

Ach, navrhujete tvrdý způsob! Kvasinky se kupují ve velkém balení a skladují se v mrazáku; fungují skvěle a chléb necítí jako droždí.
Ano, v troubě je chléb jiný, ale se stejnou vůní.

Vyzkoušejte suché - v malých sáčcích.Jsem si docela jistý, že problém může být v droždí! Pokud změníte všechno ostatní? Není to nutně vůně kvasinek (v přímém slova smyslu), dává jí něco? A vezměte množství kvasinek přesně podle receptu z fóra! Podívejte se na recept s mnoha diskusemi, v komentářích je spousta rozumných tipů!

[Igor]

Igor, kladivo v obchodě voní.

Nedivíte se, proč je mléko v obchodě stejné, ale voní jinak a chutná mírně odlišně od různých krav ve vesnici. Mléko se zpracovává odlišně, ale lahve v obchodě jsou již standardní. Je vyčištěn, sterilizován atd.
Něco se opravdu děje negativně, něco je zcela přirozené, jen složitá automatická technologie pro další zpracování surovin. Normy platí pro suroviny, fermenty, těsto. Všechno je přizpůsobeno takovým způsobem, který doma nebudeme dělat pomocí enzymů přírodního i chemického původu.
Továrny mají automatické linky s hromadou těsta. Výroba je výroba. Je stálý, nese chléb a kvas ve dvou směnách, a ne jako bychom byli doma. Tam se jeho trvalé mikrobiální složení formuje do velkého !!! hmota a jejich vůně. Doma to nemůžeme udělat.

Ano, i v moderní době existuje taková past: komerční obchody a pekárny speciálně stříkají lákavé aroma pro zvýšení prodeje, existuje nepřetržitá chemie, ale voní lahodně a trvá dlouho.
O tomto případě ani neuvažuji. Je to jako lepek, když oklamete chuť. Nemůžete držet krok s chemií.

ALE domácí chléb by měl příjemně vonět. Ještě jsem nepotkal člověka, který netoleruje vůni domácího velikonočního dortu. proto
Jak pečieteže nemáte lahodnou vůni z domácího chleba? Můžete uvést příklady svých oblíbených receptů a co je nejdůležitější objednat vaše činy. podrobně.
Kvasíte těsto správně?
Nebo možná jste neustále v rychlém programu nebo používáte droždí jako sódu? Existuje mnoho způsobů, jak zkazit pečené droždí.

Navrhuji, abyste si vybrali recept s velmi dlouhou fermentací. Kvůli čistotě experimentu neberte kvasnice z mrazničky, mouka není bio - mimochodem, je to nepředvídatelné .. jakou máte mouku? jinak to může být ruch pečiva. Potřebujeme standard pekařství. Tj čerstvý - jistě, přísady jsou dlouhý recept.
Pitomá otázka. Zkontrolovali jste vůni trouby bez chleba? nit z fermentační misky může špatně páchnout nebo je mouka uložena v nějaké špatné nádobě. Voníme a olizujeme mouku (neměla by chutnat hořce a smradlavě) a všechny přísady. Možná je váš obchod neskladuje dobře a už páchnou předem. V době experimentu odstraňte zmrazené droždí.

[Recept na chléb]

Jaké štěstí jsem měl: kolik přátelských lidí okamžitě odpovědělo!
Odpovídám v pořádku.
Sporák: Bravetti BM20H. Režim: Celá pšenice, tmavá kůra, celkový čas 4:20. Doba kvašení - 60 + 70 min. Časovač obvykle nastavuji na noc. Toto není moje první trouba a chléb vždy voněl stejně - bez ohledu na troubu. Suché droždí (nerozuměli mi: část droždí je uložena v mrazáku, protože bylo zakoupeno balení 400 g a v práci - sklenice s dobrým víkem je jen v lednici), kupuji je ne poprvé, fungují bezchybně - jak čerstvě koupené, tak i když ty byli v mrazáku. Obyčejná pekárenská mouka, nebělená (trochu mě vyděsilo, že bělí chlórem, což není užitečné). Existují 2-3 producenti žita. Když nakupuji, vždy vypadám tak, aby do konce záruční doby zbývalo alespoň šest měsíců, a beru malé - 2 kg balíčky.
Šel jsem, voněl a olizoval: ne, mouka nezapáchá a nemá hořkou chuť. Kamna necítí, její kastrol - o to víc: není v nich nic cítit.
Recept na chléb - v pořadí zavádění:
Olivový olej - 2 lžíce. l.
Melasa z granátového jablka - 1 polévková lžíce. l.
Sůl - 1 lžička
Kefír + voda - až 390 ml
Pšeničná mouka - 3 lžíce.
Žitná mouka - 1 polévková lžíce.
Suché droždí - 1 lžička.
(Někdy přidám kmín nebo koriandr, někdy 2 polévkové lžíce. l. ovesné otruby - podle toho trochu méně mouky. Když není po ruce žádný kefír, vmíchám do vody 1 lžičku.zakysaná smetana)
Recept byl zaveden speciálně pro tuto mouku a troubu.

