|
 Když jsem po válce odešel do zahraničí, vybral jsem si Kubu. První oběd na tropické zemi začal hlávkou zelí. Nejprve jsme si říkali: proč ne banány, ananas, ne grapefruity, které jsou plné, ale naše skromná severní zelenina? Pak tam byla Austrálie - region stejně banánově-ananasový jako Kuba.
 Ale večeře zde také začala s hlávkou zelí. A jdeme! Země se střídaly, města, lidé, rostliny, kuchyně se měnily. Pouze jedna věc se nezměnila: zelí! Vedla oběd v Melbourne, Bombaji, Tunisku a dokonce i na saharské poušti.
Dokonce i když jsme nastoupili do letadla, kde oběd nahradil sendvič. Ten sendvič byl s ... ní! Vícepodlažní: krajíc chleba, klobása, plastický sýr a to vše se střídá se zelnými listy! Když jsem přemýšlel o všemocnosti této křupavé zeleniny, snil jsem, že celá historie lidstva je prostoupena zelím. Ve starověkém Egyptě se vařené zelí podávalo po večeři jako dezert. Římané doporučili jíst zelí dvakrát: před večeří a po ní.
Pythagoras ujistil, že dává člověku elán a dobrou náladu.
Nevím, které zelí měl Pythagoras na mysli: syrové nebo vařené, ve formě zelné polévky? Pravděpodobně syrové, protože vařené nedává všem lidem zábavu a radost. Je známo, že Ivan Hrozný, prskající zelná polévka, se kvůli nějakému neduhu naštval na prince Golitsyna a nalil mu přes hlavu talíř. Ale na druhou stranu car Alexej Michajlovič tak zbožňoval zelnou polévku, že na ně v den jejich svatby nezapomněl. Zřejmě po nich měl obzvláště radostnou náladu! A poslouchejte, co řekl náš klasický A. Tvardovsky: "A zelný list skřípal svěží, mrazivý, lahodně!"
Bez ohledu na to, jak jednoduchá se tato obyčejná zelenina může zdát, není vůbec jednoduché ji pěstovat na poli. Přivedl mnoho zahradníků k zoufalství, někteří se dokonce vzdali.
V roce 1904 se majitel velké zelné zahrady rozhodl tento odpad využít - listy po sklizni zelí zůstaly na zemi. Měl několik krav. Shromáždil listí a začal znovu svádět své svěřence. Myšlenka byla tato: zelí je chutné a zdravé jídlo. Je to skvělá bojovníčka proti chorobám. A velmi šťavnaté. Čím více zelí, tím více mléka.
Od té doby, co zahradníkovi tato geniální myšlenka napadla, proměnil svá hospodářská zvířata na odpad sám. Místo očekávaného nárůstu mléka se však stal pravý opak. Výtěžek mléka začal klesat a mléko bylo slané. Páchlo to odporně a na vemenu krav se objevila vyrážka. Vyděšený majitel spěchal převést své sponzory na pravidelný příděl.
 Zahradník řekl svým sousedům o svých plánech a jeden z nich experiment zopakoval s odpadkovým listem. Měl více krav a destiloval mléko do smetany a vyráběl z nich máslo. Uplynulo pět dní a smetana po loupání z loňského zbytku zelí páchla jako sud. Olej nechtěl zabloudit, a pokud je stále možné ho srazit dolů, pak žádná síla nemohla vytlačit přebytečnou vodu. Tento experimentátor také musel vrátit kravám jejich původní smíšený příspěvek. Zelný list je tedy dobrý, ale ve společnosti s jinou zeleninou!
Mimochodem, náš slavný zahradník Jefim Grachev dokázal použít tyto velmi spodní listy, které kazily náladu máslům, úplně jiným způsobem. Tento znalec obchodu se zeleninou věděl, jak získat tak obrovské hlavy zelí, že by nikdo jiný na světě nemohl růst. Historie pro nás zachovala zajímavý fakt. Na podzim se ve Vídni konala Světová zemědělská výstava. Vrcholem programu byla hlava zelí přivezená z Petrohradu Grachevem.
