Dort "Kievsky"

Děkuji, Svetiku. Sladili jste se se svým vlastním krémem od Kyjevského?

Ano, samozřejmě, ozdoby a krém - to je máslová Charlotte !!!

Ne, neudělal jsem to pod masticem. Samozřejmě to musíte sladit se stejnou charlotte. Teď ... bojuji, že dvě porce budou méně než 3 kg

Oksana, jak to chápu, z jedné porce dostanete dort o hmotnosti 1 kg, což znamená 2 porce - 2 kg + hladké se smetanou + tmel a malý dekor - téměř tři kg

a navíc k zarovnání, znamená to, že budete dělat více krému?

Krém 1,5 normy a pak ganache. Oksano, myslíš si, že to musíš zatlačit s břemenem, aby se to usadilo pod tmelem?

Nejsem zvláštní. ale možná nepotřebuješ ganache? Krém je nádherný, tuhne v dubu, zeptejte se mistrů. A stiskněte, samozřejmě, musíte, prostě to nepřehánějte, jinak krém vyjde po stranách

Děkuji, Oksano, pak udělám více kakaového krému a vyrovnám to. Nejprve to shromáždím bez krému nahoře, položím to pod náklad a pak to srovnám s charlotte a kakaem nahoře. Pusinky budou 3 koláče

Přesvědčili jste se? Zdá se mi, že všechno bude v pořádku!

Přesvědčili jste se? Zdá se mi, že všechno bude v pořádku!

A doufám, že se určitě vrátím!

Můj oblíbený dort. Jediný, který peču pro sebe. Vyzkoušel jsem spoustu receptů. Dorty z titulního příspěvku jsou podle mého názoru nejúspěšnější, nejblíže ideálu.
Ale zamiloval jsem se do jiného krému bez vajec. Z nejstaršího receptu na kyjevský dort, který jsem našel. Recept z časopisu Krestyanka z konce 50. - počátku 60. let minulého století (nevím přesně).
Recept na dort sdíleli „hlavní inženýr kyjevské pekárny č. 7 soudruh Belenky a starší mistr cukrárny soudruh Gorbačov.“
„KRÉM (600 g). 250 g (nebo 8 polévkových lžící) kondenzovaného mléka a 120 g vody, přivedete k varu a necháte vychladnout. Porazte sklenici měkkého másla po dobu 15 minut a poté dalších 15 minut za stálého přidávání ochlazené směsi kondenzovaného mléka s vodou."
Je jasné, že s mixéry v té době v každodenním životě to bylo těsné, takže krém byl šlehán ručním šlehačem. V dnešní době se krém šlehá za 1-2 minuty.

Můj oblíbený dort. Jediný, který peču pro sebe. Vyzkoušel jsem spoustu receptů. Dorty z titulního příspěvku jsou podle mého názoru nejúspěšnější, nejblíže ideálu.
Ale zamiloval jsem se do jiného krému bez vajec. Z nejstaršího receptu na kyjevský dort, který jsem našel. Recept z časopisu Krestyanka z konce 50. - počátku 60. let minulého století (nevím přesně).
Recept na dort sdíleli „hlavní inženýr kyjevské pekárny č. 7 soudruh Belenky a starší mistr cukrárny soudruh Gorbačov.“
„KRÉM (600 g). 250 g (nebo 8 polévkových lžící) kondenzovaného mléka a 120 g vody, přivedete k varu a necháte vychladnout. Porazte sklenici měkkého másla po dobu 15 minut a poté dalších 15 minut za stálého přidávání ochlazené směsi kondenzovaného mléka s vodou."
Je jasné, že s mixéry v té době v každodenním životě to bylo těsné, takže krém byl šlehán ručním šlehačem. V dnešní době se krém šlehá za 1-2 minuty.

Pravděpodobně zkusím tento krémový recept v zásadě a sirup pro charlotte chutná jako kondenzované mléko. Zkusili jste tento krém vyrobit z časopisu?