Kdyby chléb ještě nebyl nakrájený, ukázal bych, jaký pohledný muž to dopadne! S vysokou střechou, křupavou kůrkou, elastickou drtě. A kvůli zápachu po celém domě manželka ohrnula nos ...
Když jsem na noc odložil chléb, ovládám buchtu (díky vševědoucímu správci! Naučil mě rozum!).

Na konci 50. let minulého století provedli vědci z Asociace pro frézování mouky Chorlywood vědeckou práci na vývoji nové metody pečení chleba. Pokud do mouky přidáte pevné tuky, určité chemikálie, přidáte ještě více droždí a poté ingredience promícháte vysokou rychlostí, získáte těsto, jehož produkty budou vařeny několikrát rychleji než tradiční způsoby pečení.
Nová metoda umožňuje zdvojnásobit trvanlivost a výrazně snížit náklady na výrobky.
Tento typ pečení nemá plnohodnotnou chuť chleba, na kterou jsme zvyklí.
Chléb Chorvud vůbec není chléb, chutná jako vata. Je však velmi populární a více než 80% veškerého chleba ve Velké Británii se vyrábí metodou Chorlywood.

🔗

Myslím, že toto zrychlené pečení je se ziskem rozšířeno po celém světě.
Také v Rusku změnil chléb za posledních 15–20 let svou chuť a strukturu. Čím rychlejší je výroba, tím rychlejší je prodej.
Není nadarmo, že si mnoho ruských žen v domácnosti pečuje vlastní chléb, což je skutečné.

Otázka. Děláte chléb pouze na tomto receptu? Existoval v zásadě nějaký chléb z nějakého vlákna HP, které se vám líbilo? dobře a podle toho chutnat?
Zkoušeli jste v tomto HP vyrobit čistý pšeničný chléb bez kyselého mléka? Jak silná je pšeničná mouka, kterou používáte?

O čem mluvím. Tato kompozice může mít spoustu úskalí. Neznám intenzitu míchání vaší trouby. Pokud je ve vybraném režimu velmi horké a silné, je možné, že se vše ve fázi hnětení okamžitě zhorší. Předpokládejme, že jste slabá mouka + škodlivá žita silně klobása. A možná máte velmi aktivní žito CZ a během zpožděné doby se mu podaří nekamarátit se s aktivním kefírem, nebo spíše, že sogonety okyselí a dostanete takový zápach. Možná je vaše postavení v troubě tak horké a zpožděné kyselé mléko se začíná tiše zhoršovat. Možná, že vaše voda není příliš sterilní a urychluje zhoršení kyselého mléka, nebo dokonce kazí těsto.
Ve všech fázích byste měli držet nos v HP a čichat, dotýkat se prsty, aby se neuvolnil a nelepil. vůně by měla být chlebová, buchta by měla být měkká, nelepivá a lepkavá kvůli kvašení, postupem času by těsto mělo být jen suchší a lepší, vůně by měla být příjemnější.
Nejprve bych myslel vodu, kefír, droždí. Zkuste změnit vodu na balenou vodu a odstraňte kyselé mléko, kupte si první nové droždí, které pro experiment narazíte. Nemysli si, že droždí je jen vzestup. Kvasinky mohou mít velmi zajímavé účinky.
Podívejte se na výsledek. A šňupněte, celý režim poklepejte prstem. Zjistěte, v jakém okamžiku se objeví nepříjemný zápach. Na samém konci to může být banální.


Položil jsem však otázku: byl nějaký chléb od HP, který se vám kdysi líbil? Upekli jste rukojeti něčím chutným a příjemně vonícím?