Bylo to jako kolo automobilu v průměru - 71 centimetrů! Při této příležitosti byla do jednoho z vídeňských novin umístěna kresba: muž řídí v kolečku Grachevského hlavu zelí. Podpis: „Tato vidlice mi a mé rodině bude stačit až do příští sklizně!“
Grachev nikdy neskrýval tajemství svého úspěchu a okamžitě o nich mluvil v tisku.Mluvil také o rekordních hlávkách zelí. Za tímto účelem si vybral velmi zajímavou odrůdu Kolomenka, kterou chovali rolníci z vesnice Kolomenskoye poblíž Moskvy. Kolomenka rychle rostla a rozšířila se. po stranách jejich vnější listy, široké jako stránky novin. Půdu utěsnili tak bezpečně, že se v ní zadržovala vlhkost, jako v plastovém obalu. To ho zachránilo před drahým zaléváním, které navíc v té době moc nepomáhalo. Jedinou podmínkou je, že sazenice musí být vysazeny nejpozději v květnu, jinak listy nebudou mít čas na úplné zakrytí země před horkem.
Grachevovi následovníci se ho snažili napodobit, ale ne vždy uspěli. Tak je to i se zelnými listy. Když se pozdě se sazenicemi pokusil jeden z nich dohnat jiným způsobem. Vytáhl čerstvý hnůj a rozptýlil ho po parodii a rozhodl se pobídnout opožděné rostliny. Ukázalo se však, že ne lepší, ale horší. Mladé rostliny skutečně začaly růst rychleji, ale, jak by to mělo štěstí, veškerá síla šla do samotných listů, které pokrývají půdu! Spousta z nich rostla a hlávky zelí téměř nezačaly.
Obecně platí, že hnojení zelí je dobrá věda. Mluví o osadníkovi, který si postavil dům a nestihl včas vyvinout hřebeny pro zeleninovou zahradu. Aby nezůstal na zimu bez zeleniny, rozhodl se použít hromadu hlíny, kterou ukázal, když kopal pod zemí. Sousedé se zasmáli: „Co budete pěstovat na prázdné hlíně? Alespoň to okorente hnojem! “ Nový osadník neměl trus a on ho tak zasadil. O jiné zelenině nevím, ale zelí se rozrostlo ještě lépe než v nejlépe oplodněné zeleninové zahradě.
 Odborník na zeleninu K. Romer se poté, co se o tomto případu dozvěděl, rozhodl zkontrolovat: nikdy nevíte, o čem mluví? Šel do nových budov a přinesl několik vozů z jílovité zeminy, vytažených z hloubky jeden a půl metru. Po zopakování zkušeností nového osadníka dosáhl Romer stejného výsledku. Další kontrola v příštím roce. A tentokrát dala čistá hlína vynikající výsledek.
Bohužel, takové nenáročné stvoření nevydrží jednu věc: zůstat na jednom místě příliš dlouho. V průběhu let se kapusta obecná začala hromadit stále častěji. Jednou se na žádost rolníků vydal redaktor zemědělského časopisu P. Steinberg do provincie Saratov. Táhli se tam parodie podél nízké nivy řeky. Bylo to velmi pohodlné a velmi vhodné místo. Proto každý rok poté, co nasbírali hlávky zelí, zasadili na jaře stejnou úrodu. Když editor procházel uličkami, ozýval se zvuk jako liják. Steinberg instinktivně hleděl na oblohu a neviděl tam jediný mrak. Ale pohled na zem ho uvrhl do zmatku. Tisíce, miliony blech spadly ze všech směrů. Vydali zvuk jako letní sprcha. Toho roku nebylo možné sklizeň zachránit. Vědec poradil rolníkům, aby změnili svou kulturu. Zavést střídání plodin. Namítali: místo bylo příliš výhodné, lepší než v nivě, zelí nikde.
