|
 Tato metoda je považována za jednu z nejlepších pro dlouhodobé skladování ovoce. Po zmrazení je možné produkt konzervovat s mírnými změnami v jeho chemickém složení a kvalitě.
Je známo, že nízké teploty zpomalují chemické a biochemické procesy metabolismu v tkáních a snižují aktivitu enzymů. Nízké teploty také inhibují vývoj mikroorganismů. Mnoho bakterií umírá, když jsou potraviny zmrazeny, ale plísně a kvasnice se naopak mohou v tomto stavu dokonce vyvinout. Proto je nutné velmi opatrně zlikvidovat plody se známkami znehodnocení.
Doma se pro zmrazování používají mrazničky chladniček nebo speciální mrazničky. Na jakou teplotu je produkt zmrazen? I zde, stejně jako při sterilizaci a pasterizaci, existují faktory. Nejprve je důležitá teplota v mrazáku a rychlost zmrazení. Existuje přímý vztah - čím nižší teplota a rychlejší proces, tím lepší bude kvalita produktu. Rychlost zmrazení závisí také na vlastnostech ovoce a bobulí, které jsou zmrazené. Optimální teplota v domácí chladničce je minus 18-24 ° C. Doba mrazu při teplotách do mínus 24 ° C je přibližně 2 hodiny.
Jak připravím lednici na zmrazování potravin? Vypněte chladničku, vyprázdněte mrazničku a po rozmrazení ji otřete do sucha. Poté se chladnička znovu zapne a nastaví se na režim maximální teploty, aby se v ní vytvořila nejnižší teplota.
V jakém pokrmu zmrazit bobule a ovoce? Lze použít malé skleněné nebo kovové nádoby. Je vhodné zmrazit jídlo v plastových nádobách na zakysanou smetanu nebo sýr. Můžete dát jídlo do plastových sáčků, sáčků na mléko. To vše musí být důkladně umyté a vysušené.
Hromadné zmrazení bobulí. Za tímto účelem je spodní část mrazničky pokryta překližkou podle její velikosti nebo fólie (silný papír). Lze použít i malé desky. Bobule jsou na ně položeny v tenké vrstvě a po zmrazení se rychle přenesou do připravených sáčků nebo sklenic a pečlivě se utěsní.
Mražení potravin v briketách. V tomto případě jsou ovocné a bobulové hmoty se šťávou zmrazeny v obdélníkových kovových plechovkách. Po zmrazení se sklenice s obsahem vyjmou lednička a ponořil se na několik sekund do hrnce s horkou vodou. Briketa roztaje a spadne na břeh. Brikety se ukládají do rovnoměrných řad do pytlů a ukládají se do mrazničky.
Jak uchovávat zmrazené potraviny, když je třeba lednici rozmrazovat? Je důležité nedovolit, aby se zmrazené ovoce a bobule rozmrazily. Pokud je venku zima, pak se jídlo umístí do velkého plastového sáčku a vynese se na balkon nebo za okno. Pokud to není možné, pak je igelitový sáček zabalen do bavlněné deky, která pomáhá na chvíli udržet nízkou teplotu.
Pamatovat! Pečlivé balení a vzduchová izolace produktu zaručují vysokou kvalitu mraženého ovoce a bobulí.
Jak rozmrazovat ovoce a bobule? Velkým pravidlem je pozorovat postupnost tohoto procesu. Pomalé odmrazování vede k vyšší kvalitě produktu. Nejlepší je rozmrazit jídlo při 0 ° C.
Alexandrova V.V. Jak připravit bobule a ovoce bez cukru
Zmrazení receptů na bobule, ovoce a zeleninu
|