Podíval jsem se na vaše pokyny, 35 minut hnětení, posledních 25 párků bez přestávky. Zajímavé je, že se také zahřívá nad 32 stupňů, zajímalo by mě, co s fermentací? V nejhorším případě při tak vysokých teplotách nelze na žádné mouce získat dobrou chuť, je možné, že je určena pro velmi silnou americkou bílou mouku s obsahem bílkovin 12 a více a bez jakýchkoli přísad do žitné mouky, které nelze vůbec hnětet.
Pokud máte slabou pšenici, zkuste nejprve během experimentu kbelík s přísadami, kromě kvasnic, abyste jej před hnětením vážně ochladili v chladničce. A v ideálním případě je nutné jej úplně a poté ochladit, aby studené těsto vyšlo na 25 minut šikany, pokud není silné složení.
Silně se domnívám, že nemáte jednoduché HP, ale takové, které vyžaduje respekt a výběr ingrediencí, pokud se provádí automaticky.

[Igor]

Igor, upečte ten nejobvyklejší chléb, bez zvonků a píšťal a tanců s tamburínou, odpusťte mi lezení s radami, sama manželka je také vrtošivá, ale vyžaduje tmavý chléb Takže zkuste namíchat, žitnou a pšeničnou mouku, natřít, dochutit dušeným sladem ... Myslím, že máte v obchodě a nepřidávejte žádné oleje kromě slunečnicového, ale místo kefíru si můžete vzít mléko nebo bramborový vývar A všechno bude chutné!
Obecně - RESPEKT, snažíte se potěšit svou ženu. Nebo možná ne v tomto případě? Můj je na to už zvyklý a každý jí, ale když je v obchodě, stále kupuje chléb, obvyklý slanější a sladší ... Ach, dnes k nim přidám další, ať je šťastný.

[eeyore osel]

eeyore osel, Igor, souhlasím s dívkami. Pečte chléb podle nejstandardnějšího receptu: pšeničná mouka, voda, droždí, trochu soli, cukr, máslo. Tvé ženě se to určitě bude líbit. Přestože chléb podle vašeho receptu je pravděpodobně zdravější.
Zdá se mi, že směs melasy z granátového jablka, olivového oleje a zejména kefíru dává takovou chuť.

Igor. Peču chléb jen s žitným kváskem a jen s žitnou moukou. Všechny přísady: žitná mouka, kvásek, sůl, voda, olivový nebo slunečnicový olej a trochu sladu (obejdete se bez něj). Vůně je nejen v bytě, ale také v celém vchodu. Vyrábím dva kilogramové bochníky najednou a jsou dost na dva týdny. Chléb nezplesniví a nevysuší se. Skladuji to v jednoduchém balení.

Děláte chléb pouze na tomto receptu? Byl v zásadě nějaký chléb z nějakého vlákna HP, kterému se vám líbila vůně? dobře a podle toho chutnat?
Zkoušeli jste v tomto HP vyrobit čistý pšeničný chléb bez kyselého mléka? Jak silná je pšeničná mouka, kterou používáte?

Samozřejmě že ne! A někdy upeču toho nejjednoduššího bělocha.
Ne, vždy to voní víceméně stejně, bez ohledu na pekárnu a recept. Mám rád! A ochutnejte také. Někdy si říkám: možná je Bůh s nimi, s šváby v hlavě manželky? Na druhou stranu je můj vlastní chléb pravděpodobně správnější a zdravější než ten v obchodě!
Nebudu říkat o síle mouky: bez ohledu na to, co jsem koupil, vždy jsem se s tím vyrovnal, nemusel jsem bojovat.

otázka: existuje - byl tam nějaký chléb od HP, který se vám kdysi líbil? Upekli jste rukojeti něčím chutným a příjemně vonícím?

Mám rád svůj chléb téměř vždy. Žena to někdy připouští - ano, chléb je dobrý a chutný, ale tady je vůně ...
Držadla - máme speciální rodinné jídlo - palačinky. Ze stejné mouky. Rozkoš! Když jdeme na návštěvu, kde je na stole záhyb, vždy jsou objednáni k nám. Vůně je normální, žádné stížnosti.

V nejhorším případě při tak vysokých teplotách nelze na žádné mouce získat dobrou chuť, je možné, že je určena pro velmi silnou americkou bílou mouku s obsahem bílkovin 12 a více a bez jakýchkoli přísad do žitné mouky, které nelze příliš hnětet.