Tento krém jsem vyrobil z časopisu, na Velikonoce veverky zůstaly z koláčů a na charlotty nezbyla žádná energie. Není moc ohromen - silná chuť kondenzovaného mléka a nějak rychle se rozplývá na stole. A kakao je také nutné vařit. Až příště vyhradím pro Kyjev samostatný čas, stojí to za to. Obecně je hlavní tajná složka v něm, stejně jako pro mě, stále ořechová. tady alespoň střílet, ale bez kešu koláče nejsou stejné.

Zkusili jste tento krém vyrobit z časopisu?

Nedávno to dělám jen s ním.Sklenice másla je jen balení po 180 g. (A já zmrazím žloutky po částech 2-4 kusů a použiji je do pečiva z droždí. 2 žloutky místo 1 celého vejce.)

... tady alespoň střílet, ale bez kešu koláče nejsou stejné.

A více se mi líbí arašídy (smažené)

Tento krém jsem vyrobil z časopisu, na Velikonoce veverky zůstaly z koláčů a na charlotty nezbyla žádná energie. Není moc ohromen - silná chuť kondenzovaného mléka a nějak rychle se rozplývá na stole. A kakao je také nutné vařit.

Promiňte, nechápu, o čem proteiny mluvíme? A kakao? Nebo nejsi pro mě? Jsem trochu zmatená.

Kuře, veverky - myslel jsem na dorty: do dortu šlo 10 žloutků, bílé zůstaly. Rozhodl jsem se jej použít v Kyjevském - v tomto receptu bylo z časopisu požadováno přesně 10 bílkovin na dort.
A kakao - podle „sovětského“ receptu bylo nutné vyrobit čokoládový krém stejným způsobem jako máslo (kondenzované mléko, máslo, práškový cukr, brandy, vanilin), stačí přidat pár lžící kakaového prášku. Takže ani tato možnost se mi nelíbila, kakaový prášek, pokud jde o mě, je také lepší nejprve vařit s malým množstvím mléka, vychladnout a teprve poté přidat do smetany - chuť i barva jsou úplně jiné.

Pomoc je nutná! Do krému jsem přidal kakao, i když abych ho zředil koňakem, trvalo to půl sklenice, takže jsem ho nastříkal do neředěného kakaového krému a rozvrstvil se. Přidal jsem trochu více oleje, nic se nestalo

kondenzované mléko, máslo, moučkový cukr, koňak, vanilin

A kde se přidává práškový cukr?
Stále mám podezření, že váš recept na krém se mírně liší. V „mém“ receptu není nic kromě kondenzovaného mléka, vody a másla. Kakao, vanilin a koňak se přidávají později do krémové porce.

[DORT PRO VLADU]

Tady, Oksano, co se stalo:

Nebyl jsem tu dlouho. Udělal jsem pro sebe hrdinský čin. Přijal jsem to s mastichovým „kyjevským“ dortem Hmotnost 2,7 kg tři koláče z Kyjeva, 2 produktové standardy, CM-tmel, obrázek vafle, květiny T. Khegai mastic. Kytara z formy, kterou jsem koupil od naší Galiny (y) Na radu přítele z pečiva jsem nahoře vyřezal tmel a na boku proužek, to se stalo
DORT PRO VLADU

Natal, dobře, udělal to! Dort je vyrovnaný, všechno fungovalo! A také dort je velmi dívčí.

děvčata, takový problém se ukázal, včera v noci jsem fermentoval 200g bochník, nyní jich je jen 100, kam šel zbytek? Včera i dnes jsem 100krát převažoval
(ukázalo se, že váhy se rozbily, protože teď budu péct bez nich)

najděte tabulky s množstvím potravin ve standardních lžících a sklenicích. S dostatečnou blízkostí můžete měřit všechno.

Nechápu úplně, kolik cukru jde na 1 dort.
Rozšlehejte bílé a přidejte 25 cukru. poté přidejte směs mouky, ořechů a cukru - kolik cukru je v této směsi (na 100 g bílkovin)

Nechápu úplně, kolik cukru jde na 1 dort.
Rozšlehejte bílé a přidejte 25 cukru. poté přidejte směs mouky, ořechů a cukru - kolik cukru je v této směsi (na 100 g bílkovin)

Zatímco tam hosteska není, odpovím ve směsi 93 g cukru na jeden koláč

Natalochka, děkuji za pojištění, ale cukr na jeden dort je 25 g + 93 g = 118 g, pokusím se to upravit tak, aby to bylo jasnější.