Někdy však místo nemusíte měnit. Pomůže zcela jednoduchý lék. Agronom A. Ebert nastříkal zelná pole poblíž Shchelkova poblíž Moskvy zředěnou šťávou z brambor a bramborové plantáže - zelnou šťávou. Škůdci byli zmatení. Specialisté na zelí šli po bramborách. Položili tam varlata. Housenky byly vylíhnuty a zemřely, nenašly jídlo. Pro samotné posypané rostliny šťáva neuškodila. Naopak se ukázalo, že to byl vrchní obvaz a posílil obranyschopnost rostlin.
Je pozoruhodné, že v historii se vyskytly případy, kdy hýčkané zelí střežené člověkem, odcházející bez jeho pomoci, přizpůsobené novému prostředí a v obtížných životních situacích zvítězilo. V roce 1773 ji kapitán Fournet, který se plavil kolem, zasel na Nový Zéland. Nevrátil se ke sklizni a zelná zahrada byla ponechána sama sobě. Zelí rozkvetlo a dalo semena. Místní papoušci si semena oblíbili natolik, že létali v hejnech, jedli a nesli po pobřeží.
 A pak se stalo něco, co je obvykle vzácné. Nováček prosadil místní byliny, které jsou doma tak vytrvalé. Když kapitán Cook dorazil na Nový Zéland, uviděl na březích žluté květinové záhony.Představte si úžas navigátora, když poznal ve žlutokvětých rostlinách své rodné zelí, které žlutými květy zdobí divoké skály Britských ostrovů. Přežila zde na jižní polokouli, tak daleko od své vlasti.
Nyní se vraťme k všemohoucnosti naší oblíbené zeleniny. Svět jí zelí stejně jako pomeranče. Nejvíc ze všeho - u nás. Mnoho - v Číně, Japonsku, Evropě. A velmi málo v Africe. „Zelí je velký bojovník proti choroboplodným zárodkům!“ - říkají lékaři a všemožně propagují tuto zeleninu. Zvláště zelná šťáva. Byl v něm nalezen vitamin U, který léčí žaludeční vředy a různé další potíže. Někteří opatrní biologové si však vzpomínají na jeden experiment, který provedli tři odborníci v roce 1928.
Dali králíkům zelnou stravu. A najednou zjistili, že čtyřnohí vegetariáni začali neobvykle přibývat Štítná žláza... Proti normě vyrostla desetkrát více. Poté vědci změnili jídlo. Vymačkali šťávu a začali ji dávat svým mazlíčkům. Šťáva neměla na štítnou žlázu takový účinek. Ale výlisky!
Dokonce vypláchli dvakrát vodou, způsobili růst štítné žlázy. Velikost se zvětšovala ještě rychleji než při krmení celým zelím.