Oh, já nevím! Kamna jsou italská, takže je nepravděpodobné, že by byla naostřena na americkou mouku. Když hněte a fermentuje, tělo je mírně teplé, takže je nepravděpodobné, že by se přehřál. O množství bílkovin - nikdy mě to nezajímalo. A to je přesně to, co píšou na obalu?

Pečte chléb podle nejstandardnějšího receptu: pšeničná mouka, voda, droždí, trochu soli, cukr, máslo

Ano, samozřejmě, a taková smola, ale místo másla jsem použil kukuřičný olej.

Milé dámy! Neexistují žádné stížnosti na chuť! Pouze na vůni při pečení!

Peču chléb jen s žitným kváskem a jen s žitnou moukou

Tenhle nezvládl. Vyzkoušelo to - zdálo se, že je to s kvasem příliš mnoho povyku. Žitná mouka bez pšeničné mouky vůbec nestoupá. Chléb je jako hlína.

[Igor]

Žitná mouka bez pšeničné mouky vůbec nestoupá. Chléb je jako hlína.

Igor„ne-ne-ne, jak se říká: -„ Prostě nevíš, jak to uvařit “Je nás spousta milovníků čistého žita, rozhodně není tak vysoký jako bílý, ale rozhodně ne hliněný, tady je recept, kterým mnozí z nás odvodili náš vzorec

Chléb pouze na žitnou mouku (jako vestfálská) (autor Kosh) (Elena Bo)

Někdy si říkám: možná je Bůh s nimi, s šváby v hlavě mé ženy?

Jsme takové ženy ... někdy je jednodušší změnit ženu než její názory a vkus je vtip, v žádném případě náznak Takže s tím asi nic nedokážete udělat, vím sám od sebe

[Igor]

Igor, a chuť „horkého pečiva“ se přidává k ukládání chleba během hnětení. Pokud je to důležité, můžete si při hnětení koupit vůni a kapku, a pokud to není důležité, můžete jíst své vlastní, zdravé

někdy je jednodušší změnit ženu než její názory a vkus

V „Literárním věstníku“ na poslední vtipné stránce byly „Příběhy skládající se ze stejných titulů“. Jeden si pamatuji:
„Příběh ženy, která se provdala za muže, který hodně kouřil, a rozvedla se s ním. Pak pro tu, která hodně kouřila a pila, a rozvedla se s ním. Potom se provdala za toho, kdo hodně pil, kouřil a hrál karty, a žili s ním do zralého stáří, protože nehledají dobro od dobra. “

[Igor]

Nejsem si tím úplně jistý Igor vyrábí chléb podle vkusu své ženy. Existují lidé, kteří nemají rádi chléb z pekárny. A myslím tím nejen úplně upečený, ale také upečený v troubě, ale kompletně připravený na nějakém vlákně automatického režimu v HP. HP je akcelerovaná technologie.
Tito lidé mají zpravidla rádi klasický chléb s velmi dlouhým kvašením, alespoň houbou.
Proto, abych byl přesvědčen o této verzi, navrhuji alespoň jednou vyrobit podobný chléb s pery. HP lze použít jako hnětač a místo pro fermentaci. Postupujte však podle receptu a zjistěte, zda máte rádi vůni dobře kvašeného chleba.
Toto je typ, můžete to udělat sušší, neobtěžujte se vysokou vlhkostí, pokud otvory nejsou zásadní.
Chiabatta v troubě

Dívky, poradit něco takového s dobrým dlouhým kvašením nebo houbou, ale ne strašně matoucí. Pečím v KhP už dlouho, nebudu si rychle pamatovat.
Možná denní příspěvek s minimem hnětení?

Zadruhé, mouka voní lahodně, když je dobře fermentovaná. Jediná věc, kterou může zvláštní vůně dát, jsou droždí. Budu opakovat třikrát - droždí. Například kavárna levure podle představy výrobce voní jinak než v kavárně.
Nebuďte líní, vyzkoušejte různé kvasinky ve vašem regionu .. Oživte je podle pokynů jasně.
Možná, kde můžete najít bydlení ... vidět rozdíl pro manželku. Bylo by hezké s nimi jen začít))))))

Možná, kde můžete najít bydlení ... vidět rozdíl pro manželku

Bohužel v obchodě jsou pouze suché droždí.
Ciabattu upečený, skvělý chléb se ukázal! A byl v pekárně, kterou hnětl a pečil v troubě. Ale já nepeču čistý bílý chléb: moje žena je diabetička a obecně nemá povolený chléb, ale „pokud opravdu chcete“ ... Snažím se tedy potěšit, jak mohu, ale s co nejmenší škodou.