[řemeslník]

řemeslník
Oksanka, jsi vždy vítána

cukr na jeden koláč je 25 g + 93 g = 118 g zkusím to upravit tak, aby to bylo jasnější.

ne ne, přišel jsem na to sám.
vše je tam jasné, jsem trochu přehřátý a moje hlava nerozumí dobře))
můj první dort se už peče))
Rozhodl jsem se, že si k narozeninám dopřeji Kyjev.

Nata, děkuji za rychlou odpověď))

A tady je můj dort))
(moc to nezdobilo, bylo to určeno pro rodinný čajový dýchánek)

Velmi, velmi chutné! Děkuji, paní, za recept!

A řezačka:

A tady je můj dort))

VŠECHNO NEJLEPŠÍ K NAROZENINÁM!!!! Jsem velmi ráda, že mi dort v takový den udělal radost!

Pokud udělám tři porce krému, potřebuji asi 600 g krému, abych odložil stranou pro přidání kakaa?

Ale moje proteiny tentokrát nebublinuly. Jak je někdo fermentuje? Prosím, řekněte nám nuance.

ale moje proteiny tentokrát nebublinuly. jak je někdo fermentuje? plz řekněte nám nuance

Tento dortík jsem upekl několikrát, ne pokaždé, když tam bylo hodně bublin, na povrchu jsou obecně 2 malé - dorty se stále ukázaly

pokud udělám tři porce krému. Potřebuji někde 600 g, abych odložil krém na přidání kakaa. ?

Pokud chcete klasiku - nechte 600 g krému. Je to jen tím, že některým lidem chutná více kakao a více si dělají takový krém. Šťastný dort!

Průhledná. Šel jsem udělat krém. Děkuji.

Ahoj všichni! Můžete mi prosím říct, jestli je možné dorty skladovat 20 dní? Bylo to jen to, že teď byly veverky, a dort není brzy potřeba ...

Policajty jsem skladoval asi dva měsíce. Musí být zabalen do pečícího papíru (pergamenu) a uložen na suchém místě.

Jak jsi mě uklidnil! Děkuji! Takové sušenky byly úspěšné, škoda je jen sníst. Utíkám se zabalit a schovat!

Není to tak dávno, co jsem tento koláč znovu upečil domácím čajem. : girl_love: První pokus byl vynikající, ale vzhled dortu mi nevyhovoval. Pro sebe jsem dospěl k závěru, že čím větší jsou ořechy v dortu, tím vyšší je dort. Vyrobeno z kešu ořechů a ořechů samostatně, necítil jsem pro sebe rozdíl v chuti

🔗

Děkuji mnohokrát !

[Frézie]

Frézie „Páni, jak krásné! A koláče jsou lehké !!!! Velmi hezké! Musíme se pokusit nerozřezávat ořechy

Oksano, rozhodl jsem se pro tvůj dort, jsem si jistý, že je to až do šílenství chutné, pokud to uděláš dobře, ale nejsem si jistý, že všechno dopadne dobře. Budeš mít minutku - podívej se na můj první dort - je to trochu podobné? Zatím jsem nezvládl všechny stránky ke čtení, ale mnozí píší, že dort se zlomí a je měkký, už ho můžu hodit jako disk, i když utěsnit strukturu, nemusím vydržet, jak se mi zdá. Druhá je v troubě - stejný příběh, přidal jsem suchou směs a všechno se usadilo přímo před našimi očima. Pokračovat v pečení a sbírání nebo tiše okusovat a nestydat se?

Krém bude nasycený a bude normální. Pokud doma do té doby nejíst. Moji, kteří vyzkoušeli jeden dort, jedli a neštěkali.

