|
 Akademik N. Vavilov, který na začátku století studoval rostliny střední Asie, navštívil několik měst. Všechny byly odlišné, ale v každém městě bylo vidět stejný obrázek.
Na okraji města nebo na bazaru kráčel v kruhu velbloud se zavázanýma očima. Zatáhl obrovskou pákou, která dala do pohybu stejně impozantní paličku. Tlouček se otáčel v obří maltě a mlel sezamová semínka, bylina z olejnatých semen.
Okamžitě vytlačili olej a prodali ho.
Chutnal stejně lahodně jako oliva. Oliva milující teplo nemohla ve Střední Asii kvůli tuhým zimám růst a byla nahrazena sezamem.
Sezamové listy jsou trochu jako vrbový čaj a jen jeho růžové květy nesbírá sultán nahoře, ale drží se stonku téměř k zemi. Na podzim jsou květiny nahrazeny krabicemi semen. Semínka jsou malá, jako zápalky. Bílý a černý. Bílí jsou cennější.
Jsou posypané bochníky borodinského chleba nebo mletím a vytvářejí nejlepší takhinovou halvu na světě.
Za starých časů přicházeli obchodníci do Buchary. Koupili sezamový olej a poté ho smíchali s olivovým olejem. Sezam byl levnější a padělání přineslo velké zisky. Podvod byl nakonec odhalen. Ukázalo se však, že sezamový olej není o nic horší než olivový olej a někdy dokonce lepší. Nyní začali přidávat olivu do padělaných sezamových semínek.
V roce 1893 se Svobodná ekonomická společnost začala zajímat o sezam. Rozhodlo se povýšit bylinu na Kavkaz. Bylo vyhlášeno ocenění: zlatá medaile a 25 dukátů tomu, kdo pěstuje sezamová semínka a vyrazí máslo.
Úkol se zdál jednoduchý, ale ze všech, kteří se soutěže zúčastnili, se téměř nikomu nepodařilo získat máslo. S velkými obtížemi dosáhl požadovaný cíl pouze jeden z konkurentů.
Abyste pochopili obtížnost úkolu, musíte dobře znát strukturu sezamových semen. A zejména krabice, ve kterých semena dozrávají. Semena lze získat ze zralých tobolek pouze po jejich otevření. V Indii, kde také roste sezam, rolníci čekají na požadovanou hodinu a spěchají: "Sezame, otevři se!" (sezam je prostřední název sezamu). Sezamové tobolky však nedozrávají najednou. Nejprve se otevřou horní, za den nižší, další den další várka atd.
Představte si, co se stane, když fouká vítr, prší nebo když pták přistane na sezamové stonce. Dřík se bude třást. Zralá semena budou kropit na zem. Musíme přijmout preventivní opatření: sklízet nezralou trávu a sušit ji v snopech. Ale tady vstupují do hry mravenci. Seřadí se, mačkají po jednom do krabice, popadnou semínko a vrhnou se na základnu. Poté v hnízdech najdou půl kila vybraných semen.
Vědci uvažovali: je možné najít různé sezamové semínka s neotevřenými krabicemi? Hledali několik let. Konečně nalezená! Odborníci zalapali po dechu: revoluce v odvětví olejnin! Ke sklizni lze nyní použít kombajny. Semena se nevysypou.
Mechanizace však přinesla své vlastní potíže. Spodní kapsle jsou příliš blízko k zemi. Stroj je nemůže zachytit. Je nutné vyvinout odrůdy s odlišným designem stonku. Další problém: sklizeň je malá. Desetkrát méně než pšenice. Jakmile byla semena promyta roztokem síranu měďnatého. Zaseli jsme a získali zvýšenou sklizeň. Ukázalo se, že sezam byl částečně měď.
Hlavní výzvou však je, aby sezamová semínka odolávala chladu. Jednou Svobodná ekonomická společnost poslala semena experimentů daleko na sever. Dokonce i v Rjazani. Pokusy selhaly. Co když to zkusíte znovu?