[eeyore osel]

eeyore osel, na tvém místě, přejdu na úžasný web výrobce mouky. Existují takové úžasné recepty! Ukažte svému manželovi, možná bude její obrázek trochu zajímat. Tam jsou zmíněny „přísady“ ve formulacích. Možná budete schopni dosáhnout této požadované chuti a vůně.

🔗

Jeden z nejslavnějších specialistů na chléb Jeffrey Hamelman tam pracuje jako ředitel.

skvělý web výrobce mouky

Wow! Dík! A vím, že tato mouka je dobrá!

Dobrý den. Nechci téma vytvářet samostatně))

Obecně jsem narazil na problém, nebo spíše to už bylo dávno ...
Mám multivarek vitek vt-4209, vařím podle knihy receptů. Všechny druhy chleba jsou dobré, nadýchané a dobře provedené, ale je tu jeden problém.

Pečení neustále vydává něco nepochopitelného ...
něco jako spálené máslo nebo droždí (neustálá hořkost).
Vyzkoušel jsem všechno z receptů, ale vůně v pečivu zůstává

Z. s. jak vařím: Změřím všechny přísady, vložím je do pomalého sporáku podle knihy receptů a zapnu. Suché droždí v sáčcích.
příklad receptu
Jaký by mohl být důvod? Možná je třeba kvasit kvas, nebo nevím

[borcov_1990]

borcov_1990, bez míchání? Váš recept nebyl otevřen. Vyměňte droždí! Upiekla Stollen, doma nebylo potřebné množství lisovaného droždí - vzala si bezpečnou chvíli. Těsto vůbec nezvedlo! A bylo to strašně tekuté. Následující den jsem piekla na normálním lisovaném droždí - výborné těsto, výborné pečení. Tak se to stává! Kvasinky - změna.

při pečení je zvláštní chuť a vůně .. Zvláště chuť ..

Kváskový chléb mi voní, ale kvasinky mají zvláštní vůni, mám takové pocity.

[nejjednodušší recept]

Dívky, neházejte pantofle. Pokud ale nemáte smůlu s nějakým druhem droždí, neznamená to, že je to špatné.
Máme půl fóra pečení pro Saf-moment a jsme s nimi naprosto spokojeni. A živí lisovaní jsou také ponecháni

Nyní nás, chlapci, vyděšíte.
V případě problému je algoritmus pro nalezení řešení vždy stejný.

Musíte začít zkoumat s nejjednodušší recept v pokynech, jako je mouka, sůl, voda, droždí.
Zkontrolujte a vyměňte všechny přísady.
Opravdu to může být špatné jako mouka, mělo by to být trochu navlhčené a ochutnané, čichané. Neměla by být hořkost ani nadměrná sladkost. Pouze neutrální chuť s nádechem sladkosti.
Zahřejte olej - zkuste to, podívejte se na sůl, aby nebyla jodizovaná a bez přísad, je lepší brát balenou vodu a pak najednou dojde k nějaké aktivní nečistotě.
Kupte droždí pro experiment v jiném obchodě od jiného výrobce. Ve skutečnosti jsou droždí samostatný článek. Mohou mít různé metody obnovy od výrobce, mohou mít jinou reakci na vysoké teploty, které mohou být v HP během zrání.
Nebo .. kontroverzní v kvalitních kvasnicích, má smysl oživovat je lisované a cítit je, vidět, jak rychle se oživí. Pouhé lepení do mouky a čekání na počasí u moře není dobré.
Při hnětení sledujte buchtu.
Čichejte těsto v HP. V opačném případě můžete droždí posunout a uprostřed fermentace vás silně smrdí a pak vám dodá levou chuť.

Vyzkoušejte pečivo v jakékoli troubě domácí přísady se nejlépe utratí za slabý režimu a poté přejděte k silnějším.