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
 |
Smažené zelí s komorami |
 |
Pikantní zelí s houbami a rajčaty |
 |
Červené zelí se špenátem |
 |
Smažené zelí s cibulí |
 |
Snack zelí |
 |
Rychle nakládané zelí |
 |
Nakládané červené zelí |
 |
Lov dušeného zelí |
 |
Dušené zelí |
 |
Dušené zelí v multivárně Scarlett |
 |
Dušené zelí v mikrovlnné troubě |
 |
Kysané zelí v němčině |
 |
Dušené zelí (světlé) v tlakovém hrnci značky 6050 |
 |
Mladé smažené zelí pro líné |
 |
Nakládané zelí (s jablky a kmínem) |
 |
Salát se zelím a semínky |
 |
Dušené zelí |
 |
Zelí marinované s řepou |
 |
Růžičková kapusta se žampiony |
 |
Dušené zelí s rozinkami, jablky a zázvorem v multivarkě značky 37502 |
 |
Zelný řízek |
 |
Bavorský salát z čerstvého zelí (Bayrischer Krautsalat) |
 |
Květák smoothie |
 |
Zelná náplň na koláče nebo jen zelí v Oursson MP5005 |
 |
Zelí "provensálské" |
 |
Dušené zelí „Lovecké motivy“ (multicooker Redmond RMC-02) |
 |
Dušené zelí v tlakovém hrnci oursson 4002 |
 |
Rukáv pečené zelí |
 |
Květák se sýrem a máslem (tlakový hrnec Steba DD1) |
 |
Pečený květák |
 |
Bavorské dušené zelí (Steba DD2) |
 |
Salátové zelí |
 |
Dušené červené zelí, sladké a kyselé |
 |
Nakládané zelí s květákem "Pyramid" |
 |
Rotkraut suss - sauer - nakládané červené zelí |
 |
Solyanka (dušené zelí) s klobásami |
 |
Dušené zelí |
 |
Zelí, jako smažené, s vepřovým břichem (tlakový hrnec Polaris 0305) |
 |
Dušené zelí (kukačka 1054) |
 |
Zelí dušené s párky ve vícevařiči Philips HD3036 |
 |
Dušené zelí šťavnaté ve značkové multivarkě |
 |
Dušený zelný pomalý vařič |
 |
Zelí od Čučinovy matky |
 |
Červené zelí dušené vepřové na Redmondu M-70 |
 |
Nakládané gruzínské zelí |
 |
Pečené zelí s pikantní omáčkou |
 |
Zelí dušené se zeleninou a salátem s fazolemi a bramborami |
 |
Vařené nebo solené zelí |
 |
Stolovský salát z čerstvého zelí |
 |
"Kraut und Kleis" - zelí s pompusem (Kraut und Kleis) |
 |
Dušené zelí s masem v tlakovém hrnci Unit |
 |
Bílé zelí, fermentované (přirozeně fermentované), s nízkým obsahem soli |
 |
Sklizeň zelí na boršč na zimu |
 |
Slavnostní zelí (s řepou) |
 |
Bílé zelí dušené v houbovém vývaru |
 |
Dušené zelí v mnichovském stylu |
 |
Červené zelí dušené s párky |
 |
Líné zelí pečené v troubě se smaženou cibulkou |
 |
Dušené zelí s kuřecím masem a rýží |
 |
Dušené zelí s masem pro Moulinex Minute Cook CE4000 |
 |
Dušené zelí v tlakovém hrnci Brand 6050 |
 |
Mladé zelí dušené s rýží a krevetami |
 |
Zelí dušené s kuřecím masem (multivark Panasonic SR-TMH18) |
 |
Dušené zelí s lahodnými masovými kuličkami (tlakový hrnec Steba DD1) |
 |
Nakládané zelí "provensálské" |
 |
Dušené zelí (dušené) pro ty, kteří jsou příliš líní na to, aby se rozpadli (pokrm nebo náplň) |
 |
Zelí „Klasika žánru“ |
 |
Mikrovlnné zelí na zelné rolky, lasagne a další pokrmy z listů |
 |
Bílé zelí, pečené v troubě |
 |
Zelí dušené se suchými houbami |
 |
Nakládané zelí denně |
 |
Květák v náplni mléko-sýr-vejce |
 |
Zelí bez napětí |
 |
Bavorské dušené sladké a kyselé zelí (možnost s čerstvým zelím) |
 |
Dušené zelí s houbami (multivark-tlakový hrnec značka 6051) |
 |
Dušené zelí (Steba DD1) |
 |
Kysané zelí bez solí podle Paula Bragga (zelí bez soli) |
 |
„Stejné červené zelí“ od Larisy Rubalskaya |
 |
Dušené zelí ve variči Tefal RK-816E32 |
 |
Gruzínské zelí |
 |
Dušené zelí |
 |
Obalované zelí v pizzerii Princess |
 |
České červené zelí |
 |
Gruzínské zelí |
 |
Kyjevské zelí |
|