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
 |
Burger buchty se sezamovými semínky |
 |
Chalva sezamová černá (tahini) |
 |
Sezamová pasta s medem |
 |
Chléb „Sesame“ z mouky 1. stupně a celozrnného žita v pekárně Binaton-2169 |
 |
Chléb "Sesame" |
 |
Sicilský sezamový chléb Mafalda (trouba) |
 |
Sezamový chléb v troubě |
 |
Sezamový dort |
 |
Sezamový chléb vyrobený z prvotřídní mouky a kvásku |
 |
Sezamový chléb s medem a mlékem (pekárna) |
 |
Sezamové koláče |
 |
Salát z jazyka a sezamu |
 |
Rýže s bylinkami, chilli a černým sezamem (značkový tlakový hrnec 6051) |
 |
Dýňový, sezamový a gorgonzolový koláč (Gorgonzola Piccante) |
 |
Tuňák v sezamu s oblohou z mořských řas |
 |
Bagelové sezamové buchty (fritéza) |
 |
Černý sezamový dort s jogurtovou pěnou |
 |
Česnekové rohlíky se sezamovými semínky |
 |
Flapjack s mlékem se sezamovými semínky (trouba) |
 |
Celozrnný chléb sezamový |
 |
4zrnný chléb se sezamem a lněným semínkem |
 |
Tyčinky se sezamem |
 |
Domácí lisovaný černý sezamový olej na olejovém lisu |
 |
Mléčné buchty v sezamu |
 |
Celozrnné sušenky se slunečnicovými, lněnými a sezamovými semínky (Peter Reinhart) |
 |
Sezamová pochoutka |
 |
Sezamové mléčné buchty s dýní a jablkem s tekutými droždí |
 |
Sezamová pasta (tahina holmit) v zařízení na výrobu sójového mléka (Midea Mi-5) |
 |
Kuřecí droby smažené v sezamovém těstíčku (tlakový hrnec značky 6051). |
 |
Košíček s rozinkami, sušenými meruňkami a sezamovými semínky (pekárna) |
 |
Pangasius smažený na sezamových semínkách bez soli |
 |
Sezamový chléb (pekárna) |
 |
Pšeničný chléb „bezproblémový“ s lněnými a sezamovými semínky |
 |
Sezamový bochník |
 |
Mléčné saiki se sezamovými semínky |
 |
Mrkvový salát se sezamovými semínky |
 |
Kuřecí křídla v pikantní krustě se sezamovými semínky |
 |
Sezamový předkrm předkrm |
 |
Sleď se zeleninou a sezamovými semínky |
 |
Chléb se sýrem a sezamovými semínky (pekárna) |
 |
Kuřecí křídla pečená v pikantní sezamové marinádě |
 |
Celozrnný chléb se sezamovými semínky |
 |
Chléb se sezamem a lnem na žitném kvásku |
 |
Vepřová žebra se sezamovými semínky |
 |
Chléb se sezamovými semínky, mák, dýňová semínka, slunečnicová semínka (pekárna) |
 |
Baklažánové masové kuličky se sezamovými semínky |
 |
Pšeničný chléb se sezamem a jablkem v pekárně Scarlett-400 |
 |
Kuřecí vývar s pšeničnými chipsy se sezamovými semínky |
 |
Sezamový dort |
 |
Chléb smíchaný se semínky, lněnými semínky a sezamovými semínky |
 |
Pohanková polévka se sezamovými semínky (libová) v multivarkě Redmond RMC-01 |
 |
Chléb "Zdravý" se sezamem a lnem (celozrnné) |
 |
Rohlíky se sezamovými semínky, cukrem a sušeným ovocem |
 |
Chléb "Krupice a sezam" |
 |
Pšeničný chléb s lněným, sezamovým a slunečnicovým semínkem v pekárně |
 |
Oranžový sezamový chléb (pekárna) |
 |
Sladké sezamové buchty |
 |
Sezamová chalva |
 |
Sezamové mléko v mixéru na polévku Dobrynya DO-1401 (Endever Skyline BS-91 atd.) V manuálním režimu |
 |
Sezamové cookies |
 |
Sezamové mléko v mixéru Profi Cook PC-MSM1024 |
 |
Kuřecí řízek se sezamovými semínky v multivarkě značky 701 |
 |
Máslový chléb se sezamovou moukou v pekárně |
 |
Pšenice se sezamovými semínky (pekárna) |
 |
Sezamový chléb (pekárna) |
 |
Chléb z pšeničného mléka se sezamovými semínky (pekárna) |
 |
Bagel se sezamovými semínky |
 |
Banánové sušenky se sezamovými semínky |
 |
Soubory cookie s čokoládou a sezamovými semínky |
 |
Černá sezamová zmrzlina |
 |
Sezamový chléb v pekárně |
 |
Čokoládovo-sezamový dort s chalva krémem |
 |
Sesame Bread 4 Grains (autor Alexandra) (Bread Maker) |
|