Mít borcov_1990

vidím tam celozrnné tady je. Začal bych s ním. Pokud s dobrými přísadami není vůně ani chuť, pak bych experiment posílil v hlavním režimu - je tu nejsilnější dávka a nejchladnější horké teploty.
Ze zajímavých režimů pro naši slabou mouku a obyčejné droždí tam vidím režim Celozrnné a bageta - Francouzsky, měl by dát tu nejkřehčí kůru.

eeyore osel, Igor.

A tady vidím Jogurt, jen 40 stupňů pro startovací kultury žita a další fermentaci podle autorových receptů.
A také zkuste krok zpět ke svému oblíbenému receptu pro francouzský režim. Je měkčí a slabší, trochu delší. Podívejte se na rozdíl.

[borcov_1990]

Ve skutečnosti může být špatné jako muka

Narazil jsem na to. Navíc to bylo organické, mleté ​​na kamenných mlýnských kamenech, ze soukromého mlýna z Walesu. Dal jsem to s nějakým druhem bláta nebo tak něco ...

borcov_1990, není viditelné, odkud jste. Jakou mouku používáte? Možná vám pekaři řeknou, co ...

Když už mluvíme o vůni ... Nedávno jsem přešel ze suchého droždí (nežil jsem do konce doby použitelnosti, přestal se zvedat) na živé lisované.
Nejprve jsem je dal v doporučeném množství. Můj chléb křičel vůní (spíše zápachem) neopracovaných droždí: „Nejez mě !!!“ Vyhoďte chléb bez krájení.
Až příště vložím polovinu droždí. Každopádně můžete slyšet jasný zápach zbytkových (nebo jak jim říkáte - správných) kvasinek, nepříjemných, zpět v koši.
Příště jsem vložil droždí o velikosti hrášku, z malé části mouky / vody vytvořil těsto a zvolil nejdelší nastavení. Výsledek je mnohem lepší, ale ne ideální, stále cítím vůni.
Výsledkem bylo, že pomohlo pouze studené kvašení, takže kvasinky měly čas normálně fungovat.
Některé byly na můj vkus energické.
Co kdyby to pro někoho byla vůně čerstvého domácího pečiva?

dobře, ano. Nenarazil jsem na špatné droždí, pokud je nezkažené, vždy se můžete přizpůsobit. Ale - „jen se přizpůsobit.“ Něco jsem nacpal do mouky a není problém. Ostatní musí být aktivovány v chatterboxu, v mouce je také okamžitě nezaměnitelně cítím
A to nemusí být nutně kvasnicová vůně. Může to být konkrétní, pokud dáte normální částku. Navrhuji také prosít droždí v obchodech. Pokud neexistují žádné možnosti, zkuste klasickou revitalizaci v chatterboxu.
A moje těsto bylo od lisovaných jaksi hořké. Přestože zrak a vůně byly normální. Samozřejmě rozmazlený. Ale nějak mazaně))))

[Igor]

Neexistují žádné stížnosti na chuť! Pouze na vůni při pečení!

A kvůli zápachu po celém domě

Igor, s největší pravděpodobností při hnětení těsta se mouka zapráší a dostane se na ventilační otvory nebo odstíny pekárny, což při pečení dává neobvyklou vůni chleba. Po hnětení těsta jednoduše otřete části pekárny ubrouskem. Je také možné, když mouka zůstane na bocích nádoby nebo jsou v těstě nečistoty, nebo posypete povrch chleba moukou před pečením v troubě, což také ovlivní aroma během pečení. Vůně daleko od typické aroma chleba může být způsobena nedostatečným kvašením těsta nebo porušením teploty kvašení, doporučuje se, aby váš pekárenský stroj nepřekročil teplotu nalité kapaliny (hlavně ^oF). A komplikovanější varianta, kdy při určitém poměru různých druhů a odrůd mouky již nestačí těsto jednoduše hnětet, když zvolený poměr již předpokládá přípravu těsta s kváskem, velkým nebo „paštikovým kvasem“, ale taková možnost, stejně jako možnost s nedostatečnou fermentací nebo nevhodnou teplotou kvašení těsta by se jistě odrazilo v chuti hotového chleba.

Dívky, poraďte něco takového s dobrým dlouhým kvašením nebo kořeněným, ale ne strašně komplikovaným.