Natal, jakmile druhý dort vychladne, okamžitě namažte krém a knír bude dobrý! Máte takový dort, jaký miluji, tvrdý, ostrý! Hlavní věcí je nyní to nasytit !! Rozetřete to krémem a necháte to 3-4-5 hodin bez ledničky (nechal jsem to tak nějak celou noc na stole v pokoji) Počkám na reakci vaší matky!

Ach, jak jsem ráda, dobře - inspirovaná, šla jsem si přečíst o krému Děkuji moc

Oksana, znovu mám otázku - proporce krému na první stránce - je to pro celý dort za 2 koláče? Zdá se mi, že krém se ukázal málo, mám všechen krém, který jsem udělal na 250 g másla - šlo to mezi dorty a vrstvou, no, možná trochu víc, možná 1 cm se ukázalo, krém je vynikající - olizoval jsem koroly, lžíce. Nahoře musíte uvařit novou porci, alespoň polovinu pravděpodobně ...

Oksana, jsem se zprávou Obecně, takže - pochybnosti mě trápí, že jsem sušil koláče, ale přesto je to nudné a krém je nesrovnatelný !!! Určitě zopakuji recept, zkusím to, protože je neobvyklý a chutný. Nyní okamžikem, kdy názor těch, kteří jedí, nesouhlasili, byla tvrdost koláčů, v mé verzi jsem je neměl žvýkat, ale téměř je hlodat - moje dcera a já mi chutnaly, dokonce i velmi, moje matka také měla rád dort, ale řekla, že kdyby byly koláče měkčí, bylo by to lepší, a moje sestra a její manžel, zatímco jedli, závodili, aby vymysleli vtipy o novém typu „vrhací zbraně“, kterou jsem upečl, ale dortík chrumkali a nenechali na talíři. Takže pořád ANO, dort je úspěšný, protože recept - díky !!! V krémovém oblékání jsem plná konvice, takže nekritizujte přísně

Ahoj děvčata, řekněte mi, jak studovat na vaší škole? Mým snem je naučit se alespoň trochu vyrábět takové krásné dorty.Přijměte mě, prosím, řekněte mi, musím udělat všechny koláče z první třídy? Prostě na to nedokážu přijít, pošlete mě, kam potřebuji. Jinak jsem se okamžitě dostal do krému a tmelu, tam jsem ukázal, co jsem se od vás naučil, moc děkuji, ale chtěl bych víc a nikdy jsem nemohl dostat skutečný Kyjev, ale tady jsem se dozvěděl o fermentaci bílkovin !!! A nakonec to fungovalo! Díky Oksano

Já, řekněte mi, potřebujete kyjevský dort s povrchovou úpravou 2 kg, to znamená, že je zapotřebí dort s číselnou hmotností asi 1,6 - 1,7 kg, kolik koláčů je potřeba a jaký je přibližně průměr? A v jaké výšce to vychází z 1 normy produktů?

Innesa, Iskusnitsa přijde a možná mě opraví, zdá se, že jeden dort ze dvou koláčů váží asi 1 kg (vařím už dlouho). Váha se dá zhruba vypočítat i podle produktů, jednou jsem na prvních stránkách vážil oba koláče, půjdu se podívat. Na stránce 6 jsem vážil, jeden koláč vážil 204 gramů a druhý 274 gramů. A navíc váha másla, mléka atd.
Výška koláčů se může lišit od 1 cm do 1,5 a trochu vyšší, záleží to nejprve na tom, zda jsou ořechy silně nasekané na malé drobky, pak se zdá, že šlehané bílkoviny sedí a dort se ukáže být nízký, a pokud není příliš nasekaný, pak jsou dorty více jsou získány vysoké a další problém ovlivňující výšku koláčů je průměr pekáče. Pokud je forma širší, pak bude koláč nižší, než kdyby byl upečen ve formě s menším průměrem. Výška hotového dortu je asi 7-8 cm, i když jsem to neměřil.

Získal jsem váhu 1,25 kg, fotografie je o něco vyšší a na výšku maximálně 5 cm, tvar 24 cm

Děkuji děvčata za vysvětlení ohledně Kyjevského