Lena, obtížné, každý má jiný vkus. Například bych navrhoval eeyore osel pro recept na pečení chleba:

Panasonic CD-257 Pšeničný žitný chléb "francouzský" (Boka)

, pro recepty na pečení:

Karelský chléb podle GOST (Basja)

Venkovský chléb / Pain de campagne (trouba) (Idol32)

... U receptu „Venkovský chléb“ z knihy „Vlastní chléb“ od R. Bertina může být těsto ponecháno pro dlouhé zrání v chladničce:

„U těsta: 1/2 porce pšeničně-žitného těsta (viz strana 117), kynutí - 4–6 hodin při pokojové teplotě nebo přes noc v chladničce (ráno bude třeba kyselé těsto nechat ohřát na pokojovou teplotu).“ („Váš vlastní chléb“, R. Bertine).

... Pokud jde o aroma chleba, R. Bertinet píše, že: „Venkovský chléb je mladší bratr chleba s přírodním kváskem. jsou skvělé v toastech i ve formě tyčinek s česnekem, rajčaty nebo jinými chuťovými přísadami “(c). Aroma se ochlazením stává bohatší a bohatší, ihned po upečení je sladší a lehčí. Nevařil jsem toasty a bruschettu s rajčaty, ale s přísadami ve formě másla a řeřichy se odnesly bez čekání na konec fotografie, obecně je podle mého manžela samotný chléb bez přísad velmi chutný.

[Ilono,]

Ilono, Spálená mouka není tak špatně vonná, že se vám prostě nelíbí. Mouka se měnila, recepty se měnily, pečivo bylo v troubě, droždí v okamžiku SAF, ale ráda si ho peču sama - a to voní pořád.Na mouce dělali palačinky - to znamená, že za vodu určitě není mouka.
Pouze droždí se nezměnilo a horký režim v troubě, ale časem je to docela normální, jako v Panasice... Vyloučením předpokládám, že pes je pohřben v těchto dvou parametrech.
Chuť je dobrá, jen vůně je špatná. Za předpokladu, že chuť opravdu dobrý, a ne podceňování kvůli nekritičnosti, to znamená, že všechno je v pořádku s lepkem, tedy pouze DROŽDÍ.
Použité droždí však bylo také jedinečně čerstvé, dobře kynuté a drobené, ale bylo cítit vůni. Takže - jejich přebytek... Zřejmě ne smrtící, takže droždí smrdí, ale na pokraji. Teď počítejte, když řekněme, že buchta je také na pokraji vlhkosti? řekněme extrémně měkké těsto s mírně přebytkem droždí? Přidejme ne velmi dlouhé, ale horké kvašení v HP.
Podle mé logiky - YEAST. Ano, poslal bych hledat jiné, ale žádné nejsou.
Proto navrhuji buď pokusit se hloupě pokusit se snížit jejich počet - jednou, nebo snížit, a to i poté, co jsem to dříve aktivoval v horkém mluvčím, stačí nalít 45 stupňů vody, a ne 35))), s horkým mluvčím. A posílám do mírnějšího dlouhodobého režimu - všechny dlouhé jsou chutnější než krátké))) Přesto hlavní režim není v kamenech nejchutnější, například v Panasice se mi vůbec nelíbí

[Lena]

spálená mouka není tak špatně vonící

pro mě - je to strašné, zvláště pokud se mouka dostane na ventilační otvory pekárny, protože se přidává také atypický / nepoživatelný / umělý zápach, jako když smažete nepečené těsto s neaktivovaným droždím během pečení.

Ale droždí se nezměnilo a horký režim byl v troubě. Přidejme k HP nepříliš dlouhé horké kvašení.

Lena, Svůj názor na tuto otázku jsem již napsal výše. A není to proti vašemu názoru, ani jako argument, jen jako doplněk.

Ano, co s tím má spor společného. Byl bych rád, kdyby byl problém vyřešen. Pokud je na vině spálená mouka, pak v pořádku, bude existovat snadné řešení problému.
Nejsmutnější na tom je, že koneckonců je to chléb, který Igorově manželce v zásadě hloupě nesnáší. Tady není co pomáhat.

Pokud je na vině mouka

Psal jsem o několika možnostech, nejen o mouce.

Nejsmutnější věc. Tady není co pomáhat.

není tu úplně hlavní bod, který je pro člověka žádoucí, tj. příchuť chleba. Pokud chcete, můžete vyhledat vhodný recept. Například pro výrobu chleba v pekárně se mi líbí přidání pšeničné mouky 1 s. nebo žitná mouka (slad), ale recepty jsou jednoduché bez mléčných výrobků a s olejem bez aroma.